Брокколі - харчова інформація Creapharma
Короткий зміст - цікава інформація
Брокколі - це овоч, який складається на 92% з води та м’яких волокон, що робить його придатним для дієт для схуднення та для годування дітей та людей похилого віку.
Згідно з дослідженнями, брокколі рекомендується для профілактики раку через наявність антиоксидантів, які діють проти розвитку деяких канцерогенних вільних радикалів.
Основні поживні речовини - Харчова інформація
| Поживні речовини (ефекти та будь-які медичні показання) | Сума для букетів вареної брокколі, близько 100 гр |
| - Вітамін С (антиоксидант, який бореться з інфекціями і необхідний для засвоєння заліза) | 60 мг |
| - Калій (регулює воду в організмі та нервові імпульси) | 370 мг |
| - Провітамін А (молекула антиоксиданта) | 2,4 мг |
| - Сполуки сірки (речовини, здатні захоплювати вільні радикали), сульфорафан (можливо, показано проти остеоартриту) | 140 мг |
| Інші поживні речовини: вітаміни Е і К, В2, B5, B6 та B9, магнію, залізо, фосфор, кальцію і волокон. Мірозиназа (фермент). Фенольні сполуки. | в меншій кількості |
Кількість калорій
Брокколі є низькоенергетичною їжею, оскільки в 100 г їстівної частини міститься лише 34 ккал.
Основні страви та продукти
Значення на рівні харчування та для здоров’я
- Брокколі зменшує кількість інфекцій, спричинених хелікобактер пілорі. Це бактерія, яка атакує слизову оболонку шлунка і може спричинити виразку.
- Антиоксидантна сила брокколі доведена. Лютеїн та зеаксантин після короткого варіння краще зберігають свою антиоксидантну роль. Присутність цих каротиноїдів у вареній брокколі забезпечує кращий захист ока, тим самим зменшуючи ризик розвитку катаракти.
- Завдяки сульфорафану брокколі захищає від раку. Тести показали, що регулярне вживання брокколі знижує ризик раку яєчників, легенів, нирок, сечового міхура та простати. Вважається також, що сульфорафан зупиняє секрецію ферментів, відповідальних за запалення хряща, що викликає артроз. Дослідження також показали, що ця сполука, пов’язана з індол-3-карбінолом, зменшує розвиток ракових клітин, що призводить навіть до їх саморуйнування. Сульфорафан має антиоксидантну дію.
- За даними американсько-швейцарського дослідження, опублікованого в журналі PLOS One та проведеного в Університетській педіатричній лікарні Базеля (Швейцарія) у червні 2014 року, брокколі захищає курців від грипу. За ефект відповідає сульфорафан. На думку дослідників, як вірусне навантаження, так і певні показники запалення значно зменшувались на слизових оболонках носа людей, які приймали брокколі. Ефект найбільш очевидний у курців, слизові оболонки яких зазнають окисного стресу від диму, вважають вчені.
- Шведське дослідження, опубліковане в 2017 році, показало, що сульфорафан покращить контроль глюкози у пацієнтів з діабетом типу 2. Як і метформін, широко застосовуваний препарат для лікування діабету, сульфорафан зменшує вироблення глюкози в печінці. Однак кількість сульфорафану, яку вживають дослідники, відповідає споживанню від 4 до 5 кіло брокколі. Тому нам доведеться почекати на продаж харчових добавок (наприклад, сульфорафанової капсули) або на розробку брокколі, більш концентрованої в сульфорафані.
Це дослідження, проведене, зокрема, командою з Університету Гетеборга, було опубліковане 14 червня 2017 року в науковому журналі Science Translational Medicine.
- У жінок в період менопаузи наявність глюкозинолатів у подрібнених хрестоцвітах обмежує розвиток раку молочної залози.
- Споживання брокколі знижує ризик серцево-судинних проблем: вживання брокколі (250 мл сирої або 125 мл вареної) щодня може зменшити частку гомоцистеїну в крові, особливо у жінок в менопаузі.
- Кемпферол, флавоноїд, що міститься в брокколі, має антибактеріальні, протизапальні та антисептичні властивості.
- Регулярне вживання брокколі корисно для підтримки пам’яті.
- Споживання 200 г сирої брокколі достатньо для задоволення добового споживання вітаміну С.
Простий рецепт для приготування
Овочевий мус (для 6 осіб)
Час підготовки: 40 хв
Час приготування: 35 хв
Інгредієнти
- 500 г моркви
- 500 г кабачків
- 200 г броколі
- 3 яйця
- 100 г вершків для збивання
- сіль і перець
Підготовка
- Зварити овочі окремо в підсоленій киплячій воді. Після закінчення варіння добре процідіть овочі.
- Покладіть кабачки, брокколі, 2 яйця та 70 г вершків у чашу блендера. Все перемішайте до отримання оксамитового кремового пюре. Книга.
- Потім змішайте моркву, яйце та решту збитих вершків.
- Мідії змастіть маслом і наповніть їх шаром зеленої каші 2/3, а потім додайте шар апельсинової каші.
- Випікайте в бей-марі в духовці при температурі 180 ° С протягом 35 хвилин. Після закінчення приготування виверніть муси.
Фокус: Щоб овочі були дуже сухими, покладіть овочі на піддон з духовкою та поставте їх у духовку на кілька хвилин для оптимальної сушки.
Пропозиція: Овочевий мус можна подати як закваску або як додаток до страви з риби у фользі або тушкованого м’яса.
Хороша порада від Creapharma щодо харчування
Цікаві примітки про цю їжу
- Саме на півдні Італії, в провінції Калабрія, народилася брокколі. Овоч був дуже популярний за часів Римської імперії, потім був відпущений до забуття. Брокколі було відроджено лише в 16 столітті в кухні східного Середземномор’я. Катерина Медічі представила його Франції. Ця хрестоцвіта рослина на сьогоднішній день необхідна у щоденному раціоні європейців та американців завдяки своїм харчовим та профілактичним якостям.
- Вирощуванням брокколі можна займатися кілька разів на рік у Франції. Брокколі знаходиться на полицях цілий рік. Високий сезон - з травня по листопад, а овочі в основному надходять з Бретані. З червня по травень на французькому ринку зустрічається продукція, що імпортується з Іспанії та Італії.
- Франція виробляє близько 20 000 тонн брокколі на рік, що втричі збільшилося з 1990 року. Частина цього виробництва призначена для експорту, зокрема до Великобританії.
- Найбільшим у світі виробником брокколі є США, повідомляє National Geographic.
Останнє оновлення:
22.07.2020