Бурякові листові рулетики з королівськими гливами на буряковому портвейн-желе з прокатним огірком та повітрям wasa
Смажені бурякові листя, виготовлені зі свіжих бурякових листків, наповнені смаженими королівськими гливами та цибулею. Подається гарячим на холодному, п’яному желе з бурякового портвейну з прокатаним кислим огірком та повітрям Wasa. Піна васабі випромінює свій злегка різкий аромат, який чудово поєднується із землистими ароматами буряків та королівських глив. З нотою портвейна, кислотністю кумквата та спеціями кресових видів, в результаті виходить чудова, легка закуска, яка відкриває шлунок і вимагає більше.
Листя буряка, наповнені королівськими гливами
З терпким, обваленим огірком
Обпалене листя буряка
Пряне, запашне повітря
На підпитому буряковому желе з портвейну
Заслуховування королівських глив
Наповнення листя буряка
З гарячими настурціями
Фаршировані, смажені листя буряка
Ідеальний стартер
Всередині листя буряка
Наповнені королівськими гливами
Інгредієнти на 4 порції:
Листя буряка з королівськими гливами:
12 великих листків ліжка, свіжі
12 дуже маленьких королівських глив, розквартированих
1 цибулина, нарізана соломкою
1 зубчик часнику, віджатий
сіль
перець
Рослинна олія
Олія Альба
Буряковий портовий винний желе:
1 велика буряк, очищена і нарізана кубиками
300 мл води
100 мл портвейн
1,5 ч. Ложки агару (чистого)
1/2 чайної ложки солі
1/2 чайної ложки мускатного горіха, натертого на тертці
Огірок прокат:
1 огірок
1/2 лимона, сік
1/2 чайної ложки солі
Wasa повітря:
350 мл води
1 ст. Ложка пасти васабі
5 г соєвого лецитину (порошок)
2-3 кумквата
Деякі настурції, листя і квіти
Деякі креси
Підготовка:
Листя буряка з королівськими гливами:
Розігрійте на сковороді трохи рослинного масла. Почуйте в ньому цибулю та королівські гливи. Як тільки вони злегка підрум’яняться, додайте часник. Шукайте ще раз. Приправте за смаком сіллю і перцем.
Зніміть плиту і дайте трохи охолонути.
Помістіть трохи води в каструлю і розпарюйте над нею листки ліжка приблизно 5 хвилин, щоб вони стали м’якшими та легшими для скочування.
Згорніть чотири грибні чверті і кілька смужок цибулі в постільний лист. Складіть в боки, щоб вийшла міні рулада. Зв’яжіть простирадло разом із кулінарним шпагатом.
Розігрійте на сковороді олію альби, обсмажте листя буряка з усіх боків. Зніміть нитку.
Буряковий портовий винний желе:
Відваріть кубики буряка в невеликій кількості води, це займає близько 10 хвилин.
Усі інгредієнти для бурякового портвейну з пюре перетріть у пюре і доведіть до кипіння. Дайте варитися 3 хвилини. Вилийте в плоску форму і дайте охолонути в холодильнику 2 години.
Огірок прокат:
Наріжте огірок уздовж на тонкі пластинки.
Змішайте 500 мл холодної води з сіллю і лимонним соком. Помістіть скибочки огірка, згорнувши щільно на 20 хвилин. Можливо, склеїти шматочком зубочистки.
Wasa повітря:
Налийте воду у довгу, неглибоку миску або ємність для посуду. Змішати з пастою васабі.
Зверху розсипте соєвий лецитин.
Накрийте трохи більше половини миски харчовою плівкою.
Тримайте миску під невеликим кутом і використовуйте ручний блендер, щоб вдути повітря в рідину. Для цього поверхню пюрируют. це повинно утворити тверду піну.
Дайте піні постояти принаймні 2 хвилини, щоб вона стала трохи стійкішою.
Виріжте з желе портвейну кола і обережно викладіть їх на тарілки. Це найкраще працює з піддоном.
Покладіть зверху розпарене листя буряка.
Видаліть трохи піни ложкою і розкладіть по тарілках.
Розкладіть мариновані, згорнуті скибочки огірка вертикально по тарілках.
Прикрасьте скибочками кумквата, настурцією та крес-салатом.