Буряковий чізкейк з апельсинами; ванільна кухня
З тих пір, як влітку я виявив свою любов до сирників, я постійно шукав нові комбінації смаків та рецепти. Чізкейк такий чудовий універсальний і вписується в кожен сезон. Класика взимку - це гарбузовий чізкейк (я теж неодмінно маю спробувати). Але оскільки я блукав у морозильній камері з новорічної ночі, у мене якось виникла ідея спробувати буряковий сирник. Те, що працює з гарбузом, має працювати і з буряком.
Для початку я дотримувався свого випробуваного рецепту сирника «Маскарпоне» і відповідно його модифікував. В результаті виходить чудово ароматний чізкейк із фантастичним кольором!
Нам потрібні: печиво з какао, масло, кориця, вершковий сир, маскарпоне, цукор, бурякове пюре, ванільний цукор, органічні яйця, ром, вода, органічні апельсини, крохмаль і щіпка солі.
Ви можете легко отримати пюре з червоного буряка, загорнувши буряк в алюмінієву фольгу в духовці при температурі 150 ° C на гарячому повітрі приблизно на 1-2 години, потім очистивши та розім’явши їх. На мій погляд, випікання в духовці - найкращий спосіб справді вивести аромат буряка з бульб! Я люблю тримати в запасі пюре з буряка та гарбуза, коли овочів так багато, як зараз, що я дійсно не можу їх їсти щодня, але також хочу запобігти псуванню овочів. Пюре можна заморозити порційно і в найкоротші терміни вдосконалити всі види страв (наприклад, найпростіші печива у світі за допомогою такого пюре можна дуже швидко придумати).
Отже, досить говорили про пюре. Давай спечемо!
Розігрійте духовку до 180 ° C гарячим повітрям. Подрібніть печиво дрібно, або міксером, або, помістивши печиво в поліетиленовий пакет, добре запечатавши його та перекочуючи качалкою, доки печиво не стане подрібненим. Розтопити масло. Змішайте бісквітну крихту з маслом і цукром. Якщо у вас немає печива з какао, ви можете замінити звичайне печиво, змішане з какао.
Розподіліть суміш бісквітної крихти рівномірно на дно каструлі з пружиною (ø 26-28 см) (просто натисніть пальцями). Попередньо випікайте основу протягом 10 хвилин, а потім відкладіть. Зменште температуру духовки до 160 ° C.
За допомогою кухонного комбайна збийте вершковий сир до появи повітря, (приблизно 3 хвилини), а потім додайте цукор, сіль, цедру апельсина та ванільний цукор. Збийте одне яйце за іншим у суміш, завжди добре перемішуючи між ними. Переконайтесь, що всі використовувані вами інгредієнти мають кімнатну температуру, щоб їх можна було добре перемішати.
Тепер маса виглядає трохи рідкою, але як тільки ми розмішали маскарпоне, вона стає чудово кремовою.
Половину крему розподіліть на заздалегідь запеченому бісквітному базі, решту змішайте з буряковим пюре і трохи кориці.
Обережно влийте червоний крем у сковороду з пружинною формою і рівномірно розподіліть. Якщо ви хочете мати два красиво відокремлених шари (принаймні, це була моя недосягнута мета), то не робіть цього, як це роблю на фото ... Я вилив червоний крем на світлий крем з великою кількістю родзинки (однією рукою), і мені дозволили створити чудові ефекти витіснення подивись на. Червоний крем відразу осів на бісквітній основі і відсунув білий крем до краю торта. Також не гарна ідея: змішайте обидві маси разом для отримання «мармурового ефекту». Червоний буряк настільки домінуючий за кольором, що жодної мармуровості немає. Тому я отримав майже повний буряковий сирник з білим куточком. Також непогано, але наступного разу я буду знати краще!
Засуньте каструлю з пружиною у піч на нижній рейці. Випікайте приблизно 60-70 хвилин. Торт готовий, коли він трохи хитається посередині. Дайте пирогу охолонути у формі протягом 1 години у вимкненій духовці, а потім обережно дістаньте його.
Для начинки помийте апельсини і наріжте їх дрібними скибочками. Ми навмисно залишаємо шкіру включеною, злегка гіркий смак неймовірно добре поєднується зі смаком буряка.
Зварити в каструлі цукор і воду, додати ром і замаринувати апельсини. Дайте скибочкам апельсина постояти півгодини.
Потім виловіть апельсини з рідини і зменште сироп наполовину. Зв’яжіть з невеликою кількістю крохмалю і дайте охолонути до кімнатної температури. Покрийте чізкейк (чудово, коли тут милуються тріщинами, схожими на каньйон, якось у мене це не вистачає, як не порвати чізкейк - поради вітаємо!) Скибочками апельсина і полийте його сиропом. Остудити в холодильнику 2-3 години, поки рівень фруктів не застигне. На смак чізкейк найкращий охолоджений (на ніч).
Мені дуже подобається, що буряк не просто додає трохи чіткості чізкейку, вони ще й справді смакують. Тонка, земляна солодкість червоних овочів феноменально поєднується з шоколадною основою та терпкими фруктовими скибочками апельсина.
Якщо чізкейк може бути зимовим, це точно повинен бути цей!