Бублики з кунжутом і маком
Пікантний хліб
Ми знаходимо бублики у багатьох країнах, особливо в тих, що мають єврейську громаду. Вони дуже популярні в США. Виготовлені з білого, цільнозернового або житнього борошна, вони або прикрашаються насінням кмину, маку, кунжуту або цибулі.
Інгредієнти для 10 бубликів:
- 350 г борошна
- 190 мл води
- 1 столова ложка нейтральної олії
- 1 столова ложка меду
- 3/4 чайної ложки солі
- 1 пакетик зневоднених хлібопекарських дріжджів
Для браконьєрства:
- 2,5 л води
- 1 столова ложка солодового екстракту (або столова ложка коричневого цукру)
Для гарніру:
- 1 яєчний білок
- 10 мл холодної води
- кмину, маку або кунжуту .
Покладіть усі інгредієнти для тіста у хлібопічку або тістомісилку. Вимішуйте, поки тісто не стане м’яким і еластичним. Ви також можете обробляти тісто вручну. Як тільки бажана консистенція буде досягнута, дайте піднятися приблизно на 1 годину від протягів, поки тісто збільшиться вдвічі.
Через 1 годину: Помістіть тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню і притисніть його кулаком, щоб вигнати повітря. Вимішуйте його приблизно 1 хвилину, перш ніж розділити на 10 рівних частин, які ви формуєте в кулі. Покладіть їх на деко і дайте постояти 5 хвилин.
Потім обережно розрівняйте кожну кульку, перш ніж проробляти отвір у центрі великим пальцем. Розширте його, повертаючи великим пальцем. Не соромтеся розширюватися, оскільки на другому підйомнику він частково заповниться. (порахуйте 4 або 5 см у діаметрі). Помістіть ці бублики на посипану борошном поверхню, накрийте кришкою і дайте зігрітися протягом 10-20 хвилин або поки вони не почнуть підніматися.
За цей час розігрійте духовку до 220 ° C (термостат 7). У велику каструлю налийте воду і 1 ст. Л. Солодового екстракту (або коричневого цукру) і доведіть воду до кипіння. Як тільки це буде досягнуто, зменшіть вогонь і дайте йому здригнутися. Занурте бублики у воду приблизно на 1 хвилину, в упаковках по 2 або 3. Вони починають з опускання, потім піднімаються на поверхню, це знак того, що їх потрібно перевернути, найпростіше допомогти один одному шумівкою. Перевернувши, залиште їх ще на 30 секунд, перш ніж виймати.
Покладіть їх на абсорбуючий папір і повторюйте, поки тісто не витратиться.
Покладіть бублики на деко, застелене пергаментним папером, добре відокремлене один від одного. Збийте яєчний білок з невеликою кількістю води і змастіть цією сумішшю кожен бублик, перш ніж посипати їх гарніром: маком, кунжутом або кмином тощо.
Випікайте 20-25 хвилин, бублики повинні бути золотисто-коричневими. Дайте охолонути на стійці.
І після, чим прикрасити бублики ?
Є класика: свіжий сир, копчений лосось, кріп, американський Південь з гуакамоле, курка, вершковий сир та цибуля, фестиваль з тунцем, помідорами та вершковим сиром тощо...
А ви, які ваші улюблені начинки ?