Бойовий факел!

Знову C&C ні на чому не зупинився, обшукав усе місто крізь товсті і тонкі, не пощадив ні шлунок, ні смакові рецептори, щоб прогодувати цю рубрику під назвою: CHOUette la brawl! На рингу цього тижня: каштанові смолоскипи. "Що? "Запитає французів інтер'єру:" Факели з каштанами, вони - Монблан заморських Вогезів ", відповість ельзаси. Монблан - це фірма будинку Анджеліни в Парижі. Вони продають 400 на день! Це також улюблений десерт мадам Чуррос - з фрі-фей, пиріжками з лимонним безе, банановими шматочками, ромовими бабами, кавовими монахинями, а також цукровими мишами і навіть картоплею з макаронами. Мигдаль ... насправді, мадам Чуррос має багато улюблених речей справа доходить до солодкого! Це десерт, який з’являється у вітринах кондитерів наприкінці вересня і зникає в березні, типово зимовий десерт = дуже калорійний;-(. Для тих, хто не знає інгредієнтів цієї класики, трохи нагадаємо: каштанова вермішельна паста (ванільна чи ні, про це ми поговоримо пізніше), збиті вершки та безе Головна відмінність десерту зсередини від ельзаського: в Ельзасі все спирається на основу солодкої випічки. магазини в Страсбурзі, де ми маємо свої звички: Mulhaupt, Naegel, Gillmann, Ziegler, Christian і Stein Для деталей нашого великого тесту натисніть на продовження.

Тенденція веррин

За останні роки смолоскип з каштанами у верріні зарекомендував себе серед ряду кондитерів (Гіллманн і Ціглер у нашій добірці). Скажімо відверто, для пуристів, якими ми є, це святотатство! Але це правда, що в естетичному плані він набагато більш презентабельний (як сказав би Жак). Себастьян Гіллманн естетично дуже успішний. Нам сподобався маленький рулет безе, розміщений на вермішелі, а не в серці збитих вершків, каштановий крем дуже хороший, але ми хотіли б з’їсти трохи більше. У Ziegler's під час нашої дегустації хороший баланс між шаром вермішелі та збитими вершками, але шоколадна оболонка оточувала безе: насправді не потрібно на наш смак.

І переможець ...

Для C&C ідеальний каштановий смолоскип повинен бути трохи «грубим», не надто вишуканим, гладким кремом з сильними ароматами, не привертаючи увагу, повітряними збитими вершками, що врівноважують каштан, безе «croustimoelleuse», яке змішується зі збитими вершками. не надто солодке тісто. Після того, як усі ці критерії враховані, переможцем стає: Naegel. А для тих, хто хоче дещо вишуканіший десерт, варто піти саме в Gillmann та Mulhaupt.

Sébastien Gillmann 20 quai des bateliers Страсбург 03 88 36 47 05

Жан-Клод Зіглер 23 проспект Фор-Нуар Страсбург 03 88 61 45 95

Тьєррі Мюльхаупт, 18 rue du Vieux Fish Market, Страсбург 03 88 23 15 02

Штайн 55 бульвар Клемансо Страсбург 03 88 35 03 29

Naegel 9 rue des orfèvres Страсбург 03 88 32 82 86

Крістіан 12 rue de l'Outre Страсбург 03 88 32 04 41

4 думки на тему: «Бойовий смолоскип! "

Ми також любимо грубий пиріг.
Жартуючи, це виглядає вигадно ....

О так дуже 24-го, коли я повернувся в Ельзас, щоб з'їсти каштановий смолоскип ... від моєї бабусі!

Цей страсборгеоінізм, це мене хвилює! А в Парижі, де найкращий коричневий факел ? Ось така інформація, запіканка!

Факел з каштанами, чи може це зробити контрапети? ...