Булочки з кренделями - найкращий рецепт плюс калорії Просто смачний
інгредієнти
- 30 г дріжджів
- 380 мл води
- 0,5 ч. Ложки цукру
- 680 г борошна
- 2 чайні ложки солі
- трохи крупної солі
- 3 ст. Ложки соди
Чи може піч краще знати, чи ваш торт ідеальний, ніж ви?
Про свій час у Гамбурзі я маю лише приємні спогади. Починаючи з Францбротхена. Тоді звичайно Ельба. І не забути мою кохану гірку. Коли я про це думаю так. ми могли б. так чисто теоретично. . Потім чоловік регулярно отримує задишку. Францбротхен, Ельба - все добре. Але він абсолютно не хоче переїжджати до Гамбурга. І кидає в крендель річ відразу.
Що мені насправді не подобається в Гамбурзі, це кренделі. Тож кренделі взагалі. Вони просто не можуть цього зробити на півночі. На відміну від південних німців. Звідки я родом, є неймовірно гарні кренделі. Але в Мюнхені - я прожив там кілька місяців - у них найкращі кренделі коли-небудь. Це не так у Дюссельдорфі. Але принаймні це терпимо. А в ті дні, коли моя улюблена пекарня закрита або коли я спонтанно зголоднію до кренделів - це трапляється особливо в неділю вранці - я зараз готую свої кренделі самостійно за цим рецептом.
- 1. Тепло і час для вашого дріжджового тіста
- 1.1. Дріжджове тісто таке повітряне і м’яке, як ніколи раніше!
- 1. Вас також це може зацікавити
Тепло і час для вашого дріжджового тіста
Булочки з кренделями насправді є не що інше, як (класичні) рулети, які змочені лугом. Отже, приготування тіста та калорійність досить схожі. Про: Тісто - це дріжджове тісто. Луг: суміш води та соди. Але з самого початку. Для вашого дріжджового тіста вам потрібно Вода, борошно, сіль, цукор та дріжджі. Дріжджі розчиніть у невеликій кількості води та цукру. Останній діє як каталізатор. Але ви це вже знаєте. Якщо ні, сміливо переходьте до мого великого посібника з дріжджового тіста. Я ще раз докладно поясню вплив цукру та дріжджів. І звичайно, що ще потрібно врахувати, готуючи його. Але повернемось до нашого «Анстелгута». Це змішується з рештою води, борошном і сіллю, а потім залишається підніматися на 30 хвилин. Є два моменти, на які слід звернути увагу:
- Місити, місити, місити. І не надто мало. Завжди спочатку вмикаю кухонний комбайн. Але тоді я люблю знову подати руку. Принаймні 5 хвилин. 10-15 хвилин краще.
- Дайте тісту піднятися в теплому місці. Влітку немає проблем. Взимку тепле ліжко буде робити те саме. Або ще краще: ваша піч.
Дріжджове тісто таке повітряне і м’яке, як ніколи раніше!
Боїтесь дріжджового тіста? Я знаю, але у мене цього вже немає. Причиною цього є сенсорна піч серії 8 від Bosch. Він має вбудовану функцію бродіння. Моє дріжджове тісто вдвічі збільшується - влітку чи взимку. І в той же час він такий дивовижно м’який, як я ніколи раніше не міг цього робити.
Сода і вода - це весь секрет
Після підйому сформуйте тісто в рулетики і дайте піднятися знову. А потім стає цікаво. Доведіть воду до харчової соди до кипіння. Покладіть рулетики на 45 секунд. Поверніть один раз на половину шляху. Видалити. Покладіть на деко. Це воно - Це все? Так, я спочатку теж не міг повірити. Але в цьому фактично весь секрет рулетів з кренделями. Абсолютно впевнений у успіху. І зроблено в найкоротші терміни. Звичайно, ви також можете формувати з тіста палички-кренделі та кренделі. І таким чином:
Крендельна паличка: сформуйте тісто в рулет на злегка присипаній борошном стільниці. Залежно від бажаної довжини Відріжте порції тіста і сформуйте палички. Занурте в соду на 45 секунд, вийміть і покладіть на деко. Тісто ножем Наріжте приблизно 3 рази по 1 см глибиною і посипати сіллю.
Кренделі: тісто на кілька порцій По 90-100 г Розділіть, сформуйте кульки і дайте піднятися покритим протягом 30 хвилин. Потім переверніть кожен шматочок тіста в один на присипаній борошном робочій поверхні приблизно 60 см пасма довжиною рулон, який трохи товщі посередині і тонко звужується до кінців. Скрутіть пасма в кренделі, накрийте кухонним рушником і дайте відпочити ще 30 хвилин. Моя порада: Помістіть крендель в морозильну камеру на 15-20 хвилин, перш ніж занурити його в соду. Перейдіть до путівника кренделів Сюзани. Тут вона пояснює все поетапно.
Насправді мені найбільше подобаються рулети з кренделями. Чому? Ну, тому що я так люблю соковиту всередині цих кренделів. Раніше це було не так. Це сталося під час мого перебування в Гамбурзі. Кренделі зазвичай були лише наполовину сухі, ніж, наприклад, кренделі. І я якось взяв це із собою. Їх також набагато легше чистити (безліч) вершкового масла.
Вас це також може зацікавити
Зробіть бублики самостійно
Оригінальна чіабатта, як італійська
Оригінальний французький багет у 7 кроків
Рецепт ваших рулетиків з кренделями
Завжди тримайте рулети з кренделями у паперовому пакеті
Так, мені цього досить. Соковиті кренделі з маслом і я задоволений. Звичайно свіжоспечене. Рулети швидко висихають і мають слизьку поверхню. Отже, ось моя порада для зберігання на випадок, якщо у вас залишиться трохи сніданку: випічка Покладіть у паперовий пакет і зберігайте лише до наступного дня. А потім знову ненадовго в духовці 160 ° C гаряче повітря 5-7 хвилин «Оновити». Попередньо змочіть рулетики невеликою кількістю води.
Або ти робиш те саме, що і я. І заморозьте деякі шматочки тіста після ванни з лугом. Тому ви завжди можете свіжоспекти рулетики порційно. Відкрийте для цього духовку 220 ° C гаряче повітря попередньо нагріти. Рулети при кімнатній температурі Дайте розморозитися 10 хвилин а потім в гаряча піч Випікати 15-20 хвилин.
Кренделі згортають калорії - ось що всередині
Я не знаю, як ти Але після крендельного рулету я поки що повний паперу. Тому що кладуть 100 г випічки 226 калорій. Складають більшість із них 48 г вуглеводів назовні Це також причина, чому я так швидко наповнюю кренделі. До того ж приходьте 7 г білка, навряд чи будь-який жир - просто 652 мг. Як от 2 г клітковини і деякі незначні кількості мінералів та поживних речовин. Знизу 160 мг калію, 8 мг кальцію і 16 мг магнію. Чи здорові булочки з кренделями?
Скажімо так: Нічого здоровішого за інші рулети чи хліб світлих кольорів. Тут стикається з борошном тонкої пшениці типу 405. Іншими словами, типове побутове борошно, яке є у вас вдома, і особливо підходить для випікання цих рулетів. Однак цей сорт містить дуже мало компонентів шкірки із зерна. І так само навряд чи якісь мінерали, які запікаються в булочках з борошном. Якщо, навпаки, ви використовуєте борошно з непросіяного борошна, все виглядає інакше. Тому що це борошно, навпаки, все ще містить усі вітаміни, мінерали та клітковину з оболонки та розсади.
Ось як це робиться: крок за кроком:
Дріжджі розчиніть у невеликій кількості води та цукру. Покладіть в миску борошно і сіль. Поступово додайте дріжджову суміш і воду, що залишилася, і вимісіть до однорідного тіста. Накрийте кухонним рушником і дайте піднятися 30 хвилин.
Знову замісити тісто на присипаній борошном робочій поверхні і сформувати рулети (приблизно 75 г). Накрийте кухонним рушником і дайте знову піднятися протягом 30 хвилин.
Розігрійте духовку до 190 ° C гарячого повітря. Застеліть деко пергаментним папером.
Доведіть до кипіння 1 літр води з харчовою содою. Покладіть по 3-4 рулони в луг шумівкою і дайте гаситися 45 секунд. Переверніть на півдорозі. Покладіть на деко, розріжте хрест-навхрест гострим ножем і посипте крупною сіллю. Зробіть те ж саме з рештою рулетів. Випікайте в гарячій духовці близько 20 хвилин.