Борошно без глютену 9 ідей щодо альтернативного та поживного борошна
9 безглютенових борошна, цінна альтернатива на кухні
Деякі люди страждають від патології, безпосередньо пов’язані зі споживанням глютену як целіакія і слід уникати прийому її для свого здоров'я. Інших тягне обіцянка про втрату ваги чи доброго самопочуття, не завжди підтверджене науково.
Борошно без глютену? Є щонайменше 9, з яких ось наш вибір, щоб зробити хліб без глютену наприклад. Ми також дамо вам кілька ідей щодо рецептів, щоб дізнатися, як приборкати ці іноді невизнані порошки. Ми будемо віддавати перевагу борошно органічного походження.
Целіакії бажано завжди перевіряти відсутність слідів клейковини на упаковці борошна. Їх можна подрібнювати в майстернях, використовуючи крупи з глютеном. Перейдіть за списком, щоб отримати додаткову інформацію про глютен та патології, які він може викликати.
Рисове борошно
Це відмінне безглютенове борошно! Рисове борошно широко використовується в азіатській кухні, з нього роблять вермішель та локшину. Його смак відносно нейтральний і робить основне борошно у вашому шафі, коли ви не переносите глютен! Його можна поєднувати із смачнішим борошном для більш вираженого смаку. У версії повна вона буде багатшою на волокна, мінерали та мікроелементи.
Ідеї рецептів: зробити м’які кокосові кулі Азіатам ми будемо використовувати клейове рисове борошно, ми можемо фарширувати їх сумішшю смаженого арахісу та кунжуту. Його пісочна текстура при приготуванні ідеально підходить для приготування пісочного тіста або крихти. Його також можна використовувати як сполучну речовину в таких соусах, як бешамель.
Чорне пшеничне борошно (гречане)
Його назва може ввести в оману, гречка або гречка належить не до сімейства пшеничних, а до щавлю! Його борошно є ключовим інгредієнтом бретонської гастрономії. Він багатий рослинними білками і магнієм. Це дослідження на тваринах свідчить про його пребіотичний ефект. Смак схожий на лісовий горіх, а колір - коричневий.
Ідеї рецептів: ми робимо найнеобхідніше з цим борошном млинці ! Для цього ми змішуємо його з водою, маслом, яйцем і щіпкою солі. Що стосується гарніру, ви можете дозволити своїй фантазії розігнатися. Домашній рататуй, фондю з порею та копчена форель будуть корисними та смачними варіантами. Ми також можемо включати це борошно в тістечка, млинці.
Кукурудзяне борошно
Кукурудзяне борошно є символом південноамериканської кухні. Досить пофарбувати ваш посуд у золото і піти від цього на трапезу! Смак досить нейтральний. Вона багата на вітаміни групи В і мінерали, такі як фосфор. Це безглютенове борошно було дуже успішним з кінця 19 століття завдяки торговій марці Maïzena.
Ідеї рецептів: ми робимо з цим борошном арепи. Це смачні млинці, які дуже легко приготувати, оскільки все, що вам потрібно зробити, - це гідратувати борошно водою. Їх можна прикрасити домашнім гуакамоле, червоною цибулею, помідорами та нарізаними кубиками куркою, маринованими в коріандрі та паприці. Зміна декорацій гарантована! Ви також можете приготувати хліб, тістечка, креми з рослинним молоком, стручком ванілі та корицею.
Каштанове борошно
Смачне борошно без глютену. Невелика зупинка на острові Красуні, каштанове борошно справді широко використовується в традиційній корсиканській кухні. Цей деревний горіх викладає восени землю деяких наших лісів. Він добре наділений волокна, повільні цукроподібні вуглеводи у вітамінах та мінералах.
Ідеї рецептів: його сильний і ніжний смак одночасно дуже добре поєднується з какао в мармуровий торт. З грушею вона також дасть солодкі суміші. Він також підходить для пікантних рецептів, він принесе солодкість завдяки своєму солодкому смаку, в оксамитовий кабачок наприклад або ньоккі.
Нут борошно
Нут - бобова рослина, корінна на Близькому Сході. Його борошно широко використовується в індійській гастрономії. Без глютену, це хороше джерело марганець, мідь і фолат. Смак його м’який і солодкий. Нут також є джерелом рослинного білка.
Ідеї рецептів: ми можемо відкрити екзотичний рецепт Млинці «бесан пуда». Їх можна приготувати з йогурту, болгарського перцю, цибулі, куркуми та кмину. Або в об'їзді Італією, спробуйте рецепт "фарината", Дуже простий пиріг, приготований з цим борошном, водою, олією та приправами. З нього також готуватимуть випічку, таку як помадка зі смаком апельсина.
Конопляне борошно
Однак коноплі часто плутають з каннабісом, але в них дуже низький вміст ТГК, психоактивної речовини у великій кількості присутній в останньому. Насіння цієї рослини дуже цікаві з поживної точки зору: дуже добре наділені білком, клітковиною та омегою. Його зелений колір та трохи карамелізований смак внесуть оригінальність у наші рецепти! Все, що вам потрібно зробити, це зануритися.
Ідеї рецептів: це борошно приносить м’якість тортам, які ми можемо зробити булочки, ці маленькі торти для гурманів, якими можна насолодитися під час чаювання. Ви також можете використовувати його для формування барвистого пісочного тіста, невеликої капусти, фаршированої мусом з лосося, ідеально підходить для розваги гостей під час аперитиву !
Борошно з лободи
Рослина родом з Анд, лобода або “Рис інків” представляє такі чудові харчові якості, як високий вміст білків, заліза та так званих незамінних амінокислот. Його борошно має трохи гіркий смак з відтінками фундука.
Ідеї рецептів: це борошно використовується у багатьох рецептах, таких як млинці, тістечка, його можна використовувати для загущення соусів або супів. Дуже добре поєднується з мигдальним порошком морквяний пиріг наприклад із сухофруктами. У солоному варіанті можна робити з овочевих млинців.
Борошно маніоки
Хороша альтернатива безглютенового борошна. Маніока - чагарник, корінний в районі Амазонки, корінь якого в основному їдять. Дуже багатий на вуглеводи, переважно в крохмалі, він має хороший вміст магнію і калію. Ноти лісового горіха характеризують це борошно, яке трохи солодке.
Ідеї рецептів: запеклий адвокат - це західно-індійський рецепт, який готується з цим борошном, авокадо, тріскою та спеціями, щоб оживити приготування! Ще одна екзотична пропозиція? пан де юка Еквадорський виготовляється з цим порошком, сиром, маслом та яйцями, трохи молока та дріжджів. Він також підходить для більш класичних солодких рецептів, таких як манго та липовий пиріг.
Борошно ріжкового дерева
Це борошно отримують подрібненням цілих стручків ріжкового дерева, дерева сімейства бобових. Це концентрат харчові переваги ! Клітковина, вітаміни А та Е, це ідеально вписується у здорову та поживну кулінарію. Його смак і колір нагадують какао.
Ідеї рецептів: замінник какао на вибір у солодких рецептах. Він ідеально підходить для рецептів випічки, але також має ту перевагу, що змішується з такими напоями, як молочний коктейль або гарячим напоєм з рослинним молоком. Він буде чудовим у десерті з каштановим кремом, і чому б не включити його до картопляного пюре та солодкої картоплі ?
Клейковина, в’язке тісто, всюди присутнє в харчовому ландшафті
Спочатку натуральна клейковина, утворена з рослинних білків
Клейковина складається з кількох рослинних білків, які містяться в енергетичному резервуарі зерен деяких злакових культур, включаючи пшеницю та її варіанти, такі як спельта, ячмінь, жито та овес.
Ці білки, головними компонентами яких є проламіни та глютеніни, не розчиняються у воді. При зволоженні та замісі для використання в кулінарних препаратах утворюється знаменита клейковина! Латиною термін «клейковина» означає клей. Як випливає з назви, його текстура в’язка і еластичний.
Клейковина прихована у багатьох споживчих товарах, включаючи пиво
Для нетерпимих, алергіків та чутливих до глютену полювання на цю речовину може стати справжнім головним болем! Він міститься в продуктах, що містять злаки, згадані вище як булгур, макарони і навіть у пиві класичний ячмінний солод.
Але це також приховано в не підозрювана їжа: в цукровій пудрі, трохи кондитерських виробів та холодних нарізок! Ми говоримо в цих випадках “Промислова” клейковина, використовується як текстуруючий засіб для додання еластичності та згуртованості препаратів.
Три основні патології, пов’язані з ковтанням глютену
Целіакія
Термін целіакія походить від латинського coeliacus, що позначає кишечник. Це хронічні захворювання кишечника. Найменша кількість введеної глютену спричинить реакцію імунної системи, яка спричинить попередження! Реагуючи так, ніби зіткнувся з небезпечним загарбником, таким як вірус, тіло створить справжню систему захисту. Це призведе до пошкодження стінки тонкої кишки, вистеленої тисячами дрібних складок.
Результат є розлади травлення хронічної або нетравної діареї, наприклад, погане засвоєння поживних речовин, таких як залізо або кальцій. Люди, які страждають клейковиною, повинні виводити клейковину з ризиком розвитку ускладнень.
Алергія на білок пшениці
Харчова алергія на пшеницю є відповідь імунної системи до білків, що містяться в пшениці, таких як гліадин (проламін пшениці) або глютенін, які складають глютен. Він вважатиме їх небезпечними ворогами для нейтралізації! Свербіж очей, нежить, червоні плями або утруднене дихання - приклади загальних симптомів.
Наявність пшениці та зернових культур, що містять глютен, тепер має бути заявлено на етикетках продуктів харчування.
Чутливість до пшениці нецеліакічного походження
Цей тип чутливості дає підставу для роздумів вченим, які досі намагаються зрозуміти його таємничі механізми. Його симптоми можуть бути подібними до симптомів вищезазначених патологій.
Часто самодіагностується, це дослідження показало, що 30% пацієнтів, які вважали, що мають такий тип чутливості, насправді мали іншу патологію, таку як кишкові бактерії або непереносимість лактози.
На шляху до кращого розуміння засвоюваності глютену
Дослідження Cash Investigation пояснило, що у 1980-х роках вчені мали б розробити пшеницю з вищими білками, щоб збільшити виробництво та принести більше прибутку.
Французький проект “міф про глютен або реальність”Проведена у співпраці з Національним інститутом сільськогосподарських досліджень зараз працює над цим питанням. Вона має на меті пролити світло на потенційні фактори гіперчутливості при відборі, вирощуванні та переробці пшениці. Далі буде !
Безглютенові дієти без медичних причин: які потенційні наслідки ?
Уникнення глютену без медичних причин не обійдеться без наслідків. Підвищений ризик розвитку серцево-судинні захворювання було підкреслено цим дослідженням. Оскільки дієта «ноглу» позбавляє організм цільних зерен та їх захисний ефект.
60 мільйонів споживачів просіяли кілька продуктів без глютену, щоб дійти до дивовижної знахідки, що вони часто містять менше білка та клітковини, але також більше жирів і цукру ніж їх класичні еквіваленти. Тому будьте обережні, щоб не обваляти борошно !
Черговий збиток, фінансовий цього разу, не змусив вас схуднути, як стверджують деякі, споживаючи безглютенові продукти переробки, це ваш гаманець, якому загрожує витончення! Ми рекомендуємо якомога більше готувати власні рецепти без глютену для контролю їх складу.
N.B: У разі підозри на патологію, пов’язану із споживанням глютену, ми звертаємось до лікаря, який може за необхідності направити нас до алерголога або гастроентеролога.
Отримайте нашу безкоштовну електронну книгу "10 виняткових продуктів харчування для підвищення енергії"
1 вівторка 2, отримуйте консультації фахівців, здорові рецепти та знижки (ми ненавидимо спам).