Борщ (Borsjtsj); Пристрасть-кухня

Російське прислів'я: "Якщо у вас хороша дружина і товстий борщ, то можете вважати себе щасливими".

протягом хвилин Додайте

Вчора моя дружина раптово потяглася до смачного поживного супу, це на згадку про приємний вечір, який ми провели з друзями на тему слов'янської кухні.

Тож я почав читати невеличку книжку і шукати в мережі кілька рецептів, щоб знайти загальну основу для приготування цієї гарної страви.

Борщ (Bortch, Borsch) - це дуже ситна супна їжа, яка потрапила в Західну Європу з Росії разом з емігрантами Революції в 1917 р. Це горщик з овочів та м’яса (свинина, яловичина, курка). Зазвичай він містить буряк, який надає йому сильний червоний колір, білокачанну капусту, моркву, чистотіл, цибулю, помідори та, залежно від плити, інші овочі, такі як цибуля-порей, гриби, квасоля.

Прийнято вважати, що борщ походить з України, але він є частиною місцевої кулінарної спадщини кількох країн східної та центральної Європи (Литва, Польща, Росія, Румунія, Білорусь ...). Це частина однієї з 12 типових страв на Святвечір у Польщі, а в Росії вважається національним супом.

Зазвичай його подають зі сметаною (жирними вершками або Сметаною (Смітана) зі Східної Європи), в яку додають подрібнений кріп. Цей крем ми додаємо в тарілки, подаючи суп. Цей суп також подається з Піройкі (П'єрошки), невеликими оборотами, виготовленими з пісочного тіста, наповненими фаршем та цибулею та підсмаженими в духовці, або зі свіжими булочками Пампушки. Я ще не намагався робити Піройки та Пампускі, але фанатам це рекомендується.

Я рекомендую цей суп, який має досить сильний смак, супроводжувати дуже насичене червоне вино, таке як хороший кагор. У білому вині Бургунський Аліготе повинен зробити свою справу.

Ось рецепт борщу, який я приготувала вчора. Особисто я вважав це чудовим. Ви повинні сказати мені, що ви думаєте.

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 2 ТОЧНИЙ ЧЕРВОНИЙ БУРЕК
  • 100 Г КЛЕЙРІ КРЕВ
  • 2 ПОМИДОРИ (РИМ)
  • 1 КОРЕЖ БІЛИЙ
  • 1/2 МАЛО БІЛОЇ КАПУСТИ
  • 1 велика цибуля
  • 2 КАРТОФЕЛІ
  • 2 ЯБЛУКИ (АБО 2 МОРКВИ)
  • МАСЛО
  • БОРОШНО
  • ЧЕРВЕНЕ ВИНО ОЦЕ
  • СОЛЬНИЙ ПЕРЕЦ
  • 350 Г НАСІВНИК З ЯЛОВИНИ В ШТАТАХ (В ОТВАРІ)
  • ЗВАРЕНИЙ З КІСТКОМ
  • 5 CL ОЛИВКОВА МАСЛА
  • 3 Л МЯСНОГО ВІДНОСУ
  • БУКЕТ ГАРНІ
  • 200 Г ПОЛЬСЬКИХ КОЛБАС
  • 100 Г КУРЕНОГО САЛА
  • 2 СПРАВИ. НАРЕЖЕНА ПЕТРУШКА
  • ГУСТКИЙ КРЕМ (АБО SMITANA/SMETANA)
  • ЛИМОН
  • КРЕП
  • ЦУКР

ПІДГОТОВКА

Обріжте всі свіжі овочі і наріжте їх жульєном, а потім відкладіть.

Попередньо зварити цибулю на вершковому маслі і відкласти.

Наріжте яловичину не надто дрібними шматочками.

Доведіть оливкову олію до температури у великій голландській духовці.

Додати м’ясо і злегка підрум’янити.

Додайте відварене з кісткою (або бичачий хвіст, кістковий мозок, ...).

Змочіть бульйоном і тушкуйте на повільному вогні протягом 45 хвилин.

Додайте букет гарні та овочі (крім буряка), знову поставте кришку і продовжуйте готувати протягом 20 хвилин.

Додайте ковбасу, нарізану півкільцями, бекон, нарізаний паличками, і буряк.

Додайте за смаком трохи червоного винного оцту, лимона та цукру.

Варити ще 10 хвилин.

Відкоригуйте приправу і видаліть букет гарні.

Згустіть соус маслом, картопляним крохмалем або кукурудзяним крохмалем.

Посипте подрібненою петрушкою.

Подавайте киплячий борщ, прикрасивши кожну тарілку гарною квенеллю важкого крепового крему.