Бурі водорості - замінник солі проти жирів Agro Media

Продукти з коричневих водоростей, пов’язані із зниженням рівня жиру та тригліцеридів внизу живота.

проти

Відомо, що морські водорості замінюють сіль у певних продуктах харчування, але коричневі водорості також матимуть харчові переваги, ми читаємо в «Хлібобулочні та закуски». Італійська група Valagro, яка володіє компанією Algea з 2002 року, спеціалізується на зборі та переробці Ascophyllum nodosum, бурих водоростей, знайдених у водах північних регіонів європейських та американських континентів. Він виробляє екстракти морських водоростей та фітокомплекси з цих рослин.

За словами Міріам Паскуїті, менеджера компанії з промислових продуктів, продукт AlgeaFood Phyto, випущений у минулому році, є не просто заміною солі. Він також мав би харчові функції. Згідно з дослідженням, опублікованим минулого місяця в Journal of Agro Food Industry High-Tech, порошок водоростей пов’язаний зі зменшенням жиру в черевній порожнині та сприяє зниженню рівня тригліцеридів.

Бурі водорості: - 50% солі в піці

Тести також показали, що можна замінити 50% солі в піці порошком коричневих водоростей, не змінюючи смаку. Водорості, однак, впливають на колір продукту, що не сподобалось половині допитуваної панелі.

Однак ці висновки залежать від продуктів. "У зернових борошнах різниця в кольорі менш помітна", - підкреслює Міріам Паскуїті.

Водорості менш прийнятні в Південній Європі

Але чи споживачі легко сприймають водорості у хлібобулочних виробах, наприклад? «В Азії споживання морських водоростей є загальним явищем. У Європі це залежить від ринків збуту. На півночі материка споживання морських водоростей набагато ширше, ніж на півдні. Але загалом споживання зростає », - каже керівник промислової продукції.