Буряк - користь для здоров’я, вітаміни, калорії
Буряк
- забезпечує 50% добової потреби у вітаміні С;
- має сильну антиоксидантну дію;
- 100гр забезпечує 7% калію RDA.
Буряк - властивості та користь для здоров’я
Садовий буряк має низький рівень калорій (45 ккал/100 гр) і не містить холестерину. Її харчові переваги в основному походять від клітковини, вітамінів, мінералів та унікальних похідних антиоксидантів.
Корінь є багатим джерелом фітохімікатів, таких як гліцинія бетаїн.
Бетаїн має властивість знижувати гомоцистеїн до нормального рівня в крові.
Буряк - одне з найкращих джерел фолієвої кислоти. Він містить приблизно 109 мкг/100 г (що забезпечує 27% RDA). Однак кулінарія може значно виснажити кількість цього вітаміну. Фолати необхідні для синтезу ДНК в клітинах. При застосуванні протягом періоду зачаття він може запобігти дефектам нервової трубки у дитини.
Свіжі бульби містять невелику кількість вітаміну С, однак його листя є чудовими джерелами цього вітаміну. 100 г листя буряка забезпечують 30 мг або 50% RDA. Вітамін С - один із найпотужніших природних антиоксидантів, який допомагає людському організму виводити шкідливі вільні радикали.
Крім того, буряк є чудовим джерелом каротиноїдів, антиоксидантів флавоноїдів, вітамінів. Вітамін А необхідний для підтримки здорових слизових оболонок та шкіри та є важливим для зору. Вживання натуральних овочів, багатих флавоноїдами, допомагає захистити від раку легенів та раку порожнини рота.
Корінь також є багатим джерелом вітамінів групи B, таких як ніацин (B-3), пантотенова кислота (B-5), піридоксин (B-6) та мінерали, такі як залізо, марганець, мідь та магній.
Більше того, корінь містить високий рівень калію, 100 г свіжого кореня, що забезпечує 325 мг калію або 7% від добової потреби. Калій знижує частоту серцевих скорочень і регулює обмін речовин всередині клітин, протидіючи негативним ефектам натрію.
Опис
Вважається, що деякі антиоксидантні пігменти, унікальні своїм коренем та листям, забезпечують захист від ішемічної хвороби серця та інсульту, знижуючи рівень холестерину в організмі та надаючи противіковий ефект.
З ботанічної точки зору він належить до сімейства Amarathaceae, з роду бета. Його наукова назва - Beta vulgaris.Буряк - це невелика трав’яниста рослина з широкими темно-зеленими листками.
Корінь дозріває через 50-60 днів після посіву і важить близько 100-150 г. Якщо його не зібрати, він зберігає свої розміри, але все ще важить близько 500 г, але на поверхні можуть розвинутися тріщини. і може втратити інтенсивність смаку.
Купівля та утримання
На ринку вибирайте цілі овочі з цибулинами та зеленню.
Зелень буряка, як і іншу зелень, перед використанням слід ретельно промити в чистій воді, щоб видалити грунт, пісок, бруд та залишки інсектицидів.
Буряк можна зберігати в холодильнику при відносно високій вологості протягом декількох тижнів.
Приготування та подача
При підготовці рецептів використовується не тільки цибулина буряка, але і його листя.
Для його приготування кілька разів промийте корінь буряка в чистій воді, щоб видалити залишки з його поверхні, а потім очистіть його від шкірки яблуком.
Ось кілька порад щодо подачі:
Корінь можна їсти сирим, в салатах з морквою, редискою, огірками, капустою та ін.
Його можна нарізати невеликими кубиками, приготувати на пару, а потім подати з шматочками вершкового масла і перцю.
Це також дуже традиційний і маринований буряк.
Буряковий сік - популярний напій, особливо в поєднанні з яблуками або морквою .
Бетаніновий пігмент, отриманий з частин рослини, використовується в харчовій промисловості як барвник, наприклад, для поліпшення кольору томатної пасти, соусів, десертів, варення та желе, морозива тощо ...
Профіль безпеки
Буряк не має протипоказань, єдиним побічним ефектом є зміна кольору сечі на червоний або рожевий після вживання буряка, якщо його вживали у значних кількостях.
Листя буряка містять щавлеву кислоту, природну речовину, яку можна знайти в деяких овочах, яка у деяких людей може кристалізуватися у вигляді оксалатних каменів у сечовивідних шляхах. Тому споживання буряка не показано людям з відомими каменями сечовивідних шляхів.