Bouillabaisse - французький рибний суп ІСТОРІЇ НА ВІЧЕРІ
Булябес спочатку був стравою бідної людини. Рибалки робили їх із залишків риби та великої кількості овочів. Назва Bouillabaisse походить від процедури процесу приготування їжі, а саме від французьких слів "bouille" (енергійно кипіть) і "abaisse" (знижує вогонь). Спочатку суп з овочами кип’ятять при високій температурі, а потім при додаванні риби знижують температуру, щоб вона не пересмажилася і не розпалася.
Булібей у цьому меню - це не міцне рибне рагу, а модифіковане так, що воно є скоріше чудовим супом. Він повинен служити початком, а отже, не наповнювати вас.
Рецепт для 6 осіб
список інгредієнтів
Інше обладнання
ПОДКАЗКИ
Основний суп можна приготувати добре
Якщо ви хочете підготувати бульяз, щоб якомога менше стояти на кухні, поки гості там, тоді ви вже можете виконати всі кроки до додавання риби/королівських креветок. Але тоді ви не все приготуєте, а просто коротко прокип’ятіть інгредієнти, щоб, наприклад, картопля вже не могла зарум’янитися. Коли гості там, ви просто кладете на суп шматочки риби/королівських креветок розміром з укус і тушкуєте їх протягом 12 хвилин. Перевірте картоплю, їх потрібно зробити.
Менше - більше - у цьому рецепті рибний суп - це закваска
Для початку суп не слід подавати занадто щедро. Риба та королівські креветки мають високий вміст білка, який може швидко заповнити вас. Я пропоную 3 маленькі шматочки риби та 1 - 2 королівські креветки. Для супу я вибрав червонокупу, монашку, лосося та королівські креветки. Звичайно, ви також можете вибрати іншу рибу або додати мідії. Якщо потрібно, зверніться за порадою до продавця риби.
Зручна нарізка картоплі та кропу
Щоб нарізати картоплю та фенхель, я завжди використовую свій кухонний прилад із ріжучим барабаном для нарізки овочів. Це точно правильна товщина скибочок картоплі. Але я міг також обробити їх вручну за допомогою терки для огірків або просто нарізати ножем.