Будинок пенсіонерів та престарілих "Карітас" вул

Харчова концепція Створено: HWL, PDL Перевірено: QZ Затверджено: HL Статус: 09/09 Сторінка: 1 з 30

пенсіонерів

Зміст Пояснення термінів 1. Вступ. 6 2. Цілі. 6 3. Основи. 7 4. Управління інтерфейсом. 7 5. Постачання продовольства, орієнтоване на мешканців. 8 5.1 Відповідне віку харчування. 8 5.2 Форми подрібнення. 8 5.3 Дієти. 9 5.4 Розрахунки харчової цінності. 9 5.5 Догляд за людьми з деменцією. 10 5.6 Гіпотрофія. 11 5.7 Харчові картки, варіанти, бажана їжа. 12 5.8 Біографічна робота. 13 5.9 Культура обіду та столу. 13 6. Планування харчування. 13 7. Харчування протягом дня. 14 7.1 Сніданок. 14 7.2 Перекуси між прийомами їжі. 15 7.3 Обід. 16 7.4 Вечеря. 17 7.5 Пізнє харчування. 18 7.6 Постачання напоїв. 18 7,7 Постачання на 24 години. 19 7.8 Щоденне замовлення. 19 7.9 Харчування гостей. 20 Створено: HWL, PDL Перевірено: QZ Випущено: HL Станом на: 09/09 Сторінка: 3 з 30

8. Штучне харчування та зволоження. 20 8.1 Необхідність штучного харчування. 20 8.2 Форми штучного харчування. 20 8.3 Процес прийняття рішень 21 8.4 Хто приймає рішення. 21 8.5 Основа для прийняття рішень. 22 8.6 Прийняття рішень. 23 8.7 Резюме 27 9. Структура. 27 9.1 Послуги. 27 9.2 Кадрове забезпечення. 27 9.3 Обладнання. 28 10. Забезпечення якості. 28 10.1 HACCP (Критичні контрольні точки аналізу небезпеки). 28 10.2 Технічна документація. 29 10.3 Управління скаргами. 29 10.4 Внутрішній аудит. 29 11. Короткий зміст. 29 Створено: HWL, PDL Перевірено: QZ Випущено: HL Станом на: 09/09 Сторінка: 4 з 30

8.6 Прийняття рішень Підготовлено: HWL, PDL Перевірено: QZ Випущено: HL Статус: 09/09 Сторінка: 23 з 30

Додатки: Організація страв Продовольча пропозиція Опис процесу транспортування їжі Обслуговування Організація дегустаційних карток Дегустаційні картки з інструкціями для заповнення Опис процесу Орієнтований на мешканців продовольчий продукт Щоденні замовлення Додаткові пропозиції про їжу Форми для нарізки Перехресні посилання Папка дієти Перехресні посилання Інформація про харчові продукти Опис ризику зневоднення Процес опису харчового ризику Пиття та харчовий протокол Протокол харчування Управління їдальнею Експерт групи 10 правил Інформація про харчування Управління скаргами Підготовлено: HWL, PDL Перевірено: QZ Випущено: HL Станом на: 09/09 Сторінка: 30 з 30