Буряковий веррін; Одрі Кухня фуа-гра
Буряк і фуа-гра веррін
Фуа-гра це справді продукт, який я люблю, особливо якщо він виробляється на моєму південному заході. Я так люблю його, що зарезервувати його лише на свята було б соромно, тому протягом року я вшановую його за рецепти гурманів, за хвилини святкування, як дні народження.
А неділя була у моєї мами. Я запропонував приготувати аперитив з декількома невеликими смаколиками, включаючи веррін буряк і фуа-гра. Ідея полягала в тому, щоб приготувати буряковий крем, у мене був дуже гарний, який прийшов від Amap, приправити його невеликою кількістю імбиру та оцту і додати кілька м’яких кубиків фуа-гра та хрусткий арахіс.
Для фуа-гра я використовував отриманий продукт, щоб зробити цей рецепт: a Labeyrie фуа-гра, цілий з південного заходу і приготований у чайному рушнику, з дегустаційного асортименту та Хартії досконалості. Це було смачно, добре приправлене та тверда, але жувальна текстура.
Щодо мого рецепта, його можна приготувати напередодні, особливо вершковий буряк. З іншого боку, вам доведеться зробити збірку того ж дня, тому що якщо ви скоротите фуа-гра занадто рано, він окислиться, а якщо помістити його занадто рано у верріні, він забарвиться. Але як тільки елементи готові, рецепт дуже легко налаштувати. Сподіваюся, це дасть вам кілька ідей !
Інгредієнти (12 веррин)
1 ціла фука-гра з качки Лабейрі з південного заходу (приготовлена в чайному рушнику)
1 дуже великий сирий буряк (або два менших)
10 мл вершків для збивання (я сприйняв це злегка)
2 столові ложки малинового оцту
2 столові ложки арахісової олії
2 столові ложки бальзамічного оцту
1/2 чайної ложки тертого свіжого імбиру
2 + 1 столова ложка сухого смаженого арахісу
1 столова ложка подрібненої кінзи
Солоний перець
1. Напередодні готуйте цілий буряк у шкірці в духовці в алюмінієвій фользі протягом 45 хвилин при 180 °. Забронювати в холодильнику.
2. Очистіть буряк і помістіть його в блендер з вершками та двома ложками арахісу.
4. Додайте олію, оцет, лимонний сік, кінзу та імбир. Змішуйте протягом тривалого часу, щоб отримати крем і відкоригуйте приправу сіллю і перцем. Залиште в холодильнику в герметичній коробці до готовності до подачі.
5. В останній момент покладіть дві столові ложки бурякового крему на веррін, додайте решту подрібненого арахісу.
6. Наріжте фуа-гра кубиками, помістіть їх у верріни. Додайте трохи флердель, свіжомеленого перцю і трохи кервеля або подрібненого коріандру для декоративного дотику. Служити.