Буряк; добре
Сувенір від римлян
Буряк (Beta vulgaris), також відомий як буряк, походить із Середземноморського регіону і потрапив до Центральної Європи разом з римлянами. Це пов’язано з кормовим та цукровим буряком та мангольдом. Якщо бути точнішим: вони навіть належать до одного виду. Бульби можуть важити до 600 г.
Буряк містить в мінералах калій, кальцій, магній і залізо. Варто згадати вміст фолієвої кислоти 83 мг/100 г (рекомендована добова доза - 400 мг для дорослого). Однак фолієва кислота дуже чутлива до тепла та світла - тому значна частина (приблизно 50%) втрачається під час варіння, що говорить про споживання як сирої їжі.
За червоний колір відповідає інгредієнт бетанін, який також використовується як фарбувальна речовина в їжі. Не лякайтеся: після повноцінного прийому їжі буряком червоний колір також може виявлятися у виділеннях.
Найкраще буряк тримається в полі до перших заморозків. Незважаючи на свої розміри, овочі не дерев’яніють! Добре тримається в холодильнику або в прохолодному місці протягом короткого часу. Для зимового зберігання, як і у моркви та пастернаку, ми рекомендуємо забити їх у вологий пісок або гравій. Пісок повинен бути вологим, але не капати мокрим. Встановіть коробку або ванну в прохолодному місці без замерзання та пошарово заповнюйте її піском та буряком.
Кулінарний буряк
Більшість людей знає буряк лише як кисло-солодкий консерв у банку, і тут є лише два варіанти: зневага або любов. Але овочі набагато різноманітніші, і тому несправедливо зводити їх до цього вживання. Ось декілька пропозицій:
Буряк можна терти сирим як додаток до салатів або використовувати як самостійну сиру їжу. Ви також можете викликати смачні салати з вареного буряка. Або зваріть буряк цілим, а потім почистіть і наріжте або натріть на тертці. Однак, особливо з великими зразками, готування займає багато часу (до півтори години). Однак якщо очистити і подрібнити буряк перед варінням, він втратить багато кольору.
Як альтернативу приготуванню ви можете запекти буряк, загорнутий в алюмінієву фольгу, у духовці, але це займає стільки ж часу, скільки в каструлі. Салат з вареного буряка легко заправити оцтовим та олійним соусом. Смачно!
Популярне доповнення з швидкої кухні: варена буряк і картопля куртки, зварені круто яйця та яблуко, кістки. Цибулю наріжте дрібними шматочками. Змішайте з сіллю і перцем, оцтом та олією. Смак теплий і холодний, і це зручний прийом їжі.
Карпаччо з різницею: з овочів! Наріжте буряк тонкими пластинками і обкладіть декоративно, наприклад, із зеленими травами та білим маканням.
Буряк можна додавати в овочеві страви та рагу, де він дуже домінує завдяки своєму кольору та інтенсивному смаку. Тим, хто любить буряк, все одно сподобається страва червоного кольору! Найвідоміше рагу з буряком - це, мабуть, російський борщ: в оригіналі використовується ситний яловичий бульйон, і в ньому вариться буряк з картоплею, морквою, цибулею, часником і білокачанною капустою. Але страва також смачна як вегетаріанський варіант з овочевим бульйоном!
Якщо вам подобається трохи екзотика, ви можете спробувати суп з бурякового та кокосового молока, приправлений корицею, кмином та імбиром.
Досвідчені кулінари можуть наважитися спробувати фарширований буряк: для цього бульби потрібно відварити, розрізати навпіл, а потім видовбати. В якості начинки підійде пряний рис або зелена спельта. Запечена в духовці з гострим сиром, якщо хочете.
Бурякові чіпси - це смачна закуска між ними: наріжте тонкими скибочками і запікайте в духовці до хрусткої скоринки.
Листя також багаті мінералами і, як і мангольд, їх можна їсти сирими (молоді листя) або варити.