Бразильський горіх

Зміст

ботаніка
Площі вирощування
урожай
історія
здоров'я
Форми торгівлі
Харчовий зміст
література

ботаніка

Дерево бразильського горіха (Berthollrtia excelsa) належить до сімейства Lecythidaceae. Бразильський горіх або «бразильський горіх», корінне місце проживання в Амазонії, є одним із фруктових капсул. Дерево бразильського горіха потребує екваторіально-тропічного клімату із середньорічною температурою 25-28 ° C. Він досягає у висоту 30-60 м і має зонтикоподібну крону з шкірястими овальними листками. Квітки жовто-кремового кольору утворюються на суцвіттях, спрямованих вгору, і складаються з двох чашолистків та шести блідо-жовтих пелюсток. Основний час цвітіння припадає на грудень.

Сферичні до яйцеподібних плодів мають діаметр 10-15 см, масу 0,8-2 кг і нагадують кокосові горіхи. Капсула з твердою оболонкою, яку називають горщиком із бразильським горіхом, оточена дуже товстою оболонкою (1). Капсули містять 10-20 насінин, розташованих сегментами, які оточені дуже твердою насіннєвою оболонкою. Якщо розбити трикутні насіння, вивільняється живильна тканина (ендосперм), власне горіх, оточений темно-коричневою шкіркою насіння (2) .

історія

Перші історичні джерела, що вказують на ці горіхи, датуються 1569 роком, коли іспанський колоніальний чиновник зібрав тисячі цих горіхів для своїх втомлених і голодних військ. Пізніше бразильський горіх був названий на честь штату Пара, де він і виник. Назва "Pa`ra" походить від індійського і означає "річка-море". Вперше бразильський горіх потрапив до Європи в 1633 році.

Площі вирощування

Бразильський горіх не вирощують на плантаціях. Вони ростуть дико і походять з Амазонки.

урожай

Сезон збору врожаю триває з листопада по березень. Фруктові капсули звільняються від оболонки так званим «Кастангейросом», а потім розкриваються. Працівники збору врожаю збирають вміст капсул і приносять горіхи на пункт збору. Щойно зібрані, горіхи все ще дуже м’які і сушать гарячим повітрям у збірній станції.

Форми торгівлі

Бразильські горіхи в основному продаються в шкаралупі або очищені. Але їх також пропонують смаженими, соленими, у шоколаді та як морозиво.

здоров'я

Бразильські горіхи дуже поживні. Вони забезпечують 660 ккал/100 г та загальний вміст жиру 67 г/100 г. Однак цей жир значною мірою складається з мононенасичених та поліненасичених жирних кислот. Незамінна лінолева кислота (ω-6) містить 20 г/100 г. Лінолева кислота зненасичується в організмі до арахідонової кислоти та ейкозаноїдів, які мають імунодепресивний ефект (3). Крім того, бразильські горіхи забезпечують 14 г/100 г рослинного білка. Білковий компонент L-аргінін міститься у великих кількостях і використовується для підтримки здорового судинного ендотелію (4) .

Крім того, бразильські горіхи забезпечують велику кількість мінералів кальцію, магнію, калію та заліза. Кальцій використовується в організмі для мінералізації кісток і зубів, серед іншого бере участь у ферментативних реакціях та згортанні крові. Магній, що міститься в бразильських горіхах у кількості 376 мг/100 г, використовується для активації численних ферментів і необхідний для скорочення м’язів. Дефіцит може призвести до спазмів, саме тому слід забезпечувати достатню кількість магнію під час інтенсивних фізичних навантажень.

Калій, який також рясно міститься, регулює імпульсну провідність нервових і м'язових клітин в організмі і впливає на діяльність серця. Залізо, яке міститься в кількості 2,43 мг/100 г, входить до складу пігменту червоної крові (гемоглобіну) і використовується для транспортування кисню в крові. Бразильські горіхи також є прекрасним джерелом селену.

Селен має антиоксидантну дію, захищає еритроцити (еритроцити) та клітинні мембрани. Мікроелементи цинк і мідь також присутні у значній кількості. Як кофактор для численних ферментів, цинк втручається в багато метаболічні процеси і бере участь у стимулюванні імунної системи. Мідь, що вона містить, сприяє утворенню крові та ефективна як антиоксидант (3) .

Вміст енергії та поживних речовин

Бразильський горіх (дані на 100 г їстівної порції)

Не застосовується: Інформація відсутня. Числа, округлені до 2 знаків після коми, якщо такі є. Курсив: видатні цінності.

Німецький науково-дослідний інститут харчової хімії (ред.): SouciFachmann-Kraut. Склад їжі.
Харчові таблиці.
Інтернет-база даних Medpharm 2009
* Федеральний продовольчий ключ. Версія II.3