Бобові настільки здорові - світи їжі - Кулінарні рецепти Поради на кухні Дієта Здорове харчування
Дієтолог Університету прикладних наук Мюнстера пояснює харчову цінність бобових культур. Це в сочевиці, квасолі та ко.
З метою підвищення обізнаності громадськості про них Організація Об’єднаних Націй (ООН) оголосила 2016 рік «Міжнародним роком бобових культур». "Горох, сочевиця, квасоля та арахіс, які входять до її складу, безумовно, заслуговують на цю увагу з поживної та екологічної точок зору", - говорить проф. Аня Маркант з Університету прикладних наук Мюнстера.
Насправді бобові, як називають бобові в технічному жаргоні, дещо відстали в Німеччині. На це вказує також споживання на душу населення: близько 600 грамів на рік. Для порівняння, кожен німець в рік з’їдає в середньому 59 кілограмів картоплі.
Маркант розглядає образ як несвіжу та неперетравлювану їжу як пояснення їхнього тіньового існування. «Люди все ще асоціюють їх із сочевичним супом та рагу з квасолі ще з бабусиних часів». Але їх харчовий баланс однозначно говорить на користь бобових. "Вони складаються з 20 до 40 відсотків білка і, отже, такі ж багаті білком, як і м'ясо", - пояснює Маркант. "Вони можуть стати важливим джерелом рослинного білка, особливо для вегетаріанців", - каже фахівець з харчової фізіології з відділу управління харчування.
Однак стиглі, висушені насіння окремих рослин містять не лише всі життєво важливі білкові будівельні блоки. Маркант рекомендує поєднувати бобові культури один з одним, або, наприклад, з картоплею або крупами, такими як спаецле. "Ця комбінація збільшує кількість життєво важливих будівельних блоків, які організм може використовувати", - говорить Маркант.
Інгредієнти бобових культур
Окрім високого вмісту білка, вони багаті вітамінами С, В1, В6 та фолієвою кислотою. За винятком сої та арахісу, бобові мають низький вміст жиру та низьку щільність енергії. Вважають, що бобові також мають користь для здоров’я. “Вони багаті клітковиною. Завдяки своїй здатності набрякати в шлунку, вони призводять до швидшого почуття ситості і, отже, до зменшення споживання їжі », - пояснює екотрофолог Маркант. Вони також позитивно впливають на цукровий діабет 2 типу та серцеві захворювання. Висока щільність харчових волокон призводить до проблем з травленням у людей, які не звикли до цієї дієти. Якщо повільно привчати організм до більшої кількості клітковини, ці проблеми з часом зникнуть.
Бобові також багаті вторинними рослинними речовинами, такими як ізофлавони. Їм приписують роботу проти розвитку раку.
Можливо шкідливі інгредієнти бобових культур, наприклад інгібітори протеїнази або лектини, знищуються під час приготування на кухні. "Ось чому необроблені, сушені бобові культури ніколи не слід їсти сирими", - говорить Маркант. Інакше ідуть справи з консервами; консервовану квасолю можна їсти без подальшої переробки.
Бобові: хороший екологічний баланс
Екологічний баланс також говорить на користь імпульсів. Як постачальник рослинних білків вони значно ефективніші, ніж у тваринництві. Рослини бобових також допомагають зробити грунт більш родючим. У «Стратегії рослин білків» федерального уряду бобові культури розглядаються як важлива складова стійкого сільського господарства.
Striking розглядає бобові як збагачення кожного меню. Вони є цінною частиною повноцінного та стійкого харчування.