Боброва щур, випущена для смаження. Найкращий кухар подає рагу з нутрій
Бремен - Різдво закінчилося, потреба в гусках та інших традиційних делікатесах була задоволена. Але напередодні Нового року на столі також повинно бути щось смачненьке. Чому не нутрії?
Бобер, який спочатку був вихідцем з Південної Америки, поширився в Бремені та навколо. Оскільки, крім усього іншого, це підриває дамби і, на думку природоохоронних органів, є загрозою для захисту від повені, на тварин дозволяється полювати цілий рік з червня. Різні мисливці пропонують їх на продаж.
Ось чому провідний шеф-кухар Штефан Шредер (44, “Allegria”, “Feines 1783) приготував для BILD смачну їжу зловмиснику:“ Nutria Jambalaya з солодкою картоплею, морквою та коріандром з м’ятою пісту ”. До речі, Джамбалая - це страва кухні південних штатів, яке походить з іспанської паельї.
Інгредієнти для Jambalya
►1,2 кг м’яса нутрії, нарізаного кубиками
► Спеції: чорний перець, сіль, цедра лимона, духмяний перець, кмин, гірчичне насіння, лавровий лист, паприка в порошку
► 4 солодких картоплі
► 2 склянки рису
► 500 г молодої моркви
► 1 об’єм коріандру
► 1 пучок м’яти
► 250мл олії виноградних кісточок
► 4 зубчики часнику
► Чебрець
► томатна паста
► 250мл овочевого бульйону
► 1 банка кокосового молока
І ось як це працює: замаринуйте м’ясні кубики спеціями. У великій каструлі розігрійте олію, розімніть часник, обсмажте разом з м’ясом. Додайте томатну пасту і дайте кип’ятитись кілька хвилин. Потім додайте чебрець і продовжуйте тушкувати п’ять хвилин. Потім влийте бульйон і кокосове молоко. Дайте варитися 45 хвилин, знову і знову перемішуючи.
Тим часом розігрійте духовку до 195 градусів і випікайте в ній солодку картоплю добрі півгодини. Варити рис в підсоленій воді 15-20 хвилин.
Для пісту пюре з м’яти, коріандру, олії та солі. Відваріть моркву в цукровій воді близько 3 хвилин.
також читайте
Населення стає дедалі більше тривожним фактором нутрій у районі Бремена
Мисливці б'ють на сполох вторгнення нутрій у річки Бремена
Змішайте рагу та рис, покладіть на вирізану солодку картоплю та навколо неї. Викладіть зверху пісту і розкладіть моркву. Хороший апетит!
Рецепт смачного єнотового гуляшу можна знайти у другому епізоді.