Борошно здорове - те, що ви завжди хотіли знати про борошно
Торт, хліб чи піца, борошно є у всьому, але яке борошно насправді є найздоровішим? Ймовірно, найчастіше продається борошно "пшеничне борошно типу 405". Але що це насправді означає?
Борошно, Не тільки пшеничне борошно, але також спельта та житнє борошно поділяються на різні типи, від 405 до 1600. Однак борошно з спельти починається лише з типу 630, а житнє борошно з типу 815.
Борошно з спельти
Спельта багата життєво важливими речовинами. Він містить вуглеводи, білки, рибофлавін, вітаміни В2, В3 і В6, а також вітаміни А, С і Е. Що стосується мінералів, зерно пропонує натрій, кальцій, калій, фосфор, магній і залізо; мікроелементів цинк, мідь, марганець та діоксид кремнію.
Фітинова кислота, що міститься в спельти, перешкоджає оптимальному засвоєнню поживних речовин, але цього можна уникнути, замочивши зерно спельти на кілька годин. Використання дріжджів, закваски або хлібопекарських заквасок має приблизно такий же ефект, як замочування, і роблять життєво важливі речовини засвоюваними. Тому хліб із спельти так корисний для травлення.
Спельта особливо важлива для веганських або вегетаріанських форм життя, оскільки вона містить усі вісім необхідних амінокислот, необхідних організму для синтезу білка.
До речі, спельта є родичем пшениці, яка має трохи горіховий смак і містить більше клейковини. Клейковина - це клейковина. Ви можете використовувати борошно для хліба, тортів, вареників або макаронних виробів.
Житнє борошно
Жито - дуже еластичне зерно. Він також росте в дуже суворих умовах і містить важливі поживні речовини, вітаміни, білки, мінерали та мікроелементи.
Житнє борошно можна спекти у міцному ситному хлібі - в ідеалі на заквасці. Підкислення тіста надає хлібу типовий ситний аромат і розщеплює поживні речовини. Кислотність і високий вміст води також гарантують, що житній хліб залишається свіжим і тривалим - але хлібопекарські властивості пшеничного борошна кращі.
Темне борошно підходить не тільки для ситного заміського хліба, воно також дуже популярне для виготовлення випічки та пряників. Шпацель з житнього борошна - теж особливість.
пшеничне борошно
Пшеничне борошно має нейтральний смак і тому є універсальним базовим інгредієнтом і одним з найважливіших продуктів харчування. Його можна знайти в макаронах, хлібі, млинцях, піці, тістечках, пирогах, печиві та багатьох інших повсякденних продуктах. Зародки пшениці містять речовини, які позитивно впливають на організм та витривалість, що підвищує самопочуття. Однак кажуть, що "біле борошно" принаймні частково відповідає за низку захворювань способу життя.
Причиною є брак харчових волокон, але винна також недостатня кількість вітамінів та мінералів: кишечник може погано виконувати свої важливі для імунної системи завдання, лише якщо хімус з низьким вмістом клітковини рухається повільно, а шкідливі речовини також можуть вилучатися із вмісту кишечника потрапляти в організм, якщо хімус залишається на місці занадто довго і не може транспортуватися далі.
Цільно-пшеничне борошно
З цільнозерновим борошном зерна повільно подрібнюють між кісточками, а не промисловим способом - як у старі часи. Зерна обробляються більш м’яко і з меншим нагріванням, а це означає, що корисні інгредієнти краще зберігаються. Цільнозернові борошна також здоровіші завдяки більшому вмісту клітковини і традиційному подрібненню, що випічка стає повітряною і пухнастою.
Типи їжі
Види борошна описують вміст мінеральних речовин, що містяться в борошні. Для типу 405 це в середньому 405 міліграмів таких мінералів, як калій, залізо та магній на 100 грамів борошна.
Чим вища кількість, тим більше корисних інгредієнтів у борошні. Але збільшується не тільки вміст мінералів, але і кількість клітковини, вітамінів групи В та білків.
Борошно пшеничне типу 405 - це, так би мовити, стандартне борошно, яке можна використовувати майже для всього. Однак, якщо ви печете самостійно, вам слід використовувати борошно з більш корисними інгредієнтами. Хлібобулочні вироби з більш сильним смаком, такі як булочки та ситний хліб, добре працюють з борошном типу 812 або 1050. Потім є також спеціальні вуглеводи, які називаються бета-глюканами. Вони також стимулюють травлення, коли вони набрякають в кишечнику.
Немає позначень типу для борошна грубого помелу, оскільки воно в основному містить усі компоненти зерна. Незалежно від того, зроблений він із пшениці, спельти чи жита, він завжди має найбільшу частку корисних інгредієнтів. Крім того, після споживання продуктів, виготовлених з борошна грубого помелу, ви довше залишаєтеся ситими, а травлення стимулюється.
Тож якщо ви хочете харчуватися здорово, вам слід вибрати борошно грубого помелу або, принаймні, борошно з високим позначенням типу.