Борошно та алергія, пастки не слід залишати без уваги.

Г. Дутау *, Ф. Ранце, П. Мішо, А. Жучет, Ф. Бремон * Листування та передруки: Г. Дутау, 9, вулиця Моріс-Але, 31400 Тулуза

пастки

Ласкаво просимо до EM-consulte, довідника для медичних працівників.
Для доступу до повного тексту цієї статті потрібна передплата.

резюме

Ключові слова: Борошно; крупи; бобові; гліадин; анафілаксія; алергологічність.

Анотація

Борошно - це порошки різного ступеня дрібності, що виробляються подрібненням зерна злаків та деяких бобових рослин. На додаток до добре відомого професійного контексту пекарської астми та алергії (риніт, кон'юнктивіт, екзема), різні типи борошна (пшениця, кукурудза, люпин, пшоно, гречка) викликають різноманітні алергічні прояви, які можуть бути важкими діагностика. Досягнуто успіхів у виявленні нових синдромів, зокрема анафілаксії, спричиненої фізичними вправами, пов’язаної з прийомом всередину пшеничного борошна, в якому гліадини відіграють все більш відому роль. Численні забруднювачі, присутні в борошні, також відповідають за алергічні симптоми, які повинні бути пов’язані з їх причиною. Зростаюча популярність натуральних продуктів 'призводить до появи нових і часто серйозних алергій (просо, гречка, люпин). Споживач, який страждає алергією, повинен бути поінформований про можливість забруднення, передбачуваного чи іншого, що може становити серйозну загрозу здоров’ю (арахіс, білок коров’ячого молока, кліщі, таргани). Отже, все ще потрібно докладати зусиль по всій лінії виробництва харчових продуктів, щоб використовувані інгредієнти були точно визначені. Моніторинг алергії повинен відігравати важливу роль у виявленні ризиків та інформуванні громадськості.

Ключові слова: борошно; крупи; бобові рослини; гліадин; анафілаксія; моніторинг алергії.