Бургер Пола Бокузе; втечі з Ліона - АТАБУЛА - загальне видання

Франк Піней-Рабаруст, з AFP/

бургер

Після кількох років, присвячених вдосконаленню концепції, гамбургер "made by Bocuse" ось-ось розповсюдиться за межами рідного регіону Ліона, а наступні чотири роки планується відкрити шість ресторанів. Стан ситуації в Ліоні.

У Ліоні є установою Ouest Express, мережа швидкого харчування групи Paul Bocuse. Група відкриває свій четвертий заклад у четвер, вересень, у новому районі злиття Ліона. Сучасний і яскравий ресторан, червоно-білий, який пропонує не тільки гамбургери, але також салати, макарони, випічку, вафлі та нарізки. "Не уявляйте, що їсте в Бокузе . Тут жодного трюфельного супу! Але ми хочемо підкреслити цінності, які зробили пана Пола відомим, такі як якість прийому та продуктів ", - підкреслює П’єр-Ів Бертран, співменеджер Ouest Express. Все готується на місці, а в кожному ресторані присутній шеф-кухар.

Вафлі (кивок традиції Бокузе ) і млинці роблять на замовлення. Свіжі мелені стейки готуються на грилі за бажанням замовника. А є версія Россіні (з фуа-гра). Вино зберігається під азотом, щоб зберегти всі свої смакові якості, а кава така ж, як та, що подається у флагманському ресторані Collonges-au-Mont d´Or.

Однак гамбургер становить трохи більше половини продажів існуючих ресторанів. Середній кошик страви становить від 11 до 12 євро. Що ставить бренд за ціною між великими американськими мережами швидкого харчування та новими ресторанами, що спеціалізуються на гамбургерах високого класу.

Працюючи 7 днів на тиждень, Ouest-Express хоче зайняти територію протягом усього дня, починаючи від сніданку (випічка), післяобіднього чаю (млинці та вафлі) та "після роботи" (холодна нарізка, пиво тощо). Група також розробляє пропозицію громадського харчування для бізнесу.

Хоча фаст-фуд швидко піднявся на високий рівень під впливом таких брендів, як Cojean або Exki, Ouest Express втратив час з моменту відкриття свого першого ресторану, що датується січнем 2008 року, і не додався з трьох місць. Групі знадобився час, щоб експериментувати з різними типами розташування: у центрі міста, всередині торгових центрів (в Парт-Дьє) або в незалежних будівлях з проїздами в торговому районі (у Вільфранш-сюр-Сон). Маючи чотири ресторани, Ouest Express орієнтується на річний оборот близько 8 мільйонів євро.

Зараз амбіція полягає у розвитку поза столицею Галлії. "Ми збираємось пришвидшити наш розвиток", орієнтуючись, зокрема, на великий південний схід Франції, робить висновок П’єр-Ів Бертран .