Будь-який овоч можна заморозити ЕДЕКА
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Будь-який овоч можна заморозити?
За винятком кількох сортів, ви можете в основному заморозити будь-який овоч. Однак багато видів овочів не можна заморожувати в сирому вигляді. Щоб вони не загусли при розморожуванні, їх слід заздалегідь коротко бланшувати. Помідори та цибуля, навпаки, можна заморожувати лише у вареному, обробленому стані, тоді як огірки та редис не можуть переносити заморожування ні в сирому, ні в вареному вигляді.
Однак, в принципі, свіжі овочі також можна заморожувати і зберігати в морозильній камері або в морозильній камері протягом тривалого часу. Для цього овочі ретельно очищають, нарізають невеликими порціями і упаковують в герметичні пакети. Поводившись так, це триватиме шість-десять місяців. Ця процедура особливо підходить для грибів, кабачків або свіжої зелені. Однак не слід заморожувати кожен овоч сирим, інакше як хрустка консистенція, так і вміст вітамінів у багатьох сортах можуть бути втрачені.
Ця проблема виникає з морквою, горохом, квасолею та фенхелем, а також з брокколі, цвітною капустою та іншими видами капусти. Якщо ви хочете заморозити такі овочі, допоможе їх попереднє бланшування. Бланшування означає короткочасне нагрівання овочів у киплячій воді або на пару. Для цього очистіть овочі, наріжте їх на шматочки розміром укус і помістіть у киплячу підсолену воду на дві-чотири хвилини. Нагрівання не тільки вбиває потенційно шкідливі мікроорганізми, але й стискає клітинну структуру, так що, наприклад, свіжий колір овочів зберігається.
Після бланшування промийте овочеві шматочки в крижаній воді, висушіть їх кухонним папером і помістіть у мішки з морозильною камерою. Будьте обережні, щоб не заповнювати великі порції при заморожуванні бланшованих овочів. Чим менші окремі порції, тим швидше вони замерзають у морозильній камері. Швидке заморожування гарантує, що кристали льоду в клітинних стінках овоча залишаються меншими, щоб клітинна структура не пошкодилася.
Якщо ви хочете заморозити помідори або цибулю, ніколи не кладіть їх сирими в морозильну камеру, інакше вони стануть м’якими та неїстівними при розморожуванні. Найкраще заморожувати ці овочі лише в тому випадку, коли вони перероблені у складі страв, які вже були приготовані.
Загалом, при заморожуванні овочів, чим швидше вони заморожуються після збору врожаю, тим більше вітамінів і мінералів зберігається. Отже, заморожені овочі особливо багаті вітамінами, оскільки рослини переробляються і заморожуються якомога швидше, як тільки їх збирають. Якщо ж ви заморожуєте овочі самостійно, навпаки, ви втратите частину поживних речовин, оскільки продукти доведеться тимчасово зберігати в холодильнику або на кухні.
Отримайте ідеї щодо рецептів сирих і варених овочів, таких як наш рецепт смаженої середземноморської кухні, і з’ясуйте, що краще.