Бурріоли; Ni Cru Ni Cuit
Бретань не має монополії на гречані млинці. До останнього часу млинці та каші були поширеними у багатьох частинах Європи. Менш відомі, ніж гречані млинці або бліні, бурріоли - це спеціальність Оверня, точніше Кантальєн, виготовлена із суміші пшениці та гречки, змочувальною рідиною якої є сироватка, а тісто ферментовано.
Bourriols - це смачний спосіб використовувати сироватку з домашнього сиру.
Приблизно на п’ятнадцять міщан
- 125 г гречаного борошна
- 125 г пшеничного борошна
- 1/2 ч. Л. ложка дрібної солі
- 50 мл сироватки
- 5 г свіжих хлібопекарських дріжджів або 50 г стиглої закваски
- 25 г вершкового масла для приготування
(Можна, звичайно, додати більше дріжджів для більш швидкого підйому, але смак буде набагато менш складним. З закваскою, а не з дріжджами, ви отримаєте трохи терпкий смак.)
Змішайте дві борошна і сіль. Зробіть западину в центрі. Подрібніть в ній дріжджі, або влийте закваску. Розбавляйте все поступово сироваткою, поступово включаючи борошно, щоб не було грудочок. Накрийте тканиною і дайте постояти при кімнатній температурі кілька годин, поки тісто не збільшиться в обсязі і не покриється бульбашками (щонайменше 2 години для дріжджів, 6-8 годин або більше для закваски).
Безпосередньо перед їх приготуванням додайте в тісто розтоплене вершкове масло, це запобіжить необхідності змащувати деко між кожною варінням. При необхідності виправте консистенцію невеликою кількістю води, якщо тісто занадто загусло.
Випікайте їх, як млинці на дуже гарячій сковороді, і насолоджуйтесь ними, як млинці, з варенням, медом або, звичайно, у пікантному варіанті з холодним м’ясом або сирами Овернь.
Готуючи першу сторону, вони проколюють отвори, і ти раптом розумієш, звідки походить вираз «мереживні млинці» !