BoulangerieNet - Сант
Портал для професіоналів кустарних хлібобулочних та кондитерських виробів
На симпозіумі Pain et Santé 8 листопада 1996 р. Лікарі, підтримуючи поведінкові та харчові дослідження, підтвердили:
Хліб - це продукт надзвичайної якості, він повертає собі переважне місце, яке йому дала традиція.
"Хліб протягом століть був основою раціону певних цивілізацій: пов'язаний з молоком або сиром, він здатний задовольнити значну частину харчових потреб людини.
Звичайно, це не повноцінна їжа, але повноцінна їжа - це міф, людина - всеїдна тварина, його раціон повинен бути різноманітним.
У цьому наборі продуктів, який пропонується нам за технологією, хліб залишається здоровою та смачною їжею, значною мірою відповідаючи сучасним вимогам дієтичного балансу, тому в контексті дієтичних рекомендацій важливо подумати про те, щоб підкреслити важливість Хліб ". З Міжнародного журналу з вітамінології та харчових продуктів.
"Нинішня дієта, занадто багата ліпідами, занадто багата простими цукрами, бідна складними вуглеводами та клітковинами, сприяє виникненню так званих цивілізаційних захворювань: атеросклерозу, ожиріння тощо.
Хліб з низьким вмістом ліпідів, багатий вуглеводами повільного всмоктування і багатий клітковиною, коли він повністю готовий, здається важливим продуктом харчування, щоб частково виправити помилки сучасної дієти. "Професор Філіп ПАССА, керівник відділу діабету, відділу харчування, ендокринології в Лікарня Сен-Луї (Париж)
Хліб є основним елементом харчового балансу дітей та дорослих. Хліб не є таким фактором ожиріння або надмірної ваги.
Хліб є елементом регулювання кишкового транзиту.
Новий медичний дискурс про хліб суперечить ряду заздалегідь продуманих ідей. Всі дослідження, проведені, зокрема, INSERM щодо середніх показників споживання їжі з початку століття, чітко показують зменшення енергії в результаті зменшення споживання хліба, що збільшує відсоток енергії, що забезпечується ліпідами, ці ліпіди походять від м'ясо, салати та овочі, такі як чіпси та картопля фрі, 100гр картоплі фрі містить 46% енергії ліпідів, а 100гр хліба 8%, отже очевидно, що заміна смаженого картоплі хлібом у наших харчових звичках протилежна сучасним дієтичним та медичним рекомендаціям.
Хліб повинен зайняти належне місце в балансі нашого щоденного харчового балансу.
Дієтологи говорять про це, дослідження доводять це, залишається переконати споживачів.
Їжте хліб - це здорово.
Сильні сторони хліба
Сніданок, заснований на хлібі, породжує довше ситість у дітей (деградація молекул, що складають крохмаль хліба, як і тоді, коли потреби в день, на відміну від крохмалю зернових - пелюсток, листкової пшениці, - що піддається обробці, є вже переварений), кращий розподіл енергетичного раціону, гарний настрій та стійку пильність.
Ще одна сильна сторона хліба, закуска, яка сьогодні є основною дієтичною помилкою у багатих країнах, таких як деякі європейські країни, хліб являє собою як частину повноцінного харчування тривалий запас енергії без надмірного споживання ліпідів.
Це також допомагає уникнути вживання солодощів, шоколадних батончиків та інших газованих напоїв, що відповідають за багато випадків надмірної ваги або ожиріння.
Відповідно до норми харчування, рекомендованої для населення Франції, робота C.N.R.S. - C.N.E.R.N.A. Під керівництвом панів ДЮПІН - АБРАХАМ - ДЖАГЕТІ щоденне споживання рекомендується для:
дитина від 2 до 6 років: від 60 г до 90 г хліба (1/2 багета)
дитина від 7 до 12 років: від 100 г до 130 г хліба (трохи більше 1/2 багета)
дівчата-підлітки: не менше 150 г. (3/4 багета)
підлітки: не менше 200 г. (або багет)
дорослим жінкам, не менше 150 г. (3/4 багета)
дорослі самці, не менше 200 г.
Крім того, кількість повинна розподілятися на 4 прийоми їжі, щоб отримати користь від усіх суттєвих переваг хліба, зокрема вмісту крохмалю.
Ці середні дані слід коригувати відповідно до розміру тіла та фізичної активності.
Хліб корисний для всіх
Хліб не має віку і немає віку для хліба.
Le Pain des Petits
Діти витрачають багато енергії за день.
Хліб - дорогоцінний союзник, який не дозволяє їм «накачувати» та зменшувати їх увагу на уроці. Хлібні тости на сніданок та післяобідні перекуси запобігають перекусу, який шкодить зубам та здоров’ю.
Bon Pain, хороший спорт
Під час їжі, що передує зусиллям, спортсмен знаходить у хлібі складні вуглеводи, які допомагають йому утворювати корисні запаси енергії у вигляді глікогену, які необхідні йому, коли він забезпечує його зусилля.
Іншими словами, він використовує якості хліба для підвищення його продуктивності. !
Вживання хліба, легкого та багатого вуглеводами, під час їжі після фізичних вправ дозволить йому поповнити м’язові запаси.
Хліб і вагітна жінка
Хліб є однією з корисних для здоров’я майбутньої матері та дитини, яку вона очікує:
Вживаний під час їжі, він є чудовим постачальником складних вуглеводів, необхідних плоду для свого росту, допомагає вагітним жінкам збалансувати моє меню та контролювати збільшення ваги.
Біль і ожиріння
Кількість людей, що страждають ожирінням, суттєво зростає через збільшення споживання жиру в нашій сучасній дієті:
Хліб служить для збалансування раціону, забезпечуючи під час їжі складні вуглеводи, такі як крохмаль. Тому він є ідеальним засобом проти булімії, оскільки він пригнічує голод і компенсує бажання поглинати жир.
Біль і діабет
Як основний елемент закусок, хліб може бути природним інсулінозалежним пригнічувачем апетиту:
Поживний і з низьким вмістом ліпідів, він покриває потреби у вуглеводах (від 40 до 60% енергетичних потреб, а точніше у складних вуглеводах, які уникають гіперглікемічних піків.
Кожна страва має свій хліб
Хліб, багети, сволочі та нитки супроводжують смачно холодне м'ясо, птицю, червоне м'ясо, рибу в соусі та свіжі сири. З вершковим маслом як союзником хрусткий багет покращує сніданки.
Зарезервований для любителів міцних смаків, хліб із закваски чудово поєднується з холодним м’ясом та сирами.
Якщо сільський хліб класично асоціюється з холодним м’ясом, рибою, м’ясом у соусах та сирах, він також радує ніжною компанією доброї фуа-гра.
Цільнозерновий хліб їдять з дичиною та м’якими або плавленими сирами.
Горіховий хліб, салати та сири - ідеальне тріо.
Хліб житній - це цар фестивалів. Нам подобається, що він посипаний морепродуктами, рибою або копченою шинкою.
Беконний хліб та омлет перетворюють просту їжу на мить задоволення.
Суп не завжди є другом найменших. Але прикрашений цибулевим хлібом, це далеко не покарання.
Бідний на скоринці хліб із сендвічів перетворюється на смачний тост під час перекусу або на різні канапе під час аперитиву.
Безглютенові продукти:
Перш ніж увійти в заповідний світ безглютенової дієти, спочатку потрібно визначити деякі основні поняття.
Клейковина: чоловіча назва, що походить від латинської і що означає клей. Входить до складу насіння злаків (пшениця, ячмінь, овес, жито), що володіє властивостями, що дозволяють йому відігравати важливу роль у набуханні тіста під час виготовлення хліба (хлібопечення).
Більш того, саме з цієї причини зернові культури, які його не містять, такі як кукурудза та рис, виробляють борошно, яке навіть у вологому стані залишається розсипчастим і не розбухає. Крохмаль: необхідна складова борошна та манної крупи.
Залежно від рослини, з якої воно походить, воно має іншу назву: картопляний крохмаль, тапіока маніоки, пальма саго тощо.
Крохмальна промисловість багато що розвинула із зернових (пшениці та особливо кукурудзи). Це також дозволяє отримати глюкозний або фруктозний сироп, який іноді замінює традиційний цукор. Кукурудзяний крохмаль використовується як сполучна речовина або загусник у кондитерських виробах, печиві та промисловій випічці.
Висівки: оболонка насіння злаків, яка залишається після відділення від борошна під час помелу.
Розпушувач: він складається з харчової соди або карбонату амонію, вершкового каменю або фосфату алюмінію натрію та допоміжної речовини (кукурудзяного борошна або крохмалю).
Ефекти розпушувача порівнянні з ефектами натуральних дріжджів, але він не має харчових якостей (багатий білком і вітаміном В).
Оскільки кукурудзяне та рисове борошно не містить клейковини і, отже, не має здатності набрякати, як пшеничне борошно, не потрібно додавати до них натуральні дріжджі.
Досить буде просто використовувати розпушувач відповідним чином у відповідних рецептах. Спеції: як і всі натуральні продукти (кава, какао, гірчиця тощо), вони дозволені в раціоні, але в помірних кількостях, особливо для дітей.
Тому достатньо замінити кукурудзяне або рисове борошно пшеничним борошном та іншими крупами. З кукурудзи готують хліб, тістечка, вершки тощо. не містить глютену.
Що стосується рису, то в зернах або в борошні (вершки з рису) його можна їсти та готувати, використовуючи всі класичні рецепти (солоні чи солодкі), які всі ми знаємо (у соусі, гратені, рисовому коржі тощо)