Буш Такер, всі смаки та їжа там; Австралійська глибинка

Щоб вижити в дикій природі, спочатку потрібно вміти знаходити їжу та напої. Це золоте правило тим більше діє, що стосується австралійської глибинки. Майстри, які пристосовуються до цього іноді ворожого середовища, аборигени використовують так званий кущ для їжі та для виживання. Робінзон просто повинен поводитися ...

Багато в Австралії знають пляжі, бірюзову воду, прибій і мальовничі пейзажі. Але за цією красою ховається грізна природа для недосвідчених дослідників. Урок 1 ідеального шукача пригод? Майте трохи знань про кущовик. Якщо мова не йде про виживання, це, принаймні, для задоволення саморозвиватися та скуштувати нових речей.

Що таке кущик ?

Термін «кущик» є австралійським і означає «їжа з дикої природи». Він позначає всі види тварин і рослин, що мешкають на цьому континенті, і дозволяють людям харчуватися в кущах (австралійська глибинка).

У кущі є домом для здорової їжі, продуктів, лікувальні властивості яких визнані у всьому світі, таких як, зокрема, чайне дерево, горіх макадамії та евкаліпт. Їжа чагарнику чудово втілює різноманітність австралійських ландшафтів як у своїх незліченних кольорах, так і в своїх дивовижних смаках. Деякі навіть пропонують ніжні та унікальні аромати. Скористайтеся тим, що перебуваєте в Австралії, щоб замінити фуа-гра доброю кремовою личинкою! Тим, хто вже кривиться, не забувайте, що ми їмо равликів та жаб, то чому б не личинки? ?

Вважається основою австралійського бароду, таксоновник, перш за все, пов’язаний із культурою людей, які тисячоліттями окупували ці землі: аборигени.

Аборигени

Оселившись на цій великій території з незапам’ятних часів, вони, так би мовити, єдині, хто може жити в цьому непривітному кліматі. Знання цього середовища є суттю їхньої культури. Вони знають, як досконало використовувати ці ресурси, щоб отримати від них максимальну користь. В культурі аборигенів потрібно все брати, нічого не викидати. Але будьте обережні, ми беремо лише те, що нам потрібно, щоб зберегти тендітну рівновагу природи. Риболовля, полювання, сільське господарство та/або розведення в залежності від регіону, аборигени в основному живуть на кущах.

Вони використовують всі смаки австралійського середовища і шанують кожен сезон за їжу, яку вона приносить (наприклад, святкування молі Богунг з листопада по січень на півдні Нового Південного Уельсу).

Коли на континент прибули перші білі поселенці, деякі навчились використовувати знання аборигенів в їжу. Вони вижили б довше за інших. Однак західникам завжди було важко звикнути до певних продуктів, таких як комахи або коріння. Однак ці неінспіративні продукти є цінним джерелом користі для здоров’я і використовуються у великій кількості сучасних засобів.

Марк Олів - один з найкращих кулінарних кухарів Австралії. Цей кухар-абориген використовує знання предків для своїх типових та оригінальних страв. Саме в кущі він знаходить своє натхнення та свої інгредієнти. Для гурманів, які перебувають на місці, ви можете запропонувати собі дегустацію в присутності шеф-кухаря особисто.

Буш-такер: різні види їжі

Для спрощення, скажімо, що Ко-Ланта поруч із австралійським кущем - це трубопровід, навіть приготований взагалі! Щоб знайти щось для їжі, не обов’язково бути королем савани, але потрібно мінімум знань. Отже, ось невеликий список кущовиків. Повідомлення любителям.

Для великих хижаків та шанувальників барбекю:

Кенгуру (дуже хороші стейки, корисне і нежирне м'ясо)
Ему (червоне м’ясо, смачна та ніжна м’якоть)
Личинки (дуже поживне, вершкове м’ясо, смак схожий на мигдальне або арахісове масло)
Черепаха (шия черепахи улюблена серед аборигенів)
Крокодил (м’якоть нагадує курку, але смаком схожа на рибу)
Риба (Баррамунді - улюбленець аборигенів)
Рептилія (змія, ігуана, ящірка тощо)
Комахи (мурахи часто використовуються як ласощі)

Оскільки фрукти та овочі важливі, додайте в тарілку трохи кольору:

(В австралійському кущі є близько 2500 видів їстівних рослин)

Шукаю ідеї меню ?

Салат з копченого крокодила
Гамбургери-кенгуру
Ему стейк
Філе Баррамунді, приправлене лимонно-миртовим соусом
Сливовий соус Іллаварра
Печиво з насіння акації
Морозиво Квандун (дикі персики)

Бук-такер: різні способи приготування

Існує безліч технік відбору та приготування їжі. Серед аборигенів це ноу-хау передається з покоління в покоління. Вони використовують кілька способів приготування. Зазвичай це організовується біля багаття, на відкритому повітрі.

Спершу поговоримо про традиційні техніки:

Приготування їжі на розпеченому вугіллі дозволяє смажити на грилі та надає їжі приємний димний смак.
Приготування їжі в попелі використовується для смаження м’яса і для отримання більш ніжного.
Нарешті, приготування на пару за допомогою духовки, вкопаної в землю (отвір близько 60 см), дозволяє їжі готуватись у власному соку та виділяти всі їхні аромати.

Кору мелалеуки («м’яка обкладинка») дуже часто використовують для обгортання страв, що готуються. Мурахи та личинки іноді поміщають у невеликі конверти листя, які потім занурюють у вуглинку. Вони виходять чіткими і перш за все більш апетитними.

Новіші методи, які ми використовуємо самі, - це кип’ятіння (у киплячій воді) та відоме барбекю або гриль. Пропарювання (в попелі або на гілочках) є найпопулярнішим і найуживанішим, оскільки дозволяє отримати ніжну і смачну м’якоть.

Корисно знати: деякі токсичні тварини або рослини можуть стати їстівними, вибравши конкретні шматочки або дотримуючись певного процесу приготування. Однак у разі сумнівів краще залишити місце для спеціалістів.

Трохи бетону

Щоб знайти мед, аборигени встигають прослідкувати за бджолами до їхнього вулика, часто розміщеного високо на деревах. Потім вони зрубають дерево, щоб зібрати вміст вулика в контейнер. Все використовується і збирається: мед, віск, пилок і навіть мертві бджоли. Мед вважається винятковою їжею, і його часто пропонують у подарунок.

Для очищення горла використовують мед і пилок, змішані з водою.
Видобувати нектар з квітів можна безпосередньо на стеблі (Пляшка, Гревілія, Банксія, Хакеа, Трава та ін.). Щоб приготувати солодкий напій, просто занурте їх у воду, трохи як принцип сиропу.

У Центральній Австралії, щоб витягти мед із знаменитих «Медових мурах», доведеться вирити глибоку яму, зловити мурах і вкусити їм набряклий медом живіт.

Очевидно, ми не повинні забувати про воду, адже саме від неї залежить виживання кожного. Аборигени мають дуже передові методи його пошуку. Найголовніше - оглянутись навколо, спостерігати за тваринами та слідами, які вони залишають. Завжди слідкуйте за найменшими ознаками, адже там, де є вода, там є життя і, отже, їжа. Наприклад, отвори для води є запорукою виживання в пустелі. Раніше вони визначали, де і скільки людей може оселитися. Багато з цих місць позначені на скелі символами аборигенів.

Потрібні були роки, щоб навчитися опановувати мистецтво прибирання кущів. Проте деякі знання та поради можуть бути корисними, навіть життєво важливими в австралійській пустелі. На додаток до цього аспекту "виживання", їжа, що вживає кущі, стає модною, і деякі раніше невідомі продукти починають з'являтися в магазинах та чудових ресторанах по всьому світу. Треба сказати, що австралійське середовище багате різноманітною, смачною, оригінальною їжею та джерелом виняткової користі.

Смачного ! Смачного !

Для тих, хто хоче знати більше: перегляньте реалістичний серіал Bush Tucker Man.

Цей колишній солдат у бойкоутському стилі досліджує Буша в пошуках їжі, одночасно пояснюючи, що їсти і як це робити. Досить цікаве та розважальне (поки ви "вільно спілкуєтеся з австралійцями"), шоу варте, хоча б лише форми його надзвичайного капелюха.