Бутік мармеладу, що продає мармелад у Франції

зизифус, або китайська фініка (етимологія: від грецького "зизуфон") - це невеликий плід, що виробляється дерево зизифусу звичайне (Ziziphus jujuba, або Ziziphus zizyphus), дерево з колючими гілками сімейства Rhamnaceae, що росте в тропічному або субтропічному кліматі.

Рід зизифуса складається з багатьох видів (близько шістдесяти п’яти), що сам по собі розпадається на безліч сортів та сортів, що мають багато спільних характеристик, більшість з яких пов’язані з лікувальними та харчовими перевагами його плодів.

зизифус досить рідкісна в Європі і мало відома в Північній Америці. Виробляється в невеликих кількостях у Китаї, Індії, Африці, США та Середземномор’ї. У Франції є місцеві залишкові культури, особливо в Провансі, Лангедоку та Руссільйоні. На півдні йому дають назву цикурліє, гвіндальєр або "дата Китаю". У Центрі це рідше в культурі.

Найкраще - це далекосхідний зизифус, великі та довгасті, найсолодші, що продаються під назвою «червона фініка» або «китайська фініка». На відміну від інших сортів, його можна їсти свіжим.

Зизифус по всьому світу і часу

дерево зизифусу ймовірно, походить з Китаю, де його культивують понад 4000 років. Потім він був експортований у Південно-Східну Азію, Індію та Персію, 3000 р. До н. Е., Потім пізніше на Близький Схід і Північну Африку і, нарешті, в середземноморські країни Європи близько 2000 років тому.
дерево зизифусу прибув до Європи за правління Августа, де його цінували не лише за свої лікувальні якості, скільки за смак. Насправді його культура у Франції бере свій початок з часів римського завоювання. В Америку він був введений лише в 19 столітті.

До Ренесансу зизифус відігравав важливу роль у фармакопеї, особливо завдяки її грудним достоїнствам та проти ураження сечового міхура та нирок. Він увійшов до складу "небесної води", якій приписували всі чесноти. Вона тримала подалі отруйних тварин, захищених від чуми та прокази.

Археологічні розкопки, проведені в єгипетській пустелі неподалік від Червоного моря, виявили в селі, де мешкали робітники кар'єрів Монса Клавдіана, залишки зизифус. Єгиптяни дуже любили зизифуси, фініки, горіхи з пальми дум зі смаком імбиру, а також "фініки в пустелі" (кістянки баланіту). Вони розмістили ці фрукти між двома дисками хлібного тіста перед тим, як їх випікати.

Персонажі

Гавань: це чагарник або невелике дерево, яке може досягати до 12 метрів у висоту, але, як правило, кульмінація становить приблизно 6 метрів, з тонкими, звужуються, зеленуватими, голими гілочками, часто колючими (китайські сорти без озброєння). Це дерево багато смокче. У старих предметів багажник тріснув. Листя і звичка цього дерева допомагають надати йому екзотичний вигляд.

Листя: листяні, чергові, яйцевидно-довгасті, голі з обох боків, дрібно зубчасті.
Квіти: дрібні, жовтуваті, пахвові, пучкові. Двостатеві, квітучі в червні-липні, весняні заморозки ніколи не шкодять його плодоношенню.

Фрукти: яйцеподібна або довгаста форма, що має форму і розмір оливки або фініку залежно від сорту. Тонка, гладка, тверда і блискуча шкіра, спочатку зелена, потім жовта і, нарешті, коричнево-червона, в’януть, коли дозрівають. Довга і дуже тверда серцевина, що складається з двох частин, лише одна з яких містить жирне насіння. Товста м’якоть, жовтувата або білувато-червона, або зеленувата залежно від сорту, злегка клейка і борошняна, і не дуже соковита. Хрусткі текстури. Солодкий, кислий і слизовий смак. Дозріваючи, плід в’яне, зневоднений, зизифус стає трохи губчастим і навіть солодшим. Зрілість вересень жовтень.

Догляд

Культура:
Дерево зизифус невибагливе. Цей чагарник дуже повільно росте, це його основний недолік. Тому його врожайність запізнюється. Плодоношення починається на четвертий рік; дерево найбільше приносить урожай приблизно у віці п’ятнадцяти років. Для прискорення його зростання необхідно поліпшити грунт. У ранній молодості дерево зизифуса вимагає рясного поливу та органічних азотних добрив.
З віком він переносить легкі грунти, добре протистоїть посухи та морозу. Він може вижити при температурі нижче -15 ° C. Однак для збільшення та регулювання випуску необхідні зрошення.

Інтерв’ю:
Вирощене у вільних формах дерево зизифуса отримує лише кілька легких обрізок. Він задоволений культурним піклуванням та основними добривами.

Склад плодів

Склад м’якоті зизифуси змінюється залежно від виду, сорту та екологічних умов, в яких вони виробляються.

Середній склад для свіжих зизифусів (відсоток):

-Вода: від 64 до 85
-Мінеральні речовини: від 0,4 до 0,73
-Цукри: від 20 до 32
-Білки: від 0,8 до 2,1
-Ліпіди: 0,1 - 0,3

Харчова цінність: 55-135 калорій на 100г

Мінеральні речовини, як правило, мають відносно високий вміст заліза та кальцію.
Висушена м’якоть зизифусу може мати вміст води менше 20%, а її харчова цінність може перевищувати 300 калорій на сто грамів.

М'якоть свіжого зизифусу містить вітаміни в дуже змінних кількостях:
-Вітамін А: 70 міжнародних одиниць на 100 грамів сорту Чанкал з Пакистану.
-Вітамін С: від 500 до 600 мг на 100 г у м’якоті китайських сортів, що культивуються в російському Туркестані; Від 300 до 500 мг на 100 г м’якоті китайських сортів, вирощуваних у США.

Компонент, виявлений у всіх видів Ziziphus:
-Поліфеноли (похідні флавоноїдів та бензоїдів)
-Тритерпени
-Антрахінони
-Алкалоїди (циклопектиди та ізохіноліди)
-Сапоніни
-Органічні кислоти, цукри та ліпіди

Властивості

зизифус дуже калорійний і багатий вуглеводами. Це дуже цінна їжа, яка заслуговує на широке використання. Більше того, його можна легко експортувати.

Він містить вітаміни В1, В2, В3, В6 і С (це навіть відмінне джерело), ​​а також такі мінерали, як кальцій, марганець, фосфор, калій (хороше джерело), ​​натрій і сліди міді, заліза, магнію, ніацину.

Висушений, він забезпечує більший запас енергії. Це відмінне джерело калію, гарне джерело магнію, а також джерело вітаміну С, міді, заліза, фосфору та кальцію. Тоді воно буде відхаркувальним, пом’якшувальним, заспокійливим та сечогінним засобом.

зизифус злегка терпкий і висихає. Це тонізує шлунок і тонізує його. Це зупиняє діарею та блювоту. Його найкраще приймати натщесерце, щоб шлунок міг краще скористатися своїм таніновим ефектом. Сухий, він підтягує живіт краще, ніж коли він прохолодний.

Що стосується борошна зизифус (порошок), він впливає на діарею так само, як сухий зизифус.

Це кровоспинний, протиглисний засіб. Лікує виразку шлунка, зміцнює волосся та зупиняє їх випадання.

зизифус є бактерицидом, який виганяє мікроби з рота та горла, очищає кров, зміцнює ясна та лікує випадки порушення травлення та запорів.
Поряд з інжиром, фініками та родзинками, це один із «чотирьох плодів бечіке» або «грудного» (корисний при недугах, пов’язаних із грудьми).

Використовує

зизифус їдять у свіжому, вареному, консервованому, зацукрованому вигляді, у варенні, у лікері або у вигляді пасти. Його можна висушити, щоб забезпечити більш тривалий термін зберігання.
зизифуси широко використовуються і користуються попитом у кондитерських виробах (цукати) та в аптеках.
Для експорту, зизифуси зазвичай сушать. Сушіння проводиться на решітці, на сонці, протягом десяти днів.

Кулінарне використання:
Китайці, великі любителі зизифусу, використовують їх для приготування солодощів, макаронних виробів для смаженої їжі, тортів з липким рисом та медом. Зацукровані зизифуси використовують для приготування восьми скарбів рису. Вони додають його у фарші для пельменів, птиці чи кролика, у вареники на пару. Вони посипають маленькі шматочки зизифуса на кукурудзяні булочки.

У Магрібі вживання зизифусу також не обмежується солодкістю, наприклад, баранина готується з медом і зизифусом.

Препарат в сиропі дуже популярний у кондитерських виробах, він полягає в наколюванні плодів у рулетиках на дошці, вистеленій точками, а потім протягом півгодини кип’ятіння в сиропі з 50% цукром. Операцію повторюють після охолодження, а потім зизифуси залишають сушитися на сонці, поки вони не досягнуть консистенції фініку.

Терапевтичне застосування:

Зизифус у відварі можна використовувати для лікування запорів та зараження крові. Відвар зизифусу та його напій можна використовувати як проносні засоби.
Для приготування відвару: замочіть 10 зизифусів на 8 годин у ¼ літрі холодної води (1 склянка), доведіть до кипіння та пийте гарячим.
Щоб приготувати напій, доведіть 300 г фруктів до кипіння з 500 г цукру в необхідній кількості води до загустіння, потім дайте 1 - 2 столові ложки дорослим і 1 2 чайні ложки дітям.

Щодня жуйте мармелад, щоб вилікувати ясна і захистити від неприємного запаху з рота.
Сухий або у відварі, він показаний проти легких застуд, кашлю, хрипоти. Він також використовується як пом’якшувач при кашлі, бронхіті та пневмонії.
Також відвар використовують як м’яке проносне для дітей та вагітних жінок.
Відвар готують, додаючи велику ложку плодової м’якоті, замоченої у ½ літрі холодної води протягом 12 годин, щоб випити натщесерце.
Приготовлений, він лікує діарею.

Плоди корисні при гарячці, як пом’якшувальний засіб і як засіб проти кору.

Мацеровані листя корисні при захворюваннях грудної клітки, особливо при астмі та бронхах.

Варене або варене листя, що використовується як припарка, лікує виразки, запалення шкіри.

Смолистий матеріал слід використовувати як мазь для тонізування волосся, набряків та вугрів

Вугільний порошок зизифусу, змішаний з оцтом, ефективний при лікуванні зміїних укусів.

Кора дерева зизифуса, особливо дерев віком до 3-4 років, після висушування та зберігання протягом 1-2 років використовується як напій для лікування хронічних запорів та наслідків анемічних розладів, серцебиття. серце, коліки у людей, які страждають гемороєм, і для профілактики запорів протягом тривалого часу. Застосовується як проносне для дітей та жінок під час та після вагітності, оскільки не має побічних ефектів. Його також можна застосовувати, але зі зниженою дією, у випадках непрохідності печінки та селезінки.

Умивання відваром листя зизифуса або дерева - найкращий спосіб очистити голову, позбутися фурфурів (лусочок шкіри, які особливо виділяються на голові).

Подрібнене ядро ​​зизифусу забезпечить спеціальною якісною олією, чудовою для масажу, яка підходить для всіх типів шкіри, навіть для жирної шкіри.

Мед, отриманий під час видобування квітів, також забезпечить високоякісний мед.

Зизифус також використовується у продуктах для здоров'я.
Їх високий вміст вітамінів А і С робить мармелад, з якого виготовляють приємну грудну пасту або сиропи, які входять до складу декількох препаратів і препарати яких перераховані в Кодексі, щоб зупинити подразнення горла та кашель. Для отримання м’якоті для сиропу плоди піддаються на діафрагмах дії водяної пари; коли пом’якшення буде достатнім, камені видаляють і м’якоть подрібнюють у ступці; залишається пропустити сік через сито з кінського волосу.
Зизифус є навіть основою наркотику, який, як повідомляється, дуже ефективно допомагає кинути палити, оскільки він придушує тютюнову залежність.

Збереження

зизифуси свіжий зберігати в холодильнику.
Зневоднені та поміщені в герметичну ємність подалі від світла та тепла, вони зберігаються необмежений час .

Знати

Тісто зизифус, продається в аптеках, як правило, не що інше, як гуміарабік, змішаний з цукром та ароматизований водою з апельсинового цвіту. але без зизифус.

Зизифус в ісламі

дерево зизифусу цитується кілька разів у Священному Корані під умовами " сидрат ":

Всевишній Аллах сказав, говорячи про племя Шеви: "Вони відійшли від Нашої дороги. Потім ми розв'язали проти них величезну повінь, що виходила з розбитих дамб, і незабаром перетворили їх два сади на макі, пропонуючи лише чагарники з гіркими плодами, тамариндами та рідкісними дерева зизифуса. "- Сура 34, Саба", вірш 16

Аллах, Всевишній, говорить, говорячи про людей правих (тих, хто увійде в Небо): «Вони будуть серед дерева зизифуса без колючок »- Сура 56, Аль-Вакіа (Подія), вірш 28

дерево зизифусу небесне (sidrat al-Muntahâ) - райське дерево. Пророк (sws) бачив його на Вознесінні нічної подорожі у супроводі Ангела Джибріла.

Аллах, Всевишній, говорить: "Однак він насправді бачив це на іншому спуску, біля дерево зизифусу терміну (сидрат аль-Мунтаха). Саме біля нього знаходиться рай-притулок. Тоді як дерево зизифусу (сидрат) був весь покритий усім, що його покривало ”Сура 53, Ан-Наджм, вірш 13-16

Пророк (sws) розповідає в одностайно прийнятому хадисі:
"Потім він (Ангел Джибріл) відвів мене до" Сидрат аль-Мунтаха "(термін дерево зизифусу), листя якого були схожі на вуха слона, а плоди були [великі] як глечики. У той момент, коли - за наказом Аллаха - дерево зизифусу був покритий тим, що покривало його, він перетворився, і жодне із створінь Аллаха не могло описати його пишність. "

У мусульманській традиції листя sidr (шість) використовуються для лікування чаклунства. Їх також кладуть у простирадла, які закривають тіло загиблого.

Декілька хадисів розповідають, що Мухаммед (sws) просив винних у вмиванні померлої людини використовувати воду, змішану з дерево зизифусу.

Ібн Мубарак повідомив, що Сафване Бен Салім Бін Аніс сказав:
Супутники Пророка (sws) сказали, що бедуїни та їх допити, безумовно, корисні для нас. Одного разу бедуїн представився і сказав: «О Посланник Аллаха! Всемогутній Бог згадав у Корані шкідливе дерево, і я не бачу, як таке дерево, яке чинить зло, може існувати в раю? Пророк запитав: "Що це за дерево? З дерево зизифусу бо він колючий і тому шкідливий! Пророк відповів: "Хіба він не сказав" дерева зизифуса без колючок »? Аллах замінив кожен колючку фруктом, і кожен фрукт дає 72 різновиди різних смаків один від одного. "

Джерела:

Інтернет:
- http://association.fruits.oublies.pagesperso-orange.fr/contrib/jujube/jujube.html
- http://fr.wikipedia.org/wiki/Jujube_%28fruit%29
- http://www.boitearecettes.com/fruits_legumes/jujube-text.htm
- http://www.servicevie.com/bien-manger/guide-des-aliments/fruits/fruits-tropicale/jujube/a/1313

Книги:
- "Самолікування плодами, цитованими в Благородному Корані" Фатіми БЕНТАМІ
- "Рослини, згадані у Священному Корані та в пророчій традиції", професор Чафіке ЮНОС