Боротьба з жиром на животі - кухня Toulousaine et Occitane
Блог Джозіана Джойса: Гарні рецепти традиційної кухні жінок з Тулузи та Окситанії!
Ці продукти, які роблять вашу печінку "жирною печінкою"
Картопля, білий хліб, випічка, пластівці з кукурудзи, піца, пиріжки з листкового рису, ультра оброблена їжа, солодощі, газовані напої. Вживані занадто часто, ці продукти можуть перевантажити печінку жиром.
Це не тільки качки та гуси. Накопичення жиру в печінці, а також у м’язах є дуже поширеним явищем у нашому сучасному суспільстві. Жирова інфільтрація печінки називається неалкогольною жировою хворобою печінки (НАЖХП). NAFLD зростає з віком і сприяє розвитку інсулінорезистентності, діабету і, звичайно, надмірної ваги. У розвинених країнах це зачіпає від 10 до 40% дорослого населення та до 20% дітей. Це може прогресувати до неалкогольної жирової хвороби печінки (NASH). Поряд із запаленням та фіброзом, NASH є найважчою формою неалкогольної хвороби печінки та основною причиною цирозу, який може призвести до печінкової недостатності та раку печінки. І ми починаємо краще знати продукти харчування.
Продукти з високим глікемічним індексом, деякі крохмалі
Для цілей дослідження 2016 року 8 здорових чоловіків (вік = 20,1 ± 0,4 г, ІМТ = 23,0 ± 0,9 кг/м2) спостерігали протягом одного тижня, тобто дієта з глікемічним індексом (високий GI) або дієта з низьким GI. Глікемічний індекс є мірою впливу їжі на рівень цукру в крові.
У цьому дослідженні кількість калорій та частка макроелементів були однаковими. Через 4 тижні групи були обернені: учасники, які дотримувались дієти з високим GI, були призначені на дієту з низьким GI і навпаки.
Результати показують, що рівень цукру в крові та пік та площа під кривою інсуліну були значно вищими після прийому їжі з високим GI, ніж після прийому їжі з низьким GI. Рівні глікогену в печінці (запасний цукор) зростали більше після прийому їжі з високим ГІ і були значно вищими через 7 днів цієї дієти, ніж на початку процедури (Р
Жири печінки також значно збільшились після втручання з високим рівнем шлунково-кишкового тракту, ніж після втручання з низьким шлунково-кишковим трактом.
Підводячи підсумок, дослідники радять вживати продукти з помірним або низьким глікемічним індексом.
Хліб, зернові продукти та, як наслідок, картопля з високим глікемічним індексом вже були задіяні в дослідженні 2001 року, опублікованому в Американському журналі клінічного харчування.
У дослідженні брали участь 18 добровольців із ожирінням із жирною хворобою печінки, які протягом двох тижнів дотримувались або низькокалорійної дієти, або дієти з низьким вмістом вуглеводів. Низькокалорійна дієта знизила рівень жиру в печінці на 42%, але дієта з низьким вмістом вуглеводів - на 55%.
Крохмалисті продукти часто представляють як продукти, що містять «складні вуглеводи» або «повільний цукор». Насправді, хоча деякі крохмалі цікаві, «багато з тих, що споживаються в розвинених країнах, багаті вуглеводами, які легко засвоюються - вони, як кажуть, високий глікемічний індекс (ГІ) ", - пояснює Ельвіре Нерін, інженер з харчових продуктів та співавтор Нової дієти з ГІ (ВИДАЛЕННЯ ТУТ >>)." Люди, що сидять, які дотримуються дієти з високим ГІ, мають більше жиру в організмі, в тому числі в печінці. І навпаки, дієта з низьким або помірним вмістом шлунково-кишкового тракту може допомогти вам схуднути або залишатися стрункою. "
Додана фруктоза
Зменшення кількості споживаної дітьми фруктози зменшує накопичення жиру в печінці та перетворення цукру в жир у печінці.
Фруктоза - це цукор, який міститься у фруктах і в меді природним чином. У такому вигляді це не проблема для організму. Але він використовується промисловістю для підсолоджування багатьох харчових продуктів, чистих або пов’язаних з глюкозою (глюкозно-фруктозний сироп, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози). Він міститься в багатьох солодких напоях. Він поступово замінив "нормальний" цукор - сахарозу, що складається з однієї молекули глюкози та однієї молекули фруктози - завдяки своїй більшій підсолоджувальній здатності за менших витрат.
Ця додана фруктоза метаболізується в печінці. Це викликає інсулінорезистентність, окислювальний стрес та жирову інфільтрацію печінки, три події, які можуть призвести до надмірної ваги, підвищення рівня цукру в крові (цукру в крові) та діабету.
В одному дослідженні дослідники завербували 40 дітей з ожирінням - хлопчиків та дівчаток - у віці від 9 до 18 років, які регулярно їли продукти з високим вмістом цукру, цукерки, фруктові напої, напої. Їх середнє споживання фруктози становило щонайменше 50 г на день. У дітей був принаймні один метаболічний синдром.
Дослідники забезпечували харчування дітей протягом 10 днів, підтримуючи звичне споживання калорій, але замінюючи доданий цукор іншими вуглеводами. Через 10 днів обмеження фруктози перетворення цукру в жир у печінці зменшилось більш ніж на 40%, а рівень накопичення жиру в печінці зменшився більш ніж на 20%.
"З цього дослідження є 2 основні висновки. Перший полягає в тому, що навіть коли споживання калорій і вага постійні, обмеження фруктози покращує синтез і накопичення жиру в печінці. Друге полягає в тому, що це поліпшення відбувається дуже швидко, протягом 10 днів, що нас дуже здивувало ", - пояснює доктор Роберт Х. Лустіг, професор педіатрії з Каліфорнійського університету (Сан-Франциско). "Виключення напоїв та оброблених продуктів, що містять фруктозу, є дуже ефективним способом покращення рівня ліпідів у крові та зменшення несприятливих наслідків для здоров'я. Виключення продуктів харчування та напоїв із додаванням цукру може потенційно мати значну користь для здоров'я. Громадськість, покращити перспективи здоров'я дітей та тривалість їх життя".
Їжа, багата трансжирними кислотами
Трансжири - це мононенасичені або поліненасичені жири, що утворюються під час часткового гідрування масел. Є дещо в промисловій смаженій їжі або фаст-фудах, оскільки вони утворюються при високій температурі; він також міститься в ультра оброблених харчових продуктах, оскільки в цьому випадку вони додаються до продукту для збільшення терміну його зберігання.
СНІД і трансжири
Трансжири підвищують резистентність до інсуліну в печінці; у тварин, які споживають його велику кількість, ураження типу NASH розвиваються зі збільшенням розміру печінки. Коли ці жири виводяться з корму для тварин, стан печінки покращується.
Слід зазначити, що місце промислових трансжирів на наших тарілках різко впало з початку 2000-х років.
У молочних продуктах та м’ясі є також трансжирні кислоти, природно від перетравлення жуйних тварин. Деякі дослідники вважають, що ці транс-кислоти не мають недоліків промислових транс-жирних кислот, але дослідження не дозволяють прийняти рішення. У будь-якому випадку, рівень їх споживання, мабуть, занадто низький, щоб вони могли брати участь у жировій хворобі печінки, і до цих пір ніщо не пов’язує їх із ризиком жирової хвороби печінки.
Джерела
Bawden S, Stephenson M, Falcone Y, Lingaya M, Ciampi E, Hunter K, Bligh F, Schirra J, Taylor M, Morris P, Macdonald I, Gowland P, Marciani L і Aithal G. Збільшення запасів жиру в печінці та глікогену після споживання їжі з високим та низьким глікемічним індексом: рандомізоване перехресне дослідження, Diabetes Obes Metab, 2017; 19 (1): 70–77.
Браунінг Дж. Д., Бейкер Дж., Роджерс Т., Девіс Дж., Сатапаті С., Берджесс, СК. Короткочасна втрата ваги та зниження рівня печінкових тригліцеридів: свідчення метаболічної переваги при обмеженні вуглеводів у їжі. Am J Clin Nutr. 2011, 2 квітня. [Epub перед друком] PubMed PMID: 21367948.
Жан-Марк Шварц, Сьюзен М. Новорольський, Майкл Дж. Вен, Грейс Марі Джонс, Еван Сінклер, Артем Дьяченко, Віва Тай, Мойсес Веласко Алін, Айца Еркін-Какмак, Алехандро Гуглюччі, Кетлін Малліган, Роберт Х Лустіг. Обмеження ізокалорійної фруктози протягом 10 днів зменшує печінковий ліпогенез і жир печінки у дітей із латиноамериканським та афроамериканським ожирінням, ENDO 2015.
Perito ER, Rodriguez LA, Lustig RH. Дієтичне лікування неалкогольного стеатогепатиту. Curr Opin Gastroenterol. 2013 р.; 29 (2): 170