Botacook 2014

Так, я знаю. Я роблю це трохи пізно (або рано). Виявляється, королівський торт у Луїзіані - це типовий бріош з марді-гра для Нового Орлеана в день, який припадає на самий початок року. Так, але ось воно, мені люб’язно дали гусячі яйця, і я хотів використати їх, щоб нарешті приготувати цей бріош із ароматами лимона та мускатного горіха, який давно приглядався до мене, і це для того, щоб надати йому надзвичайно м’яке (гусяче яйце є більш жирним, ніж куряче, особливо підходить для випічки).
Зазвичай цей коронний бріош покритий глазур’ю, прикрашеною цукром у знакових кольорах цього дня в Луїзіані, в тому числі жовтому, зеленому та фіолетовому, як на фотографії нижче. Ви можете додавати їх чи ні. Наприклад, кольорові цукри можна придбати в Monoprix або тут.

Я скористався цим рецептом, який адаптував (див. Нижче). Для еквівалентності я використав цю сторінку для довідки. Кожне гусяче яйце необхідно зважити (оскільки ваги змінюються залежно від розміру яйця), щоб розрахувати еквівалентність (білок курячого яйця = 30 г та жовток курячого яйця = 20 г, або 50 г загальної кількості без шкаралупи).

Для величезного бріош або 2 середніх

120 мл теплої води
120 мл теплого молока
5 чайних ложок сухих хлібопекарських дріжджів
Від 630 до 770г просіяного борошна
112 г цукру
1/2 чайної ложки свіжотертого мускатного горіха
1 чайна ложка свіжої тертої органічної цедри лимона
1 щіпка солі
1 ціле гусяче яйце (150 г) еквівалентно 3 цілим курячим яйцям
1 жовток гусячого яйця (80 г), що еквівалентно 4 жовткам курячих яєць
113г вершкового масла кімнатної температури

Змішайте дріжджі і воду. З’єднайте у великій мисці борошно (я почав з 670г), цукор, мускатний горіх і сіль. Додайте цедру лимона. У центрі зробіть колодязь і додайте водно-дріжджову суміш, а також молоко. Злегка збийте гусяче яйце та жовток гусячого яйця, а потім додайте до рідкої суміші. Поступово включайте сухі елементи в рідкі інгредієнти, потім додайте масло і продовжуйте вимішувати, поки ціле не утворить кульку. За необхідності додайте борошно, щоб кулька з тіста зійшла зі стінок. Або простіше: покладіть всі інгредієнти у міксер і вимішуйте, поки не утвориться кулька. Накрийте кришкою і дайте піднятися від 1 до 1,5 годин, або поки тісто не подвоїться в розмірах. Або поставте в духовку при найнижчій температурі, накривши чистою вологою тканиною.

Дегазуйте тісто на присипаній борошном робочій поверхні та формуйте 1 або 2 довгі циліндри. Сформуйте одну-дві коронки (я перевернула тісто на себе, щоб воно виглядало приємніше). Дайте тісту набрякнути (у духовці при низькій температурі воно добре працює). Я зробив велику корону і маленьку.

Як тільки коронка (-и) подвоїться в розмірі, при необхідності вийміть їх з духовки, поставте духовку на 180 ° C, потім випікайте 25-30 хвилин, або поки вона (-і) не звариться (-а) і не стане золотистою ( s). Якщо бріош занадто швидко підрум’яниться, накрийте папером для випічки. Вийміть і дайте охолонути.

Для обмерзання

60 мл лимонного соку (4 столові ложки)
3 столові ложки води
Достатня кількість цукрової пудри, просіяної

Змішайте воду і лимонний сік. Поступово під час перемішування додавайте цукор, поки не отримаєте потрібну консистенцію. Заморозьте свої бріоші. Залиште сохнути принаймні на кілька годин.

Неділя, 27 квітня 2014 р

Майже сирі тарталетки з мюслі, полуницею, ревенєм і вапном

Побачивши конкурс «Спляча красуня», спільно з plusdecoton.fr, на тему «Весна в моїй тарілці», я відразу подумав про поєднання полуниці та ревеню. А для мене весна є синонімом пирога з ревеню. Але як ви поєднуєте задоволення (пиріг з ревеню) та здоров’я (збалансовані калорії)? Тут я думав зробити майже сирі тарталетки з ревеню та полуницею, все це бадьорить бадьорим вапном. Чому майже сире? Бо там вірять усьому, крім ревеню, так що він тане в роті. Основа - суміш мюслі, порошку та розтертого мигдалю та сирого меду.

На 2 тарталетки

Сире тісто для пирога
- 6 столових ложок мюслі з насінням без додавання цукру, без клейковини та без родзинок (або суміші пластівців злакових (жито, ячмінь, кукурудза. Навіть овес) та насіння (льон, соняшник, гречка, кунжут, кабачок.))
- 2 столові ложки меленого мигдалю
- 2 великі ложки мигдального пюре
- 2 чайні ложки рідкого сирого меду (не підігрітий, нефільтрований)

Змішуйте всі інгредієнти тильною стороною ложки, поки не отримаєте однорідну пасту. Розподіліть половину цього тіста по десертному колу діаметром близько 9 см і добре натисніть на тарілку. Те ж саме зробіть з рештою тіста. Книга.

Гарнір
- 2 великих стебла органічного ревеню, тобто 200 г очищеного ревеню і нарізаного невеликими шматочками
- 2 великі органічні полуниці або 4 маленькі
- трохи органічної цедри вапна
- 1 столова ложка органічного цільного цукру

У каструлі готуйте ревінь на повільному вогні зі столовою ложкою води та 1 столовою ложкою органічного цільнозернового цукру протягом 10-15 хвилин до готовності та м’якості. Не змішуйте його занадто сильно, щоб він не сильно розсипався. Дайте охолонути.
Використовуючи десертне кільце, делікатно розподіліть приготовлений ревінь по оболонках пирога.
Наріжте полуницю дуже тонкими скибочками уздовж. Розкладіть скибочки полуниці на ревені у формі віяла, як пелюстки квітів. Завершіть, розподіливши трохи полуниці цедрою по полуниці. Подавайте.

Четвер, 3 квітня 2014 р

Моя енергетична кухня, Мартін Фаллон

Я відкрив для себе філософію і рецепти Мартін Фаллон кілька років тому.

25 років тому, після серйозної аварії, вона змінила спосіб життя - і перш за все, свій раціон. "Починається початкова подорож, яка підштовхне мене до відкриття таємниць енергійної дієтології та життєво важливої їжі. Епікурейський і постійно шукаючи побічні дороги, для свого задоволення та свого задоволення, я винайду страви для гурманів, змішану расу та світло, антиоксидант за бажанням, надаючи почесне місце овочам та фруктам, 100% натуральним соусам та кулі, якісній рибі та м'ясу, шукаючи в божественних спеціях тонке натхнення, щоб нарешті надати стільки гламуру. стільки добра ". Таким чином вона створює свою "енергетичну кухню".

Вже дуже відома в Бельгії (моя країна серця), вона написала 3 книги для бельгійських видань Luc Pire:
- Моя енергетична кухня, 100 рецептів для гурманів, щоб стати красивою, смішною, стрункою, молодою, сміливою та розумною, або залишитися такою, якщо ти вже є! -виснажений - (див. з цього приводу його інтерв’ю на RTL Бельгія)
- Енергетична бомба -вийшов з друку-
- Люблю готувати

Як бачите, 2 його книги вийшли з друку! Це означає те щастя, яке я мав, побачивши, що Мартін щойно випустила нову книгу з виданнями (на цей раз французькою) "Les Arènes", Енергетична кухня.

Мартін пояснює, що ми знаходимо на цих 300 сторінках: "Ідея книги полягає в тому, щоб нагадати вам про принципи енергетичного приготування, запропонувати вам 230 нових мега простих рецептів і, ягоду годжі на торті, 30-денний тренінг з кулінарії, історію перемикання по етапах та обережно в випарений Мартін. Ви скористаєтесь можливістю зробити детокс, чому б і ні, основи процедури також включені та проілюстровані ".

Мені дуже подобається спосіб написання Мартін, її легкий і доброзичливий тон на серйозну та цікаву тему. Іноді ми навіть відчуваємо дотик поезії. Ось що вона говорить про свій морський окунь у сольовій скоринці та ванільний грейпфрутовий куліс (дуже подібний рецепт ми знаходимо в книзі: Переварена біла риба, емульсія каррі з відтінком ванілі):

Книга складається з 4 частин:

- Теорія: або що таке енергетична кулінарія? Оновлення щодо основних потреб, харчової енергії, жирних кислот, повільних цукрів, вітамінів та мінералів, води, білків, кислотно-лужного балансу, варіння, зберігання та сезонності. все побачене під "енергетичною лупою" Мартіна. З дуже цікавим пунктом про дієту згідно традиційної китайської медицини, зокрема 5 органічних будиночків та продуктів, які їх збалансують. Наприклад, печінка (сезон якої весна) підтримується кислотним смаком, їжею, яку слід надавати, є, зокрема, крупи, спельта, камут, кус-кус та овес; час у рівновазі, людина відзначає безпосередність, креативність тощо, тоді як у неврівноваженості - це гнів, дратівливість. Він також розробляє правило 5-ти елементів, енергетичних циклів та відповідності між обличчям та органами тіла, з багатьма пояснювальними схемами.

- На практиці: що мати на тарілці (крупи, овочі, бобові, м’ясо, риба та ко, спеції, олії, жирні кислоти), що потрібно мати у склянці (енергоносна вода, сік), що потрібно мати на кухні (сік екстрактор, блендер, відпарювач, дегідратор, пророщувач.), те, що ви повинні мати у своїй аптечці (хлорид магнію, десмодій, шведський еліксир.), те, що вам потрібно мати у вашій аптечці. їсти потрібно в особливих випадках, класифікація продуктів відповідно до споживання енергії (дуже основні продукти, що формують життєвий тонус, основні продукти, що підтримують життєвий тонус, кислі продукти до помірних, підкислюючі продукти, що обмежують життєвий тонус, підкисляючі продукти, які атакують життєві сили.

* Сніданки та смузі: яблучний та коричний крем з хвилястим кремом, біотелла (спред із мигдалем та сирим медом!), ванільний крем з яблуком та манго, гранола Мартіна, але також.