БОЖІЙ МАТЕРИ КУХНАРКА ЧЕРВОНОГО СЕРБЕТА З ПІДЖУНУ (З ЗРАЗКАМИ ШОКОЛАДУ)
З усіх морозива та сорбету проілюстровано фотографіями в Ідеальний совок цей динний сорбет є найбільш вражаючим з візуальної точки зору, тому що газель із шоколадною стружкою як насіння дині абсолютно блискуча, ілюзія майже ідеальна.
Оскільки кавун містить багато рідини, цей рецепт також ідеально підходить для фруктового морозива (морозива на паличці, форма, в якому воно також є на ілюстрації в книзі), але оскільки у мене ще немає форм фруктового морозива (я обіцяю, що візьму їх із Ikea у вихідні), я пішов на класичну версію сорбету.
Що дуже цікаво в цьому рецепті, так це те, що кавуновий сік, заморожений у машині для морозива, відновлює свою тверду форму дуже близько до дині, з якої він вийшов, практично схожий на те, що серцевина дині, трохи подрібнена виделкою.
Інгредієнти (приблизно на 1 літр сорбету)
- 750 мл кавунового соку (отриманого із шматочка приблизно 1,5 кг дині, якомога солодшого)
- 100г цукру
- 1 столова ложка соку лайма (я використовував 100% натуральний сік лайма, в пластиковій пляшці, від Mega Image)
- 1-2 столові ложки горілки або білого рому (за бажанням; я використовувала білий ром)
- 1 щіпка солі
- 1-2 столові ложки шоколадної стружки (від Metro або Real; я використовував бельгійські шоколадні чіпси Callebaut, які отримав у подарунок від Моніки, з цього приводу хочу ще раз подякувати:))
Підготовка (10 хв + 25 хв у машині для морозива)
- наріжте диню шматочками та очистіть від насіння, потім змішайте в блендері разом з іншими інгредієнтами (крім шоколадної стружки)
- процідіть через густе сито отриманий сік (ви виявите кілька насіння, що вирвалися у вас, коли ви його очистили:)), а потім заморозьте його в морозивній машині приблизно на 20-25 хвилин (власне кажучи, я маю виявив, що цей сорбет застиг найшвидше з усіх, які я зробив до цього часу)
- За 5 хвилин до закінчення часу заморожування додайте шоколадні чіпси, потім перенесіть сорбет у морозильну камеру приблизно на 2 години, щоб воно краще застигло, а потім подайте його, збризнувши невеликою кількістю соку лайма.
16 коментарів:
будьте обережні, як швидко ви робите лебідьовий сік: покладіть серцевину на кухонний рушник і стискайте так сильно, як утримують м’язи. після чого ви можете наступити на нього, якщо хочете видалити останні атоми соку.
Я повинен спробувати щось на основі лебеніти, тому що моя дружина не їсть морозива, але вона їсть лебеніту, тож, можливо, вона її розбещує.
Дейв Леб - це важко, але я знайшов сайт з небезпечними рецептами морозива
http://mikes-table.themulligans.org/
Я вже зробив манго з фісташками
і є ще один, ви можете знати, хлопець, який написав "Кінцеву книгу морозива".
Я не знаю, як швидко він висихає з рушником, але я знаю, що в моєму блендері сік був зроблений за 5 секунд.:))
Я знаю це з вигинами, але іншого не знаю, тому досліджу його, як тільки закінчу новий раунд морозива з лавандою та медом, який я готую зараз (до речі, зробіть це musai, це найкрутіше на сьогодні з усього, що я зробив до цього часу)
5 секунд, так, тоді ви зупинилися, щоб прокрастися, правильно?