Будьте обережні з домашніми рослинними оліями та квашеними овочами Споживчий центр Тюрінгія
Домашні продукти - це модно. Особливо популярні олії з травами або маринованими овочами з власного саду. Але власне виробництво несе певні ризики. Центр консультування споживачів Тюрінгія пояснює, чому.
Пеппероні, часник або баклажани, замариновані з чебрецем, розмарином або орегано на олії, можна приготувати швидко і легко. Однак якщо їх виготовити заздалегідь і зберігати, у закупорених банках можуть утворитися отрути, що може призвести до сильного харчового отруєння.
Винуватець називається Clostridium botulinum і є надзвичайно стійкою бактерією. Його спори можна знайти майже скрізь, а отже, і на продуктах тваринного та рослинного походження. За відсутності повітря, наприклад на поверхні овочів, замаринованих в олії, бактерія розмножується і утворює нейротоксин, який є одним з найсильніших природних токсинів.
Випадки отруєнь у Німеччині рідкісні. Однак через серйозні наслідки, починаючи з нудоти, блювоти, розладів мови та, у гіршому випадку, паралічу дихання та задухи, потрібна обережність.
Ось чому Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) застерігає від виробництва та зберігання овочів або трав, виготовлених самостійно, у випуску олії. "У приватних домашніх господарствах важко безпечно запобігти розмноженню бактерій", - говорить Луїза Гофманн, спеціаліст з питань харчування та харчування в Споживчому центрі Тюрінгії.
"Розмноження, утворення спор і утворення отрути залежать від багатьох факторів, таких як термічна обробка, час зберігання та температура, а також вміст кислоти та води в їжі", - продовжує Гофманн. Виробники продуктів харчування витрачають багато зусиль, створюючи контрольовані умови та роблячи можливим безпечне виробництво.
Що це означає для саморобних масел та ко.?
"Спори витримують високі температури, яких неможливо досягти простим кип'ятінням", - говорить фахівець з харчування. Сам токсин не стійкий до нагрівання. При температурі 100 градусів досить декількох секунд, щоб зробити його неактивним, при 80 градусах - кілька хвилин.
Але рослинні олії особливо популярні на холодних кухнях. Прохолодна температура і дуже кисла їжа перешкоджають розмноженню бактерії. Але як кулінару-хобі важко оцінити значення рН маринованих овочів, і довгострокові запаси часто зберігаються у льоху при температурі більше 8 градусів.
Овочі, наприклад, як антипасти, слід найкраще готувати свіжими, зберігати в холодильнику і споживати протягом декількох днів. До речі: Більшість зареєстрованих випадків ботулізму можна простежити за домашніми консервами. Достатнє опалення - найважливіший момент. М'ясо або овочі, такі як квасоля, завжди слід нагрівати двічі для консервування.
Центр консультування споживачів Тюрінгія пропонує безкоштовну консультацію (особисто, по телефону або електронною поштою) з питань харчування та харчування в декількох місцях. Призначення на: 0361 55514-0