Будьте обережні, вживаючи гіркий мигдаль і гіркі ядра абрикоса - небезпека від ціаністого водню Nds
Вміст синильної кислоти в сирому гіркому мигдалі становить до 3000 мг/кг. Отже, залежно від маси тіла, приблизно 5-10 гірких мигдалів можуть призвести до смертельного отруєння синильною кислотою у дітей.
Тому торгівля перейшла на пропонування гіркого мигдалю лише в невеликих упаковках по 50 г кожна. На мішках розміщено попередження, наприклад: Б. "Використовуйте лише для приготування їжі та випічки. Зберігайте в недоступному для дітей місці. Не підходить для вживання в сирому вигляді".
Ті, хто не хоче відмовлятися від типового смаку гіркого мигдалю у власній випічці, але боїться з ним поводитися, можуть повернутися до аромату гіркого мигдалю.
Окрім мигдалю, інші ядра містять амігдалін. Наприклад, солодкі та гіркі ядра абрикоса, які також давно використовуються у виробництві їжі, такі як. Б. на Персіпані. Більше….
Вже деякий час гіркі ядра абрикоса можна придбати в магазинах для негайного споживання, що несе ту саму небезпеку, що і сирий гіркий мигдаль. Однак вони продаються не в невеликих упаковках, а в мішках по 200 г кожен. Дослідження в Інституті харчових продуктів та ветеринарії Брауншвейг/Ганновер компанії LAVES у 2006 році показали такий же високий вміст ціаністого водню, як у гіркому мигдалі. У шести зразках різних постачальників рівень ціаністого водню становив від 1949 мг/кг до 2934 мг/кг. Попередження було дане лише для одного зразка. Це повідомлення обмежувалось твердженням "триматися подалі від дітей".
Найнижча летальна доза ціаністого водню у дорослих становить від 0,5 до 3,5 мг/кг маси тіла (EFSA 2004).
Згідно з оцінкою ризику Британського комітету з токсичності, споживання ціанідів не повинно перевищувати 0,02 мг/кг маси тіла/добу. Значення TMDI (тимчасовий максимальний добовий прийом) для синильної кислоти становить 0,023 мг/кг маси тіла, згідно з експертним комітетом "Aromastoffe (2005)".
У досліджених зразках летальна доза для дорослої людини ще не досягнута з 10 абрикосових кісточок, але максимально допустиме споживання 0,02 мг ціаніду на кг маси тіла при споживанні лише одного абрикосового зернятка.
Гіркі абрикосові ядра рекламуються як альтернатива (вкрай суперечлива медичним працівникам) лікування раку і продається в Інтернеті та в магазинах здорової їжі та магазинах здорової їжі. Загальним зазначенням на етикетці є, наприклад, Наприклад: "Ядра абрикосів багаті вітаміном B 17", в поєднанні з рекомендацією щодо споживання приблизно 10 ядер, розподілених протягом дня. Термін "вітамін" говорить про те, що ядра корисні для здоров'я і не обов'язково шкідливі, якщо їх споживати в надлишку. Вітамін В17 - це назва псевдовитаміну, який є ціаногенним глікозидом амігдаліном, який розщеплює ціаністий водень і не має жодної вітамінної дії.
Тому зразки "гірких абрикосових ядер" були відхилені як шкідливі для здоров'я у значенні пункту 14a статті 14 Регламенту (ЄС) № 178/2002.
Важливо знати: абрикосові кісточки, які продаються як «солодкі абрикосові ядра», також можуть містити значні рівні ціаністого водню. Два зразки солодких абрикосових ядер з Туреччини мали рівень синильної кислоти від 200 до 400 мг/кг. У маркуванні абрикосові ядра були оцінені як "справжня альтернатива мигдалю. Абрикосові ядра також смачні як закуска або мюслі".
Солодкі і гіркі абрикосові кісточки навряд чи відрізняються своїм зовнішнім виглядом. Отсортування гірких ядер неможливе. Проти зразків заперечували.
Приємно: у 14 інших зразках «солодких абрикосових ядер», також турецького походження, вміст ціаністого водню був нижче 70 мг/кг, так що споживання можна було класифікувати як нешкідливе.
Примітка: Кількість двох великих гірких кісточок абрикоса у дорослих можна оцінити як нешкідливу з урахуванням гострих симптомів інтоксикації. Тому Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) радить споживачам не вживати більше двох гірких абрикосових кісточок на день або утримуватися від їх повного споживання.