Насичені жири в раціоні рослиноїдних - De La Sine
Я був на Маврикії на терасі і чекав на свою тарілку з тропічними фруктами. Костін, мій супутник, замовив трохи рису з морепродуктами, і як закуска він приносив йому хліб із кубиком масла. Коли він пішов у туалет, мене потягнув кубик масла, я скуштував його трохи, потім, ніби загіпнотизований, з’їв цілий кубик. На підсвідомому рівні моє тіло було дуже вражене такою їжею, якої роками не було в раціоні.
Епізод мене здивував, і я вдома перевірив, що могло мене так привабити до мера в тому шматку жиру. Чи були калорії? Ні, ми все одно їли достатньо калорій із фруктів. Це могла бути сіль ... Можливо, хоча тоді я клав сіль у салати, бо я був у тропіках, і я думав, що повинен повернути назад втрачені через піт електроліти. У мікроелементах масло було досить слабким. У ньому був лише вітамін А. Так, можливо, вітамін А міг бути. Тож у наступні дні я шукав усі види апельсинових фруктів та овочів для поєднання з усіма видами рослинних жирів, щоб краще засвоювалися.
Але я пропустив міркування саме про поживні речовини, якими рясніє масло на макрорівні. Близько 60% вершкового масла - це насичені жири. Нуууу, як моєму організму це може знадобитися? Будучи веганом, ви дізнаєтесь, що насичені жири - це один з найбільших ворогів здоров’я. Насичені жири підвищують рівень поганого холестерину в крові, а потім збільшують ризик серцевих захворювань та інсульту.
Також у веганському світі часто зустрічається порівняння з м’язовими рослиноїдними слонами, конями, горилами, коли йдеться про правильний раціон харчування для людей. "Подивіться на горилу, які у неї м’язи. Їжте листя, а не м’ясо ”.
Всі вказують на її м’язи, на масивність горили, здається, ніхто не помічає її живота. У горил не тільки кишки довші, ніж у людей, але вони також мають інший дизайн. У горил товста і сліпа кишка мають 54% обсягу кишечника, а тонка кишка 25% обсягу. У людей це прямо протилежне. Тонка кишка має 50 об.%, А товста кишка і сліпа кишка 20%.
Яка різниця? Горила має більшу здатність приймати важливі колонії бактерій через товсту кишку і сліпу кишку. Цим бактеріям забезпечується безпечніший транзит ззовні всередину через менш кислий шлунок, ніж людський. Бактерії зброджують вуглеводи, особливо неперетравлювану клітковину, і перетворюють їх на коротколанцюгові жирні кислоти (ГАТС), переважно масляну, оцтову та пропіонову кислоти.
Щодня горили споживають близько 18 кг рослин із 200 різних видів. Ці рослини мають низький вміст жиру та засвоюваних вуглеводів, мінливий вміст білка та дуже багатий клітковиною. В середньому 100 грам сухої речовини з раціону горили виглядає так:
жири: 0,5 грама
засвоювані вуглеводи: 7,7 грам
білок: 11,8 грам
клітковина: 74 грами
Якщо ми подивимось на речі просто, то споживання калорій у раціоні горили виглядає так:
жири: 5,9%
вуглеводи: 37,1%
білок: 57%
Не дивно, що горила виглядає такою мускулистою, 57% калорій, які вона вживає, складаються з білка. Очевидно, що невелика деталь опускається, коли горила подається як приклад м’язів. Щоб мати однакову дієту, чоловік повинен з’їдати 8–9 кг салату на день, що не тільки не практично ні для кого, але травна система людини не змогла б ефективно переробити цю кількість рослин.
Жоден ссавець не має ферментів, необхідних для перетравлення клітковини, навіть рослиноїдні тварини. Для їх використання ссавці приймають колонії бактерій та мікроорганізмів, які можуть за них виконати цю роботу. Дослідження горил обчислює, що кожен грам клітковини виробляє 2 ккалорій енергії у формі ГАТС. Оскільки клітковина становить в середньому 3 чверті раціону горили, ГАТС також стає важливою частиною раціону приматів. І тоді пропорції виглядають інакше, тому що додається ще 148 Ккалорій на 100 г:
Білок: 20,5%
Вуглеводи: 13,1%
Жир: 66,4% (з них 64,5% GATS)
Шок і жах. 64,5% раціону горили покрито насиченими жирами, а вуглеводів у меншості. Як би ми не хотіли копіювати стиль харчування горили настільки ж міцним і масивним, ми не можемо, тому що він не затримує наш "живіт".
У певний момент еволюції людини ми були некрофагами. Ми адаптувались до дуже кислого шлунку 1,5. Дуже мало тварин нас переважає. Такий кислий шлунок означає, що бактеріям та іншим мікроорганізмам дуже важко пройти через нього живими та неушкодженими. Через це заселення бактеріями в нашому кишечнику стає взагалі важким.
Якщо у вас немає популяції бактерій, переданих матір’ю при народженні, дуже малоймовірно, що ви коли-небудь відновите її, оскільки тоді сучасний спосіб життя передбачає всілякі звички, які турбують, і невелику популяцію мікроорганізмів, які це у нас є: антибіотики (природні чи штучні), алкоголь, сигарети, діуретики. Чому трансплантація калу зараз модна? Тому що люди зрозуміли, що з іншого боку травного тракту мало шансів населення.
Навіть якби не було всіх цих факторів, які працюють проти здорової колонії бактерій, наша товста кишка і сліпа кишка недостатньо великі, щоб зробити вагомий внесок GATS у раціон. У людей еволюціонував кишечник менший, ніж у горил, саме тому, що вони мали доступ до харчової щільної їжі, з якої вони могли безпосередньо брати свої насичені жири.
Роками, протягом веганського періоду, я намагався збільшити колонію бактерій у кишечнику. Я споживав 80-100 грамів клітковини на день. Звичайна людина споживає менше 20. Я споживав велику кількість ферментованих овочів. Я не вживав алкоголь, спеції, не палив, жоден з тих дій, які б порушували флору. Ми не досягли рівноваги, щоб внутрішнє виробництво насичених жирів було задовільним.
Отже, якщо ви намагаєтеся харчуватися з високим вмістом клітковини, як і примати, ви, швидше за все, будете голодувати від насичених жирів і дивитиметесь на будь-яку їжу, яка заповнила цю потребу в минулому. У мене було масло, бо це їжа, яку я часто їв у дитинстві. Коли язик торкнувся цього шматка масла на Маврикії, моє тіло закричало: "Так, так, мені це потрібно було роками". 🙂
Насичені жири необхідні для енергії, вироблення гормонів, клітинних мембран та захисту органів. Вони відіграють важливу структурну роль, і певні типи насичених жирів мають певні переваги в обміні речовин, імунітеті та роботі кишечника.
Джерела насичених жирів у раціоні горили:
рослинність
Джерела насичених жирів у раціоні людини:
Кокосове масло; масло какао;
молоко, масло, сир;
бекон;
жирне м’ясо (яловичина, баранина, свинина);