Boeuf Stroganoff - покроковий рецепт та коротка історія Laura Laurențiu

Що б я не приготувала, здається, що ця класична страва, бефстроганов, залишається улюбленою моєї доньки:). І оскільки останні дні були прохолодними, ніби вони не належали до духовки, я подумав порадувати свою дитину і побалувати її книжковим буфетом. Щось про цю класичну страву: здається, бефстроганов - це рецепт, який переміг у кулінарному конкурсі в 1890 році в Росії, і той, хто його представив, був особистим кухарем графа Павла Строганова, ім'я якого було пов'язане з цим підготовлений назавжди.

Різноманітні варіанти рецепту яловичого строганова циркулюють паралельно, і оскільки з 1890 р. І до сьогодні пройшло багато часу, незрозуміло, що є оригіналом: з гірчицею або без неї, з кислими огірками або без них, з або без томатної пасти, з вином або коньяком, але всі варіанти узгоджуються щодо вмісту яловичого філе, грибів та сметани.

Інгредієнт Boeuf Stroganoff

• 500 грам м’яса телятини
• 1 столова ложка борошна
• 1 столова ложка вустерширського соусу
• 60 мл коньяку
• 300 мл суп з яловичини або птиці
• 1 велика цибулина, дрібно нарізана
• 1 зубчик часнику, подрібнений
• 200 грам свіжих або сушених грибів, попередньо регідратованих
• 70 грам вершкового масла
• 1 столова ложка оливкової олії
• 250 грам сметани з принаймні 25% жиру
• 1 столова ложка гірчиці
• 1 столова ложка тертої томатної пасти
• 1 чайна ложка солодкого перцю
• солоний перець

Підготуйте Бьофа Строганова

Оскільки я використовував зневоднені гриби, на мій погляд, найсмачніший гриб, який можна придбати, я почав готувати, зволожуючи гриби, згідно інструкцій на упаковці.

М'ясо очищають від шкірки і ріжуть, перпендикулярно волокнам, на тонкі смужки:

Посоліть і поперчіть, додайте вустерширський соус:

М'ясо, приправлене таким чином, заправляється борошном:

У велику каструлю додайте оливкову олію, а потім 2/3 вершкового масла. Коли жир нагріється, по черзі додайте м’ясні смужки і тушкуйте до легкого підрум’янення:

Після того, як всі м’ясні смужки підрум’яняться, додайте їх назад на сковороду, залийте коньяком і дайте спирту випаруватися; за бажанням, він може спалахнути, для посилення аромату, і в цьому випадку ви повинні зупинити витяжку перед тим, як запалювати спиртові пари!

Як тільки полум’я згасне, дістаньте м’ясо з каструлі, додайте масло, що залишилося, цибулю і часник. Варити, постійно помішуючи, поки цибуля не розм’якне і додати гриби:

Варити 3-4 хвилини і додати м’ясо. Загасіть все супом, енергійно перемішайте, наполягаючи на дні каструлі, а потім дайте йому закипіти в дуже маленьких каструлях протягом 10-15 хвилин (поки м'ясо не стане м'яким):

Домашні вершки з паприкою, томатною пастою і гірчицею, розбавити 2-3 ложками гострого соусу і додати на сковороду:

Будьте обережні, використовуйте якісний крем (щонайменше 25% жиру), інакше він поріжеться!

Доведіть до кипіння і варіть ще 2-3 хвилини, після чого їжа готова до подачі:

Яловичина Строганов подається гарячою, з макаронами, рисом або натуральною картоплею. Я вибрав ньоккі з сиром як гарнір, і це був дуже натхненний вибір:

---