Брауні або блондинки
Опубліковано 07.12.2012, оновлено 20.05.2019
Важко вибрати між цими двома скарбами північноамериканської кухні. Порада: візьміть обидва !
Брауні: слава шоколаду
Цей м’який і компактний торт походить прямо зі Сполучених Штатів, де його вважають національним тортом. Його назва стосується коричневого кольору, наданого йому основним інгредієнтом: шоколадом.
Його особлива текстура, яка поєднує хрустку скоринку та тане тісто, пов’язана з багатством цукру та масла. Останній, по суті, не має собі рівних для того, щоб надати м’якості тортам. Щоб підкреслити щільну і шовковисту сторону тіста, деякі навіть додають у рецепт свіжі вершки.
Брауні також містить сухофрукти: у США пекан займає головне місце через велику кількість пекану на північному сході. У Франції ми, як правило, вважаємо за краще використовувати волоські горіхи (сорти Гренобль і Перигор також отримують вигоду від PDO).
На кухні тісто для брауні виливають у квадратну або прямокутну форму, товщиною близько 3 см, а потім випікають у духовці. Після повного охолодження брауні подається нарізаним на квадрати з домішками збитих вершків, заварного крему або кулькою морозива.
Блонді: для любителів маслянини
Текстура блонді, ще одна слава американської випічки, нагадує тістечко. Але блонді не містить какао, за винятком, можливо, у формі самородків. Його специфіка походить від насиченості коричневим цукром: це в поєднанні з вершковим маслом надає йому карамелізований смак, типовий для англосаксонських десертів, «маслянина». Це слово позначає як бісквіт, так і аромат, що виникає із суміші коричневого цукру та масла.
Інші інгредієнти часто присутні, залишаючись необов’язковими: білий шоколад, шоколадні чіпси, горіхи пекан ...
Як і брауні, блонді їдять розрізаним на квадрати. Французькі та англосаксонські кулінарні блоги рясніють рецептами, кожен з яких апетитніший, ніж наступний: вам потрібно знайти свого улюбленого! Для дуже французького дотику не соромтеся замінити несолоне масло на напівсолене вершкове масло: ваша блондинка прийме непереборний солоний вершковий аромат карамелі.
Фото: Т. Дебетун ? C. Herlédan/CNIEL Кулінарні кола.