Будьте обережні, вживаючи печінку та печінкову ковбасу; Місто здоров’я Берлін

будьте

Печінкову та печінкову ковбаси слід вживати лише обережно

Жиророзчинний вітамін А зберігається в печінці і при передозуванні може призвести до серйозних проблем і навіть смерті. У медицині говорять про гіпервітаміноз. Гіпервітаміноз, пов’язаний з дієтою, може виникнути практично лише з вітаміном А з печінки або олією печінки тріски. Звіт про моніторинг за 2016 рік Федерального управління з питань захисту споживачів та безпеки харчових продуктів (BVL) тепер показав, що яловича, свинина та баранина або овеча печінка мають такі високі рівні вітаміну А (в середньому 23,0 мг вітаміну А/100 г печінки), що це може призвести до шкоди здоров’ю - принаймні, якщо споживати його у великих дозах протягом тривалого періоду часу.

Надмірна кількість вітаміну А може завдати шкоди

Свиняча печінка мала найвищий вміст у середньому 29,9 мг вітаміну А/100 г печінки. На основі відомої кількості споживання (в середньому три грами на день) автори монітора визначили: Людина споживає в середньому від 0,5 до 0,8 мг вітаміну А щодня лише через споживання печінки. Це означало б, що добові потреби, рекомендовані Німецьким товариством з харчування (DGE), будуть використовуватися до 60-80 відсотків, залежно від віку та статі. Вживання більше вітаміну А ризикує пошкодити печінку. У вагітних жінок у дитини можуть виникати деформації.

Але проблемою є не лише високі дози вітаміну А в печінці та продуктах з печінки. Діоксини - це органічні групи речовин, які можна знайти скрізь у нашому середовищі. Завдяки своїй хімічній структурі діоксини осідають у жировій тканині тварин, тому харчові продукти, такі як м’ясо, риба, яйця, молоко та продукти, виготовлені з них, мають більш високий рівень діоксинів, ніж продукти рослинного походження. Печінка наземних тварин і риби, а також риб'ячий жир, який також використовується як корм для тварин, найбільш сильно забруднений.

Печінка тварин часто забруднена діоксинами

Тому діоксини неодноразово містяться в їжі, особливо в печінці баранини та овець. Під час поточних розслідувань також знову вимірювались підвищені рівні. Тривале підвищене споживання діоксинів або діоксиноподібних поліхлорованих біфенілів (dl-PCB) може пошкодити нервову, імунну та ендокринну системи людини та погіршити фертильність. Крім того, діоксини вважаються канцерогенними.

Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) радить в якості запобіжного заходу не вживати печінку будь-яких видів тварин під час вагітності. Навіть під час годування маленьких дітей, такі продукти, що містять печінку, такі як ковбаса з печінки, слід вживати лише обережно, згідно з BfR. Ще в 2014 році інститут, як правило, радив не вживати печінку овець.