Буряковий цукор, тростинний цукор та сирий тростинний цукор Ось ці відмінності
4 січня 2018 року Моніка Альбрехт Категорії: Харчування
Який цукор ховається за буряковим, тростинним і сирим тростинним цукром? Ми пояснимо різницю між різними видами цукру та дамо поради, на що слід звернути увагу при покупці.
Тростинний цукор, сирий тростинний цукор і цільний тростинний цукор
Тростинний цукор отримують із цукрового очерету. Цукровий очерет вирощують у таких тропічних країнах, як Бразилія, Південна Африка, Австралія та Куба. З тростинного цукру можна виготовити три різні сорти цукру. Вони різнились ступенем доопрацювання.
Цільний тростинний цукор: Перший і найздоровіший рівень тростинного цукру - це цілісний тростинний. Отриманий сік з цукрової тростини лише загущують і сушать, а потім подрібнюють. Це зберігає патоку з її цінними мінералами та вітамінами. Він також відповідає за карамельний смак і коричневий колір цільного тростинного цукру.
Сирий тростинний цукор: Це варіант, при якому кристали цукру очищуються лише один раз. В результаті невелика частина патоки зберігається і відповідає за злегка коричневий колір.
Тростинний цукор: Білий тростинний цукор пройшов процес рафінування, поки в ньому більше не буде меляси. Тому йому не лише бракує коричневого кольору, але й корисних мінералів та вітамінів.
Буряковий цукор
Буряковий цукор: Буряковий цукор майже ідентичний цукровому сировині. Обидва вони виготовлені з сахарози і мають однаковий хімічний склад. Буряковий цукор отримують із цукрових буряків - регіонального продукту. Вирощується в Центральній Європі. Ви не знайдете в магазинах сирого бурякового цукру, який містить невелику кількість корисних мінералів із соку цукрових буряків, оскільки він має неприємний смак.
Тростинний цукор та буряковий цукор рафіновані
Переробка цукрового очерету та цукрових буряків подібна. Спочатку буряк або цукровий очерет подрібнюють і соком принаймні 70 ° C. Потім цей сирий сік обробляють вапном, вуглекислим газом і фільтрами для видалення небажаних речовин, таких як білки або мінерали.
Сирий сік згущується при подальшому повільному нагріванні до утворення кристалів цукру. Це так званий цукор-сирець з характерним жовто-коричневим кольором. Для того, щоб зробити з нього красивий білий цукровий пісок, кристали цукру знову і знову розчиняються і кристалізуються. Цей процес займає до восьми годин і називається рафінуванням, тому білий цукор ще називають рафінованим. Не має значення, яка рослина цукор бере свій початок. Тростинний цукор також може бути очищений і, таким чином, утворювати білі кристали.
На що слід звернути увагу при покупці цукру
Роблячи покупки, спочатку слід пам’ятати, що занадто багато цукру не є корисним для здоров’я. Незалежно від того, це буряковий, тростинний цукор чи інші види цукру: 100 грам цукру містять близько 400 калорій і ніяких вітамінів. Він відповідає за багато хвороб достатку.
Це правда, що «нерафінований цукор» містить більше мінералів. Однак їх загальний вміст становить менше 1%. Отже, щоб отримати користь для здоров’я від споживання нерафінованого цукру, вам доведеться з’їсти кілька кілограмів його - все, крім здорового. Оскільки переробка не існує, її можна вважати більш стійкою - і, отже, кращою.
Крім того, вам не слід впадати в оману, що коричневий цукор корисніший за білий цукор. Часто коричневий цукор - це звичайний білий буряковий або тростинний цукор, який пофарбували в коричневий колір.
Недоліками тростинного цукру є довгі транспортні шляхи та меліорація земель для вирощування цукрового очерету. Буряковий цукор походить із цукрового буряка з місцевого регіону, але - як і тростинний цукор - для переробки йому потрібно багато енергії.