Боннські ревізори гільдії пекарів розбирають хліб на частини Кьольніше Рундшау
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керування підписками (включаючи KR PLUS)
Ще не маєте облікового запису? Зареєструйтесь тут
Ваша особиста область
Статус підписки: На даний момент немає активної підписки
Як передплатник PLUS ви маєте доступ до понад 100 статей KR-PLUS щотижня
Ви маєте доступ до понад 100 статей ПЛЮС на тиждень і насолоджуєтеся нашим преміальним переглядом статей
Будь ласка, активуйте свій рахунок
профіль
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Інформаційний бюлетень
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керуйте підпискою
Керування підписками (включаючи KR PLUS)
Японці представили в Бонні сім хлібобулочних виробів: Ревізори розбирають хліб
Вольфганг Кірфель
Саеко Мінамі з Фукуоки, Японія, мав привід посміхнутися.
Бонн
Хліб із далекої Японії на випробуванні хліба та булочок гільдії пекарів Бонн/Рейн-Зіг: Те, що звучить як жарт, стало реальністю цього тижня. Експерти Вольфганг Фуртнер з Німецького інституту хліба та Вольфганг Шлессер, член правління гільдії пекарів Бонн/Рейн-Зіг, також дослідили сім буханок хліба з країни висхідного сонця в їдальні в містечку Поппельсдорф.
Його подала Саеко Мінамі, яка керує власною пекарнею у місті Фукуока та навчається у Нідерплеїсі з 2005 по 2007 рік. Фуртнер і Шлессер піддали сенсорному тесту в цілому 100 видів хліба і 30 видів булочок, і в більшості випадків були дуже задоволені результатом.
Запах, відчуття, смак: Інспектори Вольфганг Фуртнер (зліва) та Вольфганг Шлессер взяли хліб під мікроскоп.
"Рівень компетентності дуже високий, особливо коли мова йде про нові сорти, такі як багаторічне жито", - пояснив Фуртнер. Цей багаторічний сорт можна використовувати по-різному, а також кращий для навколишнього середовища, оскільки перший пагін можна зрізати і використовувати як корм, а другий - вирощувати в зерно.
Урожайність з гектара не така висока, як при вирощуванні жита, і тому ціни дещо вищі. "Емма та Ейнкорн, два старі сорти пшениці, також включені до багатьох зразків, і їх також запитують клієнти", - сказала експерт з Німецького інституту хліба. Хліб соковитіший, довше залишається свіжим і, як правило, більш засвоюваний. "Смак трохи горіховий".
Вас також може зацікавити
Так компанії оцінюють економіку: Похмілля в індустрії гостинності в Бонні
Дія в Бонні: Статуї Бетховена заволоділи Мюнстерплац
Більшим попитом користується також органічний хліб. "Більшість сировини з регіону наближаються до цієї якості, оскільки все більше фермерів обходяться без хімічних клубів", - пояснив Фуртнер. Дефектами, що призводять до віднімання балів, є, наприклад, занадто щільне збивання тіста, більші порожнини або нечиста підлога.
На дні нового заквасного хліба від обермейстера Бернда Ротта також є темніший шар: "Я не можу пояснити помилку, і я сподіваюся, що тестери можуть дати мені підказку". Зі 100 випробованих хлібів, на відміну від свіжі булочки повинні бути один день, 64 отримали "дуже добре", а 30 "добре". Результат був ще кращим за допомогою рулонів, де 27 з 30 були нагороджені "Дуже добре", 3 отримали "Хороший".
Але у Саеко Мінамі був привід для радості. Їхній хліб, який всі відправляли літаком до Франкфурта, а потім привозили до Бонна, отримав найбільшу кількість балів.
“У Японії також є нагороди. Однак участь є відносно дорогою, і саме тоді мені прийшла ідея здати хліб своїй колишній навчальній компанії Стефану Профіттліху на іспит у Бонні », - сказав японець. Крім того, німецькі хлібобулочні вироби мають світову славу своєю якістю. Молода жінка приземлилася у Німеччині у вівторок і полетить назад у неділю.