Бродіння - ЦЕ рецепт здорової їжі!
З бродінням віковий спосіб виробництва на кухні набуває значення. Викликається користь для здоров’я, яку їжа приносить із собою. Оскільки багато ферментованих продуктів, особливо молочних продуктів, мають пробіотичну дію. Що робить бродіння особливим?
Ось чому бродіння настільки здорове
Під час бродіння мікроорганізми або ферменти перетворюють органічні речовини. Вони розщеплюють цукор до етанолу, подібно до алкогольного бродіння вина чи пива.
Під час молочнокислого бродіння бактерії перетворюють цукор в лактозу. Так роблять, наприклад, квашену капусту, кефір, тофу чи кімчі.
Ферментація зобов’язана своєму буму сучасному галасу про оптимізацію нас та нашого організму за допомогою їжі. Ферментовані продукти не тільки мають більший термін придатності, вони також багатші на поживні речовини. Наш кишечник особливо добре засвоює ферментовану їжу. Бактерії накопичують нашу кишкову флору, тобто забезпечують здорове співвідношення корисних і поганих бактерій у кишечнику.
Ферментовані продукти
1. Комбуча
Ферментований чай виготовляють із підсолодженого зеленого чаю або чорного чаю. Доданий гриб Kombucha, який також називають чайним грибом, містить багато дріжджів, які розмножуються в Kombucha. Утворюється при бродінні
Оцтова кислота, молочна кислота та глюконова кислота, а також невелика кількість спирту (0,5-2%). Чай має кисло-солодку нотку і на смак дещо ферментований.
Комбуча містить вітаміни В1, В6, В12 та вітамін С. Як пробітичний продукт харчування він повинен сприяти детоксикації та зміцнювати імунну систему. Науково не доведено оздоровчих ефектів. Комбуча легко зробити вдома. Чайний гриб можна придбати в магазинах здорової їжі або в Інтернеті.
2. Кефір
Густий кисломолочний напій походить з Кавказу і схожий на пахта. На відміну від цього, кефір містить трохи вуглекислого газу. Молоко зброджує кефірними грибами. Напій дуже багатий білком і вітамінами. Крім того, кефір забезпечує важливі мінерали, такі як кальцій, магній та йод.
Якщо ви хочете зробити власний кефір, ви можете придбати кефірні гриби в магазинах здорового харчування. Змішайте з молоком і дайте бродити герметично в темному приміщенні при кімнатній температурі протягом двох днів. Процідіть суміш через два дні, і ваш власний кефір готовий. Через процес бродіння традиційний кефір має вміст спирту від 0,3 до 2 відсотків.
3. квашена капуста
Класичною ферментованою їжею в німецькій кухні є квашена капуста. Він створюється шляхом бродіння білокачанної або гострокочанної капусти. Квашена капуста є хорошим джерелом вітаміну С. Крім того, він містить вітамін А, вітаміни групи В та багато мінеральних речовин. Крім того, він надзвичайно низькокалорійний і практично знежирений.
Увага! Квашена капуста з супермаркету зазвичай пастеризується. Нагрівання знищує вітаміни та пробіотики. Тому квашена капуста повинна бути в меню сирою або на пару. Якщо ви хочете бути в безпеці, ви можете легко зробити власну квашену капусту вдома.
4. Кімчі
Кімчі походить з корейської кухні. Ферментованими овочами є китайська капуста, заправлена часником, імбиром, пластівцями чилі та рибним соусом. Він містить багато клітковини, білка і вітаміну А, вітамінів групи В і вітаміну С.
В принципі, можна квасити будь-який овоч. Ось чому існує безліч різних видів кімчі, наприклад, з огірком, цибулею-пореєм або редькою. Ви легко можете зробити ферментовані овочі самостійно в домашніх умовах. Для цього наріжте або подрібніть овочі та запечатуйте їх у герметичній ємності з невеликою кількістю солі та води. Природні бактерії на овочах швидко розмножуються. Отримані кислоти зберігають їжу природним шляхом. Через тиждень бактерії перетворили крохмаль і цукор на молочну кислоту. Тоді овочі багаті поживними речовинами, легше засвоюються і мають довший термін зберігання.