Бретонські млинці та галети - ковші

Місткість ковша

За біліг розміром 40 см

Ковш N ° 6,5 7 кл для пшениці (діаметром 6,5 см)
Ковш N ° 7 з 9 кл для пшениці (діаметр 7 см)
Ковш N ° 8, 12,5 мл для чорної пшениці (діаметр 8 см)

Розрахунок обсягу ковша

Математична формула для обсягу кулі (ківш - це півкуля, результат ділиться на 2)

Об'єм кулі дорівнює добутку 4/3 на π (число pi приблизно дорівнює 3,14) та її кубічний радіус:

Об'єм кулі = 4πr 3/3

V = гучність
π = 3,14
r = радіус ковша

Замість одиниць SI ми використовуватимемо dm, який даватиме літри (1dm3 = 1 літр):

Ковш N ° 6,5 (діаметр 6,5 см)
- r = 0,65 дм/2 = 0,325 дм
- r 3 = 0,034328125
- Об'єм = 4/3 * π * 0,034328125 = 0,144 літра або 144 мл, розділений на 2 (півсфера) = 70 мл або 7 кл
Ковш N ° 7 (діаметр 7 см)
- r = 0,7 дм/2 = 0,35 дм
- r 3 = 0,042875
- Об'єм = 4/3 * π * 0,042875 = 0,180 літра або 180 мл, розділений на 2 (напівсфера) = 90 мл або 9 кл
Ковш N ° 8 (діаметр 8 см)
- R = 0,8 дм/2 = 0,4
- r3 = 0,064
- Об'єм = 4/3 * π * 0,064 = 0,268 літра або 268 мл, розділений на 2 (напівсфера) = 134 мл або 13,4 кл

На практиці ківш містить трохи менше, оскільки це не зовсім ціла півкуля.

Скільки млинців ви робите з кілограмом борошна ?

Якщо кожен ківш робить млинець, дива немає, бо це математично: 1 ківш = 1 млинець, і ми не зможемо повернути більше. В іншому випадку ми можемо, трохи обдуривши, збільшити кількість різних інгредієнтів початкового рецепту, щоб було більше ковшів (вода, молоко, цукор), але не кількість борошна, оскільки тут є вихідною гіпотезою і основа розрахунку з 1 кілограмом.

Тому ми вимірюємо обсяги в мілілітрах усіх інгредієнтів, що складають рецепт. Нічого не втрачається і нічого не створюється, сказав Лавуазьє, тому ми знайдемо приблизно всі ці кількості мілілітрів після змішування твердих речовин і рідин.

Вимірювання обсягів у мілілітрах

Для пшеничних млинців:

8 яєць: 8 х 55 мл = 440 мл
2 літри молока = 2000 мл
1 кіло борошна = 1300 мл
300 г цукру = 150 мл

Всього = 3890 мл

Ковше число 7 = 90 мл - або 3890, поділене на 90 = 43,22
43 млинці

Для гречаних млинців

(Гречані млинці)

1 яйце = 55 мл
1 кілограм БН = 1300 мл
2 л 1/4 води = 2250 мл

Всього = 3,605 мл

Ковше число 8 = 125 мл - або 3 605, поділене на 125 = 28,84
29 млинців

Ковш = млинець

Отже, щоб зробити більше, вам доведеться грати на кількість ковшів.

Вони повинні бути менш повними або меншими за розміром (наприклад, N ° 6 ½). Це означає, що, незважаючи на меншу ємність, нам все ж вдається заповнити 40 см (скажімо, 38 см) поверхні диска.
Це не очевидно, бо саме по товщині нам доведеться втрутитися! Для цього ми можемо зіграти на тиску, що чиниться на розель, швидкості проходження тістової плівки під розель, часу затвердіння тіста (температура тіста та біль).

Слід подбати про те, щоб після того, як диск повністю заповнився і, отже, млинець виготовлений, немає необхідності допрацьовувати надлишки тіста прасуванням другого шару по всьому або частині диска через занадто великий ковш.

Приклад з 1 кг борошна

З наведеним рецептом у нас було 3890 мл для млинцеве тісто з 1 кг пшеничного борошна.
З невеликою кількістю вершкового масла і солі (80 мл) - 3970 мл (приблизно)

Ковш номер 6 - 50 мл - Або 3970, розділений на 50 = 79 млинців (здається неможливим)
Один ківш номер 6,5 - 70 мл - або 3970, розділений на 70 = 57 млинців (здається обґрунтованим)
Ковш номер 6,5 не наповнений - близько 65 мл - Або 3970, розділений на 65 = 61 млинець
Ковш номер 7 - 90 мл - Або 3970, розділений на 90 = 44 млинці (якщо ви любите їх товсті)
Ковш № 7 не наповнений - приблизно 75 мл - Або 3970, розділений на 75 = 53 млинці (якщо вони вам подобаються тонкі)

Приклад з моїм рецептом

8 яєць: 8 х 55 мл = 440 мл
1,1 кг борошна = 1430 мл (включаючи 100 г гречки)
2,25 літра молока = 2250 мл (на 0,25 літра більше для додавання гречки)
300 г цукру = 150 мл
50 г вершкового масла + сіль = 80 мл
півсклянки води перед приготуванням для зрідження та полегшення перевертання = 100 мл

Всього = 4450 мл

Один ковш номер 6,5 - 70 мл - Або 4450, розділений на 70 = 64 млинці

Висновок

Тут приходить допомога майстра для виготовлення млинців, що забезпечує знайомим, безпечним та швидким жестом лише за кілька коми заготовку млинців.

Отже, підсумовуючи, кількість млинців на 1 кілограм борошна схоже на ствол гармати. Певна кількість !

Потрібно все, щоб створити світ і особливо бізнес, тому є ще й таке: автоматичний розподільник тіста