Буряк, Rote R; бути знаннями про продукт, інгредієнтами та здоров’ям, різновидами
Загальні
Спочатку буряк походить із Середземноморського регіону і широко поширений у всій Центральній Європі. Хоча римляни та греки вже цінували овочі як зміцнюючий засіб, ми вважаємо червоний буряк типовим німецьким зимовим овочем. Пігмент бетатин, глікозид із групи поліфенолів, відповідає за червоний колір, який італійці також використовують для фарбування макаронних виробів.
сорти
Зазвичай буряк має круглу до грушоподібної форми, але подовжений сорт “Форманова” також популярний, особливо в Скандинавії. Зазвичай важить буряк від 100 до 600 грам. З Італії походить сорт "Кіоджа" з блискучою червоною шкіркою та біло-червоними кільцями, з Англії жовтий "Burpees Golden" з пігментом бетаксантин замість бетатину. Білі сорти зазвичай вирощують лише садівники-любителі, і їх рідко можна зустріти в магазинах. Порівняно нова порода, сорт «Робушка», має солодший смак, ніж відомі трохи гіркі сорти.
Інгредієнти та здоров’я
Ще в попередні часи буряк вважався кровотворною лікарською рослиною через його червоний колір, і, як говорили, він мав зміцнюючий ефект. У буряку особливо великий вміст заліза та фолієвої кислоти, які важливі для утворення еритроцитів. Буряк містить багато інших цінних мінералів та вітамінів: кальцій, калій, магній, марганець, фосфор, йод, натрій, вітамін С, комплекси вітамінів групи В та провітамін А. Вони багаті білком та вуглеводами та мають низький вміст жиру.
Сапоніни та флавоноїди, що також містяться в буряку, вважаються протипроцесорними та імуностимулюючими, а пігмент бетатин, як поліфенол, також захищає від раку та зміцнює імунну систему, а також антиоксидантним, гіпотензивним, антитромботичним та стимулюючим апетит. Ці речовини відомі як «вторинні рослинні речовини». Буряк дуже багатий нітратами, які вважаються канцерогенними. Однак це впливає лише у таких великих кількостях, що має менший ефект, ніж позитивні ефекти вже в малих кількостях. Вирощений органічно буряк менш багатий нітратами, ніж при звичайному вирощуванні, а польові культури містять менше нітратів, ніж ті, що містяться в теплиці. На це можна звернути увагу під час покупок. Крім того, ви повинні переконатися, що купуєте твердий, пухкий буряк без чорних плям, що свідчить про занадто холодне зберігання, і без пошкоджених ділянок.
використання
Оскільки буряк можна зберігати протягом тривалого періоду часу, зберігаючи в прохолодному місці, ми можемо знайти його на ринку цілий рік. Щойно зібраний, він надходить у продаж з травня, а потім замінює товари попереднього року зі зимового зберігання. Буряк можна збирати з травня до перших заморозків.
Їстівна частина буряка - це потовщення осі стебла під сім’ядолями цієї трав’янистої рослини. Добре підходять для прикраси і дуже популярні «дитячі буряки», які мають розмір лише до 4 сантиметрів, а також їх можна знайти в консервах, як і скибочки повністю вирощеного буряка. В якості сирої їжі злегка кислий буряк дуже смачно натертий з невеликою кількістю оцту та олії або як салат з яблуками та лимоном, можливо, салатом з баранини та овечим або козячим сиром. Приготований, приправлений сіллю і цукром, цибулею та червоним вином, він підходить як акомпанемент до м’яса та риби. Споживаний разом з вітаміном С, пригнічується утворення потенційно шкідливого нітриту з нітрату, що міститься в буряку. Зберігання буряка надто довго і повторне його підігрівання сприяє цьому, і його слід уникати. Вживання бурякового соку вважається зміцненням здоров’я. Якщо ви отримуєте свіжозібрані товари з капустою, ви можете їх використовувати і споживати, як шпинат.