Борошно без глютену

Блог з біологічних тем

Самодостатність у кризі корона - нова серія для домашнього вирощування в домашньому офісі
Екологічна будівля з місцевою деревиною
Компресія та альпінарії або те, як ми перехоплюємо дух
Збирайте в саду свіжі гливи
Зелена водорость Хлорела
Релаксація з оліями лікарських рослин
Мертве дерево - середовище проживання лікарських та їстівних грибів
Продукти, що сприяють здоров’ю кишечника
Постачальники веганського білка
Косметика - казковий світ засобів по догляду
Якби всі були вегетаріанцями .

Стефані Гольдшайдер

Вуглеводи та багато іншого

Дієта людини значною мірою заснована на споживанні корисних вуглеводів. Найбільшу частину складає крохмаль - рослинна речовина для зберігання або запасна речовина, як у картоплі та злаках, або в рису та макаронах. Ці крохмалисті скоби тримають нас ситими і щасливими та забезпечують безперебійну енергію, необхідну нашому мозку та всім м’язам. Найважливішим джерелом крохмалю у вигляді хліба та макаронних виробів є пшениця та інші зерна. На жаль, деякі люди не терплять пшениці та продуктів, виготовлених з неї. Ви повинні дотримуватися суворо безглютенової дієти. Перш за все, це означає велике обмеження та коригування для всієї родини та кола друзів. Однак меню також можна зробити особливо насиченим, корисним та різноманітним за допомогою обраних страв.

Окрім енергії у вигляді вуглеводів, злаки, принаймні цільнозернові злаки, забезпечують цінними амінокислотами, вітамінами, мінералами та клітковиною кишечника - будівельним елементом здорового та збалансованого харчування. Поживні рослини або борошно або пластівці для мюслі та хлібобулочних виробів, які особливо багаті цінними інгредієнтами, а також не містять глютену, також можна знайти серед інших видів рослин. Прикладом є пшоно, амарант, каштани та тигрові горіхи або чуфа.

- Каштани

- Тигрові горіхи

- Коричневе пшоно

Що насправді потрібно нашому організму

Все більше людей, включаючи дітей, хворіють на їжу - поганий розвиток. Більшість цих захворювань засновані на надлишку прихованих жирів, занадто великій кількості цукру та порожніх вуглеводів. Молоді люди вже страждають ожирінням та ожирінням, а також діабетом II, жовчнокам’яною хворобою та високим кров’яним тиском. До довгострокових наслідків належать інші захворювання способу життя, такі як остеопороз, ревматизм та серцево-судинні захворювання.

Мінерали, клітковина і основний раціон

Наша сьогоднішня їжа зазвичай містить занадто мало клітковини, вітамінів і мінералів, а також інші цінні інгредієнти, так звані вторинні інгредієнти та антиоксиданти. Їжа є занадто калорійною, занадто швидко корисною, і таким чином рівень цукру в крові дуже швидко зростає. У довгостроковій перспективі це є причиною як діабету II, так і ожиріння. Деякі дієтологи також вважають незбалансований кислотно-лужний баланс причиною дегенеративних захворювань. Відповідно до цього, звичайна дієта з м’ясом та продуктами з білого борошна (= порожні вуглеводи) викликає сильний надлишок кислоти або нестачу основи (це недостатня кількість мінералів, зокрема калію, кальцію та магнію). Можна говорити про прихований ацидоз, який у довгостроковій перспективі може сприяти розвитку захворювань та безпосередньо остеопорозу. Лужна їжа, яка протидіє цьому, - це цільнозернові продукти, горіхи, насіння та мюслі, більшість овочів та бобових - завжди з високим вмістом клітковини - але також особливо багаті мінералами продукти, такі як молоко або патока та більшість фруктів. Окремі цільнозернові продукти-замінники, такі як амарант, буре пшоно, тигрові горіхи та каштани, також відносно лужні та багаті клітковиною.

Клейковина є скрізь

Клейковина - це пшеничний білок і загальний термін для подібних злакових білків (глютелін), які також містяться в спелі, житі, ячмені, вівсі, лимку, еммері та камуті. Клейковину ще називають клеєм або клейковиною. Клейковина змушує хліб, булочки та тістечка підніматися, оскільки тісто, виготовлене із зернового борошна, утримує газ із закваски, дріжджів або ферментованих культур і утворює необхідні бульбашки. При випіканні в духовці клейковина забезпечує легку крихту і хрустку скоринку. Багате глютеном борошно також полегшує обробку, оскільки робить тісто еластичним, замішуваним і розтяжним, тобто сумісним з машиною. Ось чому клейковина однаково важлива для виробництва хліба та макаронних виробів, як вдома, так і промислово. Клейковина також покращує затримку води та свіжість продуктів. Через безліч, особливо технологічних переваг глютену, цей білковий продукт також отримують у промислових масштабах. Пшеничне борошно, багате глютеном, або клейковина у вигляді порошку додається практично до всіх заготовок для випічки, а також до сумішей спецій, соусів, десертів та усіх видів консервів. Вміст клейковини в хлібопекарській пшениці визначає її ринкову ціну. Харчова цінність глютену низька, однак глютен (який складається з глютеніну та гліадину) не є необхідним для організму.

Хвороба глютену та целіакії

Деякі люди мають непереносимість глютену (насправді проти гліадину). Вони страждають хронічним запаленням кишечника целіакією або спру, причини яких можуть бути частково спадковими, а частково психологічними. Целіакія може виникати спонтанно у дітей або дорослих і може мати серйозні довгострокові наслідки, якщо її не визнають або не лікують. Єдина терапія - уникати продуктів, що містять глютен. Постраждалим доводиться робити покупки дуже обережно і готувати самі з продуктами, що не містять глютену, оскільки сліди глютену можуть бути практично скрізь і достатні, щоб викликати симптоми. Заміна зернових продуктів та їх цінних вітамінів, мінералів, наповнення вуглеводів та клітковини кишечником може бути досягнута безглютеновим борошном інших рослин. Наприклад, рис, кукурудза, гречка, пшоно та картопля не містять глютену. Борошно з кокосового, амаранту, каштана та тигрового горіха також не містить глютену і дуже смачне.

Читайте також: Безглютеновий, основний та веганський, а також підходить для діабетиків:
- Хліб та сухарі з сирої їжі
- Лікарські гриби
- Вирощування грибів

Поради щодо книг

Кіноа, амарант, teff & Co без глютену та вегетаріанські рецепти
Еріка Бензігер
Hädecke Verlag, Weil der Stadt, 2012, 141 сторінка, численні кольорові фотографії, тверда обкладинка, 19,90 €.
Альтернативи безглютенових зерен, включаючи тигрові горіхи, для приготування та випічки - дуже багаті мінералами, і не тільки для людей з целіакією. Знання продукту та рецепти для більшої різноманітності.
Замовляйте книгу у Гедеке

Життя без глютену при целіакії, спру, алергії на зерно
Практичний посібник із понад 150 рецептами
Нора Кірхер
Видання Health forge, 2008 р., 186 сторінок, м’яка обкладинка, 14,95 євро,
Розподіл: Walter Hädecke Verlag, Weil der Stadt

Замовляйте книгу у Гедеке

Приготування та випічка без глютену
Карін Буман
AT Verlag Baden and Munich 2004, 172 сторінки, 22,90 євро; 38,00 швейцарських франків.
130 рецептів, які смакують і легко досягають успіху, а також дозволяють нормальні страви з хлібом, тістечками, тістечками, макаронами, піцою або різдвяним печивом. Вступні розділи, які практичним, обґрунтованим та легко зрозумілим способом розглядають хворобу целіакію, її причини, діагностику та наслідки, дуже корисні. Види пластівців з клейковиною та без неї, а також інші групи продуктів також описані у знанні про продукт.
Книга настійно рекомендується всім хворим на целіакію та їх родичам та друзям.
Замовляйте книгу в Amazon

Повноцінне харчування - концепція сучасної та стійкої дієти
Карл фон Кербер, Томас Меннле, Клаус Лайтцман
Haug Verlag, Штутгарт, 10-е повністю перероблене та розширене видання; 2004; 420 сторінок, 44,95 євро
Стандартна робота з повноцінного харчування - це спільна робота групи з 20 авторів найвищого класу. Він орієнтований насамперед на студентів, науковців та практиків у галузі харчування та здоров’я. Однак наукова книга також написана зрозумілим способом для непростих людей і є цікавою та рекомендованою для всіх, хто вважає харчування важливим і складним питанням, далеко не лише вважаючи калорії та поживні речовини.