Борошно вдома Борошна земля створює життя
Як довго може зберігатися борошно?
На кожній упаковці борошна має бути надрукована дата, яка відповідає найпершим термінам. Найкращий термін - дванадцять місяців - зазвичай дається для білого борошна та дев’ять місяців для борошна грубого помелу. Це означає, що продукт має термін придатності щонайменше до цієї дати, якщо він правильно зберігається. Однак це не означає, що він зіпсується після дати і повинен бути утилізований. Борошно не псується, але властивості випічки з часом змінюються. До моменту надходження борошна в магазин воно має оптимальну якість випічки. Тож найкраще купувати стільки, скільки потрібно, і використовувати це якомога швидше.
В основному, чим сухіша їжа, тим повільніше вона псується. Тому борошно в принципі може зберігатися тривалий час. Легке борошно, тобто борошно з низьким типом борошна, зберігається довше, ніж темне борошно, тобто борошно з високим позначенням типу борошна. Це пов’язано з часткою паростків у борошні грубого помелу, що робить його швидше згірклим завдяки вмісту жиру. Біле борошно зберігається найдовше, оскільки більша частина розсади була видалена під час подрібнення, цільнозернове борошно - найкоротше, оскільки ціле зерно подрібнено. Більший термін придатності був однією з причин розвитку білого борошна. При неправильному зберіганні існує ризик появи шкідників борошна або прийняття борошном неприємного запаху або смаку. Тоді вам більше не слід його використовувати. З відповідно низьким вмістом вологи менше 14 відсотків, незмілене зерно може зберігатися протягом декількох років без будь-якої втрати якості, на відміну від борошна.
Як правильно зберігати борошно в домашніх умовах?
Борошно слід зберігати в прохолодному, сухому, повітряному і темному місці. Тепло прискорює активність власних ферментів борошна, що може призвести до поганих хлібопекарських властивостей. Температура від 15 до 20 градусів Цельсія є ідеальною. Світло збільшує втрату вітамінів і змінює колір борошна. Саме тому борошно захищається борошняною упаковкою з паперу або льону.
Пластикові контейнери або поліетиленові пакети становлять підвищений ризик появи цвілі, оскільки борошно містить близько 14,5 відсотків води, і вода з часом виділяється в невеликих кількостях. Якщо ця волога не може вийти, сприяє зростанню цвілі. Традиційна упаковка в паперові мішки дозволяє борошні «дихати», а волога виходити. Через цю втрату вологи або висихання під час зберігання борошно також втрачає вагу. Ця втрата ваги компенсується вищою водопоглинальною здатністю висушеного борошна. Втрата вологи може становити до п’яти відсотків, залежно від умов зберігання. У той же час повітропроникність упаковки означає, що існує ризик сторонніх запахів від інших продуктів. Тому слід уникати зберігання поблизу ароматичних продуктів, таких як кава, спеції або пральний порошок.
Шкідники в борошні
Небажані відвідувачі в борошні вже можуть бути присутніми у пакунку з борошном у вигляді яєчних відкладень від комах або шкідників. Коли борошно зберігається, вони можуть вилупитися і стати видимими протягом декількох тижнів. Залежно від технології очищення млина, такі відкладення яєць трапляються дуже рідко або взагалі не трапляються. Однак чим грубіший продукт, тим складніше видалити відкладення яєць під час чищення. Отже, ризик зараження шкідниками дещо вищий із шротом, манною крупою та цільнозерновим борошном, ніж із борошном. Шкідники-накопичувачі можуть також потрапляти через інші продукти харчування, такі як сухофрукти, і мігрувати до запасного борошна.
Шкідники люблять борошно, оскільки крохмаль і білок, що в ньому містяться, служать джерелом живлення. Їх часто бачать неозброєним оком, але все-таки рекомендується просіяти борошно перед використанням. Грудочки в борошні або незвичний запах також свідчать про шкідників. Шкідники для зберігання є не тільки шкідливими, але й можуть становити загрозу здоров’ю, якщо їх споживати. Наприклад, борошняна міль та кліщові кліщі можуть спровокувати алергію, шкірні висипання та скарги на шлунково-кишковий тракт, а борошнисті черви, тобто личинки борошнистого черв'яка, у рідкісних випадках можуть передавати стрічкових черв'яків. Хоча деякі з них можна зробити нешкідливими при нагріванні, і борошно тоді було б придатним для вживання, бажано утилізувати борошно, якщо воно заражене шкідниками. Як профілактичний засіб рекомендується регулярне прибирання шаф для зберігання. Наприклад, для цього ідеально підходить оцет.
Чому слід просівати борошно?
Багато рецептів борошна рекомендують просіяти борошно перед його використанням. Цьому є дві причини: якщо є сторонні тіла або шкідники борошна, вони стануть очевидними. Крім того, просіювання вводить кисень у борошно, що призводить до більш пухкого тіста і є вигідним, наприклад, для бісквітного тіста. Крім того, це покращує водопоглинання у виробництві тіста для пшеничного та житнього тіста.
Чому слід обробляти борошном робочу поверхню та форми для випічки?
Забруднення робочої поверхні або сковорідок також називають запиленням. Ви кладете тонкий шар борошна на поверхню або у форму для випікання та випікання, що запобігає злипанню тіста при розкачуванні або після випікання. Для цього особливо підходить борошно з хорошим зчепленням, оскільки воно не так швидко вбирає рідину в тісті.
Подрібніть борошно самостійно
Домашні зернові млини дозволяють подрібнювати борошно самостійно. Розрізняють млини з подрібнювачем зі сталі, природного каменю або штучного каменю. Не кожен млин підходить для будь-якої крупи. Перемелювання борошна самостійно має ту перевагу, що ви можете подрібнювати будь-який тип зерна в тій кількості, яку хочете і потребуєте. Однак більшість домашніх борошномельних заводів можуть виготовляти лише цільнозернове борошно, оскільки на них немає сит. Важливо використовувати очищене зерно, яке було проаналізовано на наявність ріжків або інших грибів. Багато домашніх млинів виробляють високі швидкості. Це в свою чергу призводить до високих температур, що негативно позначається на вмісті вітамінів та якості випічки. Що стосується їжі, чим свіжіше, тим краще. Це стосується і борошна грубого помелу, щоб борошно щойно подрібнене можна і потрібно використовувати якомога швидше.
Якщо для випічки використовується свіжомелене борошно, до тіста слід додати трохи вітаміну С через еластичність клею. Наприклад, на один кілограм борошна достатньо 100 мл яблучного соку. Біле борошно слід зберігати від декількох днів до тижнів після подрібнення, щоб воно мало найкращі хлібопекарські властивості, що вже відбувається на млині. Цільно-пшеничне борошно раніше псувалося швидше через часте зараження шкідниками, тому регулярне подрібнення борошна в домашніх умовах було корисним. Однак технологічні можливості сучасного млина значно покращились, так що зараження шкідниками в борошні є рідкістю.