Бурякове желе з кремом з хрону - З моєї каструлі
Відносини можуть часом ускладнюватися. Наприклад, у великій природі. З тваринами лісу. І особливо з фруктами та овочами. Давайте просто візьмемо для прикладу старий добрий буряк. Хто знає, що буряк пов’язаний із мангольдом або навіть цукровим буряком? А про що піклуються три залучені люди - і ми?
У Східній Європі буряк часто закінчується білокачанною капустою Борщ. У Німеччині буряк відомий як класичний зимовий овоч. На півночі він закінчується в Лабскаусі, а в решті Німеччини споживання його здебільшого обмежується різними формами невигадливих салатів.
У цьому щоденнику я намагаюся довести, що з ним можна зробити набагато більше. Мої досі зусилля можна знайти в цьому невелика колекція рецептів. Сюди також входять рекомендації, які чудово підходять для спекотних літніх днів. Наприклад один Йогуртовий крем з козячого сиру, шаруватий з буряком, який прихований за посиланням вище. Навіть якщо до спекотних днів залишається ще кілька місяців, ви можете мріяти.
З цієї нагоди я нещодавно спробував наступний рецепт, з’їв його і знайшов його хорошим, щоб він міг жити тут, у блозі, і тепер навіть рекомендується для вашого дня народження в Буші. Я також бажаю тобі чудового апетиту.
Бурякове желе - Прекрасний вегетаріанський закваска
Інгредієнти для 4 осіб:
* приблизно 500 г буряка
* 500 мл овочевого відвару
* Сіль
* Перець з подрібнювача
* Сік і цедра ½ органічного апельсина
* 1 маленький апельсин (для філе прикраси)
* приблизно 1 чайна ложка агарового агару
* 1 ст. Ложка сметани
* 2 чайні ложки цукру
* 2 чайні ложки лимонного соку
* свіжий хрін
* 150 мл збитих вершків
* 2 чайні ложки кропу (щойно подрібненого).
Бурякове желе - так це робиться
Підготовка: Якщо ви використовуєте вже приготований буряк, відкладіть цибулину в сторону (!). Решта нарізають великими шматочками, нагрівають разом з овочевим бульйоном, після чого тушкують 4-5 хвилин. Приправити сіллю, цукром і перцем. Вичавіть сік половини апельсина, додайте до цедри трохи цедри, покладіть відварені овочі з апельсиновим соком, цедрою та бульйоном у великий блендер і перемішуйте протягом декількох хвилин.
Дайте змішаному буряку стекти через дрібне сито. На думку англійського шеф-кухаря Саймона Хопкінсона, який спочатку створив цей рецепт, буряку дійсно слід давати лише стекти, а не пропускати через сито, інакше желе закінчиться хмарним. (Однак, желе поставляється лише з одним Нірослинні желюючі агенти дійсно ясно, що вимагає використання звичайного (тваринного) желатину, але чого ми не робимо).
Налийте зібрану рідину назад у казан, додайте агар-агар, коротко доведіть все до кипіння (дотримуйтесь інструкцій на упаковці та наведених кількостях), потім розділіть на підготовлені склянки і дайте охолонути.
Тепер наріжте залишений бульбу (тим часом очищений, а також приготований, якщо він був сирим) на невеликі, рівномірні кубики з довжиною країв не більше 4 міліметрів. Також покладіть нарізані кубиками овочі в склянки і повільно дайте їм потонути в суміші, яка починає желироваться. При використанні агар-агару весь процес гелеутворення відбувається дуже швидко і швидко, тому не пропустіть сенс додавання!
Остуджуйте бурякове желе хоча б годину. Тим часом, філе апельсина.
Безпосередньо перед подачею змішайте лимонний сік зі сметаною, додайте дрібно нарізаний кріп, натріть хрін свіжим (не надто рано, бо хрін швидко втрачає аромат у повітрі) і також розмішайте в суміші. Збийте вершки і з’єднайте з сумішшю хрону.
Нанесіть крем на желе за допомогою мішка з трубопроводами, потім зверху апельсиновим фільтром і, якщо потрібно, трохи кропу. Він чудово поєднується зі свіжим багетом.
Просто зберігайте спокій. Річ із буряковим желе буде добре