Брокколі - що міститься в листках здоров’я та медичних порадах брокколі
Частина брокколі, яку ми їмо, - це молоді суцвіття. Зазвичай зелені, головки брокколі також можуть бути фіолетово-червоними або білими, залежно від сорту.
Майже 90% брокколі - це вода. Його споживання енергії становить близько 35 калорій на 100 г, що ставить його на один рівень із фенхелем або спаржею.
Її досить багато вуглеводи. білка з іншого боку, досягають майже 3 г на 100 г, що є відносно високим значенням для свіжого овоча. ліпіди присутні в слідових кількостях, як і органічні кислоти.
Це є винятковим джерелом вітамін С, з вітамін К та з вітамін В9 (або фолієва кислота). У розрахунку на фунт, брокколі містить удвічі більше вітаміну С, ніж апельсин.
Є й інші вітаміни групи В у цікавій кількості, а також провітамін А і деякі Вітамін Е.
Вода, яка в ньому міститься, багата мінерали: калій, кальцій, фосфор, магнію (брокколі - овоч, найбагатший кальцієм, після листових).
Це також приносить багатьох розсіяні елементи залізо, цинк, марганець, мідь, нікель, фтор, кобальт, йод, селен.
Як і всі хрестоцвіті, він містить сполуки сірки речовини, які можуть чинити захисну дію на здоров'я, зокрема щодо раку.
Його волокна рясні і в основному складаються з нерозчинних волокон: целюлози та геміцелюлози; але також розчинні волокна: пектини, які надають їй ніжну консистенцію після варіння.