Бобові та ко
Бобові культури вже не є таємними зірками кухні. Наповнені рослинними білками та вітамінами, вони дають енергію для холодної пори року, їх легко приготувати, а також смакувати справді смачно.
Тривалий час вони вигадують тіньове існування як важкоперетравлювану «їжу бідних людей». Але вже деякий час бобові скидають свою непомітну оболонку і потрапляють у центр уваги як кухонні зірки. Ядра або насіння все частіше використовують на кухні. До основних бобових належать сочевиця, квасоля та горох. Як постачальники білка та поживних речовин із низьким вмістом жиру, вони зарекомендували себе у здоровому меню. Але булгур, кус-кус і манка - це також цінна, легкозасвоювана їжа. Дрібні зерна багаті цінними рослинними білками та клітковиною. Вони також стимулюють дефекацію та сприяють зниженню рівня холестерину.
Різні постачальники енергії
Основною їжею північноафриканської кухні є кус. Він виготовляється з манної крупи пшениці, ячменю або пшона і може поєднуватися різними способами. Кус-кус, маючи мало калорій, але наповнений гарною клітковиною, є ідеальним замінником рису. Приготування дуже легке, і це справжня зміна зі звичайних гарнірів. Булгур із Сходу схожий за зовнішнім виглядом та смаком. Ця пшенична крупа містить, серед іншого, різні вітаміни групи В, а також вітамін Е та мінерали, такі як кальцій, магній та фосфор. Близьким та Близьким Сходом кулінарним захопленням є фалафель - ідеальний і дуже багатий білком замінник м’яса не лише для вегетаріанців. Навіть люди з непереносимістю глютену можуть без турбот насолоджуватися екзотичними кульками з нутової маси.
Безглютенові псевдозерни
Гречка трохи темніша і не така кругла. Походить з Китаю та Японії. На відміну від назви, вона не має нічого спільного із зерном. Гречка, яку часто називають псевдозерном, походить з родини спориш. З цієї причини він не містить глютену. Це також ідеальна їжа для діабетиків. Інгредієнт хіро-інозитол може регулювати рівень цукру в крові. Іншим, якщо не суперпродуктом par excellence, є лобода або "мати всіх зерен", як це перекладено. Кіноа походить з Південної Америки. Дрібне насіння готують подібним чином до зернових злаків, але вони не відносяться до класичних видів зерна і тому не містять глютену. «Золото інків» містить багато важливих поживних речовин, таких як залізо, магній і марганець. Він також містить багато складних вуглеводів. Вони повільно викидаються в кров і довше тримають вас ситими.
Поради
Тримайте сухим
Сухі бобові культури не повинні тягнути вологу. Тримати їх найкраще в щільно закритих контейнерах в прохолодному, захищеному від світла місці.
Отримайте м’якість
Багато бобових культур потрібно замочувати у воді до дванадцяти годин. Міняйте воду два-три рази.
Квасоля без тонів
Завжди стікайте з мокнучої води, оскільки вона містить речовини, які можуть спричинити метеоризм. Потім бобові добре промийте під проточною водою.
Добре солиться
Завжди додавайте сіль у здорові наповнювачі безпосередньо перед закінченням часу приготування. Інакше вони не будуть по-справжньому м’якими.
Важкі часи
Час варіння залежить не тільки від віку та виду бобових, але і від жорсткості води. Чим жорсткіша вода, тим довший час варіння.
Надовго насичений
Завдяки білкам, складним вуглеводам та клітковині, яка в ньому міститься, бобовим та ко. Забезпечте тривале відчуття ситості.