Болгарський йогурт
Перші виступи
Найдавніші відомості про ряжанку містяться в стародавніх рукописах та в Біблії. Так, у біографії римського імператора Елогабалума (218-222) описано два види ряжанки - Opus lactorum та Oxygala.
Раніше цивілізація країни Шумер залишила нам фрески, що представляють виробництво молока. Йогурт, мабуть, походить від найдавнішої цивілізації, яка населяла Балканський півострів - фракійців. Видатні фермери, вони вирощували великі стада овець. І фракійці зрозуміли, що ряжанка - це не тільки молоко, яке в кінцевому підсумку перетворилося, але що воно має особливі смакові якості і, крім того, може зберігатися краще і довше, ніж свіже молоко.
Геродот першим напише, що овечий йогурт походить від фракійців. У свою чергу підтвердить географ Давньої Греції - Страбон. В "Енеїді" Вергілій пише про фракійців "Вони п'ють йогурт і змішують його з кінською кров'ю".
Таємні архіви Людовіка XI
Ось цікава історія з таємних архівів Людовіка XI, короля Франції. Вони містять усі факти приватного життя короля. Наступну історію виявили дослідники з Інституту Луї Пастера, коли вони шукали рецепти приготування страв на основі переваг натуральних продуктів. Ось вона.
3 лютого 1645 р. Медична рада дала згоду на лікування короля Франції від важкої хвороби шлунка. йогурт, привезений з Болгарії. Цілитель, як написано в документі, - відомий лікар із Константинополя (турецький на той час). Він використовує густу білу рідину, яку несуть у шкіряній сумці і привозять із гір Хем (Гемус, Балкани), де вона використовується племеном болгар. Рідина не є отрутою. Її дарували котам, які їли її з очевидним задоволенням. Потім у документі повідомляється, що король піддався повноцінному харчуванню йогуртом і що таким чином він був врятований від вірної смерті.
Архіви Інституту Луї Пастера
Вони включають цілі сторінки, присвячені довголіття болгар, які, згідно з дослідженнями Інституту, були на першому місці серед 35 країн, опитаних за кількістю сторічників. На запитання "Яка основна причина, за якою ви вважаєте походження свого довголіття", ми регулярно знаходили однакову відповідь - йогурт.
Неймовірно, директор досліджень Луї Роджер Больє звернувся до російського професора Метчникова за підтвердженням та поясненнями. Останнє підтверджено поверненням під назвою "Меню довголіття болгарина". На чолі стояли йогурти (на той час невідомі в Західній Європі), квасоля та картопля, страви, заправлені зеленню, такі ж невідомі.
Відкриття lactobacilicus bulgaricum
Ну, таємниця болгарського йогурту була знайдена в 1905 році в Монпельє. Той, хто його виявив, справді був болгарською мовою, і його звали Стамен Григоров. На той час він був помічником професора Массола, коли запропонував знайти точний склад мікрофлори йогурту.
Після багатьох спроб та лабораторних експериментів Стамену Григорову вдалося знайти причинно-наслідкові наслідки у паличкоподібній бактерії, яку називали bacilicus bulgaricum. Повна публікація Григорова з’явилася в № 10 «Revue Médicale de la Suisse Romande» в 1905 р. Ряд німецьких, французьких, голландських та шведських дослідників взяли участь і продовжили роботу, але завжди зберігали першу назву з варіаціями - lacto bacterium bulgaricum, бактерія bulgaricum - Grigirof, bacilicus bulgaricus, termobacterium bulgaricum.
Про відкриття молодого болгарського дослідника з’явилося багато публікацій. У 1908 р. Російський професор Метчников був удостоєний Нобелівської премії (він працював над причинами старості і покладав великі надії на якості болгарського йогурту). У щорічному огляді Французької академії наук він опублікував статтю "Кілька слів про йогурт", в якій підтвердив відкриття Стамена Григорова та описав болгарський йогурт як джерело довголіття.