Божевільна качка », конфі з качиних грудок та кавовий соус

Інгредієнти

Підготовка

Підготовка: 45 хв + 24 год засолювання - варіння: 24 год

грудок

Змішайте солоні інгредієнти, посипте ними качині грудки з усіх боків і втріть руками. Помістіть їх у посуд, накрийте харчовою плівкою і відставте на 24 години в холодильник. Наступного дня розігрійте духовку до 60 ° C (th 2). Дістаньте качині грудки з холодильника, швидко промийте їх під холодною водою, а потім висушіть абсорбуючим папером. Протріть їх гусячим жиром. Покладіть качині грудки в банку з бульйоном, закрийте банку, а потім поставте їх варитися на 24 години в духовку в бейні-марі.

Потім зарезервуйте качині грудки в банку в холодильнику. Помістіть усі інгредієнти для кавового соусу в чашу блендера. Сіль і перець. Змішуйте до отримання однорідного соусу, охолоджуйте в мисці. Коли готова до подачі, обережно вийміть качині грудки з банки з їх жиром. Розтопіть жир на сковороді, а потім обсмажуйте шкіру качиних шкір стороною вниз протягом 2-3 хвилин на сильному вогні, поки шкіра не стане золотисто-коричневою. Наріжте качині грудки скибочками, подавайте до них у супроводі кількох листя месклуну, свіжого горошку, квасолі, полуничної четвертинки та агрусу. Подавати з кавовим соусом.

Стиль: Валері Друе Фото: Бернхард Вінкельманн