Брюссельський дієтичний центр Калорійність пір’я або калорії свинцю
консультації та харчова інформація - дієта - GSM 00 32- (0) 475/73 29 83 - тел. 00 32- (0) 2/675 74 22 - http://www.medisport.be
Понеділок, 24 березня 2008 р
Калорії з пір’я або калорії з свинцю ?
Тип метаболічного вживання пов’язаний не з калоріями, що забезпечуються їжею, а з типом поживних речовин, енергії чи ні, що містяться в їжі, що вживається, та фізіологічною реакцією, яку вони викликають.
Вживання вуглеводів всередину спричинить більш-менш важливу і більш-менш швидку секрецію інсуліну залежно від природи вуглеводів, що потрапляють. Саме глікемічний індекс продуктів (пов’язаний з їх природою) впливає на реакцію інсуліну. Глікемічний індекс їжі відповідає відсотку збільшення рівня цукру в крові порівняно з однаковим запасом енергії у вигляді глюкози натщесерце. Інсулін - гормон, який дозволяє використовувати глюкозу в крові та виробляти запаси жиру, коли споживання енергії перевищує витрату.
Отже, поняття глікемічного індексу є сучасним виразом того, що давно відомо під термінологією "швидкі цукру" і "повільні цукру", або навіть "прості вуглеводи" і "складні вуглеводи", з тією різницею, що деякі повільні цукри ведуть себе як швидкий цукор, і навпаки! Також виявляється, що глікемічний індекс є змінним залежно від того, вживається вуглеводна їжа окремо або під час їжі, і залежно від способу її приготування. Крім того, глікемічний індекс варіюється від однієї людини до іншої для однієї і тієї ж їжі, що не спрощує ситуацію, але тим не менше дозволяє зробити загальні висновки.
Що слід зробити на висновку ?
=> Що солодкий продукт не слід вживати ізольовано, що призведе до значного піку гіперглікемії, з високим виробленням інсуліну, призначеного для регулювання рівня цукру в крові, отже, вироблення жиру з вуглеводів та ліпідів, що надлишкові в раціоні та ризик реактивної гіпоглікемії.
=> Що ми повинні надавати значення харчовому балансу, а не ретельно підраховувати калорії нашого раціону настільки, наскільки нам потрібні білки, вуглеводи, ліпіди, вітаміни, мінерали, d мікроелементи, клітковина, а не лише калорії. Ось чому різноманітна дієта в достатній кількості відповідає нашим потребам, тоді як при рівному забезпеченні енергією ми не вижили б, наприклад, споживаючи лише цукор.
На закінчення зазначимо, що 50% людей з ожирінням гіпофагують, а це означає, що вони їдять менше, ніж їхні потреби. Щоб допомогти їм схуднути, дієтологи змушені просити їх їсти більше, як би дивно це не здавалося спочатку. Їжте більше, звичайно, але їжте краще! Це демонструє важливість збалансованого харчування, особливо в контексті дієти для схуднення.
Щоб перевірити вплив калорійності на ваш щоденний раціон, приходьте та проконсультуйтеся з вашим дієтологом в Інтернеті за адресою