Бурякові чесноти та користь
Цей солодкий ароматизований коренеплод настільки ж барвистий, як і корисний! Більше того, саме його червоно-фіолетові пігменти дають йому значну частину переваг ... Зосередьтеся на овочевому буряку.
- Калорії
- Харчовий склад
- Переваги
- Який вибрати для здоров’я ?
- Бажаний режим споживання
- Побічні ефекти
Буряк - це м’ясистий корінь рослини з родини Amaranthaceae, близький двоюрідний брат мангольда. Коренеплоди, такі як морква, пастернак чи ріпа, буряк походять з Месопотамії, і його їли як овоч ще з античності. Дуже стійкий до низьких температур, буряк легко вирощувати на городі. Основними країнами-виробниками в Європі є Польща, Німеччина та Литва. Найчастіше буряк продають вареним, очищеним від шкірки та упакованим у вакуум, після того, як його викопають, почистять щіткою, очистять і промиють камінням. Рідше зустрічається в сирому вигляді, тоді йдеться про більш дрібні сорти, такі як Єгипетська тарілка або Кьоджа (фіолетово-смугаста біла).
Буряк
Цей корінь їдять у вареному вигляді як холодним в салатах, так і гарячим для супроводу інших овочів. Як варити буряк? Дізнайтеся про всі способи споживання буряків.
Калорії
Як свідчить його смак, буряк є одним із найсолодших овочів, а отже, і найбільш калорійним 50 калорій на 100 г. коли в це вірять. Приготовлений, його значення падає до 47,2 калорій на 100 г.
Харчовий склад
| Білок | 1,84 г. | 1,7г |
| Вуглеводи | 8,56 г. | 4,4 г. |
| - з цукром | 7,96 г. | 2,3 г. |
| - з яких крохмаль | 0,6 г. | 0,9 г. |
| Харчові волокна | 2 г. | 2 г. |
| Ліпіди | 0,18 г. | 0,6 г. |
| - включаючи холестерин | 0 мг | 0,2 мг |
| - з яких насичує | 0,028 г. | 0,1 г. |
| - з них мононенасичені жирні кислоти | 0,035 г. | 0,2 г. |
| - з яких поліненасичені жирні кислоти | 0,064 г. | 0,1 г. |
| Вода | 87,1 г. | 90 г. |
> Більше інформації про бурякові вітаміни та мінерали
Користь для здоров'я
- Профілактика нейродегенеративних захворювань: Буряк - це природно багатий нітратами, що згідно з дослідженням, проведеним у 2011 р., було б корисним для покращення мозкової перфузії у людей похилого віку. Таким чином, регулярне вживання бурякового соку може збільшити приплив крові до мозку, захищаючи від нього деменція старечі та нейродегенеративні захворювання, такі як Хвороба Альцгеймера.
- Кардіопротектор: його вітаміни, антиоксиданти та клітковини діють разом, обмежуючи засвоєння цукрів та жирів, регулюючи константи крові (холестерин, тригліцериди, глікемія) і тим самим обмежуючи ризик серцево-судинних захворювань.
- Здоров’я очей: цього разу за це відповідає листя буряка користь для очей. Їх їдять у вареному вигляді, як шпинат, і вони дуже багаті лютеїном і зеаксантином, двома похідними каротиноїдів, ефективними для захисту від катаракти або дегенерації жовтої плями.
- Проти раку: бетанін, пігмент, який відповідає за досить фіолетово-червоний колір буряка, також матиме здатність зменшувати ризик деяких видів раку (печінки, шкіри та легенів). Каротиноїди, що містяться в листі, матимуть захисний ефект проти раку молочної залози та легенів.
Який вибрати для здоров’я ?
Існує багато різновидів буряків. Хоча найпоширеніші червоні, є також білі, схожі на велику ріпу, жовті з помаранчевою шкіркою та яскраво-жовтою м’якоттю, а також білі, позначені концентричними червоними колами (Кіоджа). Всі вони мають велику харчову цінність і багато переваг. Головна відмінність полягає в природі пігментів: коли червоний багатий бетаніном, жовтий буряк містить бета-каротин, а білий майже позбавлений пігментів. овочевий буряк не слід плутати з цукровий буряк (використовується для виготовлення цукрової пудри або грудок) або кормового буряка на корм худобі.
Як його споживати бажано ?
Хоча буряк здебільшого їдять у вареному вигляді - оскільки саме так його найчастіше продають, його також можна їсти сирим. Навіть якщо після випадків харчових отруєнь, спричинених споживанням сирого буряка, DGCCRF (Генеральний директорат з питань конкуренції, споживання та боротьби з шахрайством) у такому вигляді не рекомендував його у прес-релізі в 2017 році. Причини таких реакцій нетерпимості мають ще не встановлено. Його також можна вживати в соку під час лікування «детоксикацією».
Запобіжні заходи та побічні ефекти
Інформаційний бюлетень
Велике споживання буряка може бути проносний ефект у людей з чутливим кишечником. Здавна вважалося, що через високий вміст цукру буряк слід уникати діабетикам. Неправильно: буряк, безумовно, є одним із найсолодших овочів, але своїм глікемічне навантаження дуже обґрунтоване. Тому він ідеально знаходить своє місце в меню діабетики. Вживання буряка іноді може спричинити a червоне забарвлення сечі та/або стілець: не панікуйте, це цілком нормально і доброякісно !