Буряковий сирий або варений карпаччо; Рецепт обох варіантів; ОЗЕРО КІПІТЬ

Чи можете ви їсти буряк сирим? Чи смачний він і чи здоровий? Відповідь - так, особливо на початку осені, коли бульба свіжа на ринку, сирий буряк має ніжний та ароматний смак. Чи вживати ви буряк у сирому або вареному вигляді, залежить від вашого смаку та ваших почуттів. Чутливі шлунки повинні бути обережнішими з сирою їжею. Але як часто, доза робить отруту.

Червоний бульба на смак досить землистий сирий, але він чудово хрусткий. При варінні їх смак стає м’якшим і солодшим. Буряк можна добре зберігати. Більше знань про буряк можна отримати за рецептом карпаччо.

Купуйте буряк з листям - вони їстівні?

Порада: Листя буряка також їстівні. За смаком вони нагадують свого родича - мангольд швейцарський. Листя буряка містять навіть більше вітамінів, ніж бульби. Я використовував ніжні, молоді папери, як салат або салатні трави. Більші листя і фіолетові стебла є ідеальними смаженими інгредієнтами в блюді з воку.

Овочевий карпаччо без м’яса - веганський та вегетаріанський

З цим осіннім карпаччо я завершую свій сезонний стартерний квартет після спаржі, кольрабі та фенхелевого карпаччо. Мене надихнув рецепт від “Pias Deli”, який я змогла спробувати на заході навесні. А в даний час осіння прогулянка по Іземаркту. Там буряк буває будь-якої форми та кольору. Ріпка ріпи також добре підходить, на смак вона м’якша.

І це були інгредієнти для двох закусок - тарілок:

2-3 невеликих бульби буряка, сирі або варені (за смаком)
2 ст. Ложки малинового оцту (або іншого хорошого оцту)
2 ст. Л. Волоського горіха (альтернативно інше м'яке масло) + 2 ст. Л. М'якого масла (= 4 ст. Л. Олії)
1 чайна ложка рідкого меду (або сиропу агави, або цукру)
1 чайна ложка середньо гарячої гірчиці (за бажанням)
трохи свіжого листя буряка або листя руколи
Морська сіль, перець з млина
2 ст. Ложки кедрових горіхів (або волоських горіхів, насіння соняшнику тощо)
2-3 ст. Л. Козячого вершкового сиру (альтернативно: пекорино або пармезан, тертий)

Ось як його приготувати (сирий варіант карпаччо):

Ті, хто уникає червоних рук, можуть носити одноразові рукавички.

Почистіть сиру буряк і тонко наріжте або наріжте. Я віддаю перевагу справді гострому ножу. Змішайте заправку з оцтом, олією, медом, гірчицею, сіллю і перцем. Смакуйте, поки баланс між кислотністю та солодкістю не буде правильним. Маринуйте сирі скибочки буряка в заправці приблизно 20-30 хвилин. Завдяки інтенсивному кольору заправка стає яскраво-рожевою, а буряк стає трохи м’якшим.

Тим часом підсмажте горіхи або ядра на сковороді без жиру до світло-коричневого кольору і відкладіть. Листя буряка або ракету вимити, обсушити і подрібнити або зірвати.

Викладаємо мариновані скибочки по тарілках. Зверху розсипте зелене листя, вершковий сир та горіхи. Полийте рожевий маринад рівномірно по інгредієнтах ложкою. Прикрасити перцем з млина і пластівцями морської солі і подати до столу.

Порада: Якщо у вас чутливий шлунок, і ви вважаєте за краще готувати буряк заздалегідь, слід подбати про те, щоб шкіра була якомога цілішою. Тому не обрізайте стебла та стебла занадто щільно, інакше інтенсивний колір буде виходити під час варіння. Після варіння в солоній воді (30-40 хвилин, залежно від розміру) і даючи їй деякий час охолонути, шкаралупу можна легко зняти руками. Не хвилюйтеся, червоний колір досить швидко відходить, лимонний сік повинен допомогти. У будь-якому випадку руки моряків люблять червоніти в цю пору року.

Дуже зручні вакуумні герметичні та заздалегідь приготовлені бульби з овочевого відділу. Вони тривають вічно, не охолоджуючись. Свіжі сорти смачніші для карпаччо.

Інструменти: дошка, ніж або рубанок, чаша, маленька каструля та одноразові рукавички (необов’язково)

Зараз буряк отруйний?

Оскільки думки розділилися, я ретельно дослідив. Результат: Якщо ви хочете їсти буряк сирим, їжте овочі лише в помірних кількостях. Подібно до ревеню, бульба містить багато щавлевої кислоти. Той, хто схильний до каменів у нирках (і знає про них), повинен це знати. Овочі також непридатні для немовлят.

Крім того, буряк зберігає нітрати з добрив та ґрунту. За певних умов - наприклад, при неправильному зберіганні - бактерії нітрати можуть перетворюватися на шкідливі нітрити або нітрозаміни.

Буряк здоровий і повинен знижувати кров'яний тиск. Він містить багато вітаміну В, калію, заліза та фолієвої кислоти. Свіже листя навіть містить безліч життєво важливих речовин. Інтенсивний червоний колір обумовлений високою концентрацією бетаніну. Це використовується харчовою промисловістю як натуральний барвник (E162).

Даремні знання: Буряк - це єдина їжа, яка залишає тіло в тому ж кольорі, що і потрапила в організм. Не лякайтеся: у сечі немає крові. Більше про стан здоров’я, наслідки та побічні ефекти я знайшов в аптеці. Краще перестрахуватися, ніж потім шкодувати. 😉

Поради щодо буряків для покупок та зберігання

Сезон буряків починається з ранніх сортів наприкінці літа, офіційно у вересні. Буряк вважається зимовим овочем, сезон продовжується до березня. Ви можете знайти найкращі копії на ринку. Там товари найсвіжіші, а їстівне листя - безпомилковий знак свіжості.

Бульби не повинні бути занадто великими, оскільки тоді вони часто дерев’яніють. Є також видовжені сорти, вони на смак ще кращі. Загальне правило таке: чим менше, тим м’якше і ніжніше. Бульби повинні почуватися пухкими, а поверхня повинна бути якомога гладшою та неушкодженою. Якщо бульби м’які або зморшкуваті, буряк вже не свіжий. Чорні плями є показником надмірно холодного зберігання.

Темне, прохолодне і сухе місце підходить для зберігання. Він залишається свіжим у холодильнику, закутавши його в чайний рушник, до двох тижнів. Відповідно до «методу пісочниці» у підвалі, він навіть повинен тривати місяцями. Але це лише для абсолютно самодостатніх людей. 😉