Борошно
Що таке борошно? Ну скажімо, що в принципі ми беремо пшеницю в зернах, пропускаємо її через млин, який її подрібнює, і отримуємо тоді білий порошок, це борошно. На практиці і в наш час це набагато складніше, ніж це.
Перш за все необхідно диференціювати зерно за походженням жука, звичайно пшеницю, але також жито, ячмінь та багато інших. Тому ми говоримо просто про борошно для пшеничного борошна (яке також називають пшеничним), але також про житнє борошно, ячмінь, каштан, гречку тощо.
Останнє оновлення: 2 лютого 2021 року
Класифікація борошна
Тип
Ця частка його використання відображається на практиці, а у Франції класифікацією борошна за їхніми Тип (або "Т"). Чим вищий тип, який є числом, тим більша частка висівок у борошні, і він грубіший. Тому ми говоримо, наприклад, про борошно типу 65 або від борошно Т65. Для пшениці T може коливатися від 45 (найбіліше борошно, без висівок) до 150 (борошно з цільного борошна, з усіма висівками).
Ця таблиця підсумовує основні види борошна та їх основне використання:
| 45 | Борошно вівсяне | Тістечка |
| 55 | Поточний або білий | Хліб та випічка |
| 65 | Хліб та випічка | |
| 80 | Поцілунок | чорний хліб |
| 110 | Повна | Цільнозерновий і спеціальний хліб |
| 150 | Цілісний | Цільнозерновий і спеціальний хліб |
| 70 | Біле жито | Хліб |
| 85 | Біле жито | Хліб |
| 130 | Чорне жито | Хліб |
| 170 | Чорне жито | Хліб |
Метод подрібнення млина
Французька традиція борошна
У нас також є спеціальне борошно у Франції, яке називається "Farine de tradicija Française" (або простіше "традиція"). Це пшеничне борошно, як правило, типу 65, спеціально розроблене для виготовлення хліба, і яке ні не містить добавок. Його повинні використовувати всі пекарі, які хочуть мати позначення "Хліб (або багет) французької традиції".
Це (дуже ймовірно) єдине борошно у світі, яке включено до закону, відомий текст від вересня 1993 року під назвою "Декретний біль", який повідомляє вам, чи є хліб серйозною справою у Франції. Випадково цим борошном і цим указом ми майже врятували французьку пекарню, яка пішла в пекельну спіраль, додавши в борошно купу хімічних речовин для все білішого і несмачнішого хліба, і який, таким чином, переорієнтований на найважливіше якість хліба, смак.
Це складно.
Слід визнати, що це класифікація професіоналів, і що любитель може трохи загубитися, тому на питання "Яке борошно слід використовувати?", Ми можемо спробувати відповісти наступним чином:
- Для приготування тіста: Використовуйте борошно з низьким вмістом Т, 45 або 55
- Для приготування хліба або багетів: використовуйте борошно типу 65, скажімо 55 мінімум, і до 80
- Для приготування спеціального або цільнозернового хліба використовуйте борошно високої Т, 110 або 150
Де купити ?
Ви не тільки будете вражені роботою млина, але і набагато дешевше, ніж у магазинах. Слід також сказати, що борошномельні виробники, які деякий час тому взагалі відмовлялися продавати в невеликих кількостях (наприклад, 1 або 2 кг), тепер адаптувались, люди роблять власний хліб у духовці (трохи) або в хлібопічці. (багато) все більше і більше. Не соромтеся купувати у великих кількостях, у вас завжди буде користь, і до того ж це буде дешевше.
Цей вид втечі на млин іноді є можливістю обговорити з захоплюючими та пристрасними людьми, які роблять професію. захоплююче.